Ingredienti per 8/10 persone:
1 petto di pollo
100g di filetto di manzo tagliato sottile
Cognac
sale e pepe
noce moscata, timo (facoltativi)
foglie d’alloro
300g di vitello, 300g di maiale tritati insieme
150g di prosciutto cotto (con molto grasso)
1 uovo intero
1 tuorlo
15g di pistacchi
300g di pancetta arrotolata
Al lavoro:
Marinare per qualche ora il pollo e le fettine di filetto nel cognac e, se piace, con l’aggiunta di noce moscata e timo.
In una ciotola, amalgamare la carne tritata, le uova, i pistacchi, sale, pepe e un po’ della marinata o tutta se necessario per ottenere un impasto tipo polpette.
Imburrare uno stampo rettangolare di pyrex e foderarlo con le fettine di pancetta.. Cospargere il fondo dello stampo con una quarta parte del tritato, mettere il prosciutto tagliato a julienne, altro tritato, petto di pollo a filettini, altro tritato, il filetto di manzo e finire con la carne tritata.
Coprire con pancetta, mettere la foglia d’alloro e sigillare con carta d’alluminio. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180/200° per 1 ora e 40 minuti.
A cottura ultimata, togliere il pyrex dal forno, quindi dal bagnomaria e appoggiare un peso sulla superficie senza eliminare la carta d’alluminio. Quando la terrina si sarà raffreddata, metterla in frigo per almeno 2 ore. Tagliarla a fettine, sistemarle nel piatto da portata e decorare con cetriolini, funghetti e carciofini sott’olio.
1 petto di pollo
100g di filetto di manzo tagliato sottile
Cognac
sale e pepe
noce moscata, timo (facoltativi)
foglie d’alloro
300g di vitello, 300g di maiale tritati insieme
150g di prosciutto cotto (con molto grasso)
1 uovo intero
1 tuorlo
15g di pistacchi
300g di pancetta arrotolata
Al lavoro:
Marinare per qualche ora il pollo e le fettine di filetto nel cognac e, se piace, con l’aggiunta di noce moscata e timo.
In una ciotola, amalgamare la carne tritata, le uova, i pistacchi, sale, pepe e un po’ della marinata o tutta se necessario per ottenere un impasto tipo polpette.
Imburrare uno stampo rettangolare di pyrex e foderarlo con le fettine di pancetta.. Cospargere il fondo dello stampo con una quarta parte del tritato, mettere il prosciutto tagliato a julienne, altro tritato, petto di pollo a filettini, altro tritato, il filetto di manzo e finire con la carne tritata.
Coprire con pancetta, mettere la foglia d’alloro e sigillare con carta d’alluminio. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180/200° per 1 ora e 40 minuti.
A cottura ultimata, togliere il pyrex dal forno, quindi dal bagnomaria e appoggiare un peso sulla superficie senza eliminare la carta d’alluminio. Quando la terrina si sarà raffreddata, metterla in frigo per almeno 2 ore. Tagliarla a fettine, sistemarle nel piatto da portata e decorare con cetriolini, funghetti e carciofini sott’olio.
Jo
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