Arancini (little oranges) della signorina Anzon

Da: Southern Italian Cooking. (Family recipes) di Jo Bettoja e Jane Garmey)
Bantam books   New York, un libro ben fatto, spero venga tradotto in italiano.

Jo e Jane hanno effettuto un viaggio nel Sud Italia alla ricerca di vecchie ricette tramandate
In famiglia, territorio che per molto tempo è stato "il Regno delle Due Sicilie".
Queste 2 signore hanno avuto il privilegio di entrare nelle cucine di alcune famiglie e trascriverne le ricette conservate gelosamente per generazioni.
Sono anche interessanti i loro commenti perché per alcuni giorni, malgrado la brevità del viaggio, sono riuscite a captare un mondo conviviale, non "di corsa", un mondo ospitale.

Jo descrive l'ora del The a casa della Signoria Anzon, un The non comune, non certo ciò che si aspettava di trovare: c'era di tutto: dai sandwiches, agli arancini, ai cakes, la cassata infornata, gelati, vino dolce....un buffet preparato in sala da pranzo dove una giovane  persona di famiglia serviva la tazza di the ( questo mi ha fatto ricordare quante volte da giovane era toccato a me).
La foto invece è un buffet della nostra Antonella, gli arancini o arancine sono di forma appuntita.

Ingredienti
450g di riso arborio
Sale grosso
45g di burro
50g di parmigiano
2 uova
Sale e pepe
Noce moscata

Per la bechamel
30g d burro
30g di farina
250 ml di latte
Sale, pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato al momento

Alti ingredienti
180g di piselli cotti con una piccola cipolla
110g di prosciutto cotto, a dadini
2 uova
Pangrattato
Olio per la frittura

Orata con limone candito al sale grosso

Questa ricetta venne presentata da Cristina durante una lezione presso la Cook&Books Academy. La riproponiamo oggi, perché l'orata preparata in questa maniera è vermante gustosa. Buon appetito!

Strudel, la pasta della zia Itza

Dagli appunti della mia zia ungherese

Ingredienti
560g di farina 00
1 giallo d'uovo
1 cucchiaio di panna acida
Acqua tiepida salata quanto basta

Tonnarelli al sugo di gamberi, pesce spada e carciofi

Un condimento molto buono, che ci permette di utilizzare gli amatissimi carciofi. Il sugo può essere preparato in anticipo.

Soffiato al limone

Da un vecchio quaderno dii cucina (con copertina nera) :
Se il composto è un po' duro quando si sono uniti i tuorli, si lascia riposare un 10 minuti e anche più così sarà più facile unire la fioca e questa non schiacciandosi, il souffle' riesce facilissimo.

Ingredienti
10 quadretti di zucchero
Due limoni
Mezzo bicchiere di latte bollente e altrettanto di latte freddo
25g di burro
1 cucchiaio colmo di fecola di patate
120g di zuccero a velo
4 o 5 uova
Altro zucchero al velo

Gelo di cannella

Dal suo libro LA CUCINA DEL SOLE:
"Alla fine del pranzo venne servita la gelatina.... Questo era il dolce preferito dal Principe"
IL GATTOPARDO, Giuseppe Tomasi di Lampedusa

Ingredienti
10g di cannella in bacchette
60g di amido
300g di zucchero
50g di cioccolata fondente (facoltaativa)
Foglie di limone

Bocconcini di pollo al curry

Un velocissimo piatto se si adopera del pollo ( o vitello) avanzato.
Per ottenere un colore giallo più intenso aggiungere un po' di curcuma.

Ingredienti
1 pollo lessato o arrosto tagliato a piccoli pezzi
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di curry
3 pomodori a fettine
1 cipolla tritata
2 mele a tocchettini
1 bicchiere di brodo
succo di mezzo limone
Cannella,,, sale, noce moscata, pepe
50ml circa di crème fraiche o panna

Dolce di mandarini e noci

La  mia amica Anna S. della Azienda Agricola Alcala' di Misterbianco, mi ha inviato, con mia grande sorpresa e gioia, arance rosse, tarocchi e mandarini tardivi, questi ultimi mi hanno fatto ricordare una vecchia ricetta.

Ingredienti
Alcune fette di pan di spagna o di pasta margherita
4 mandarini cotti per un'ora cambiando l'acqua più volte
100g di noci caramellate e tritate con 100g di zucchero semolato
( alcuni gherigli interi per decorare)
4. Cucchiai di rum
2 dl di succo di mandarino filtrato
Crema pasticcera preparata con :
      6 dl di latte
      2 cucchiai di amido di grano
      8 cucchiai di zucchero semolato

Ingredienti per la salsa
75g di zucchero semolato
3 tuorli
La scorza grattugiata di un mandarino
3 o 4 cucchiai di succo di mandarino
250g di panna montata non dolcificata

Focaccia di Emmanuel Hadjiandreou

Vi avviso subito, questa focaccia non è mia. E' la ricetta di questo chef nato in Sudafrica e che ora credo viva in Inghilterra. Ha vinto numerosi premi per il suo lavoro ed ha scritto diversi libri, primo fra tutti "Come si fa il pane". La riporto perchè ormai la preparo spesso e mi farebbe piacere condividerla con voi. Richiede solo un pò di tempo. Diciamo che la possiamo programmare per quando abbiamo un pomeriggio casalingo. A dir la verità, una volta non sono riuscita a seguire di fila tutta la sequenza di pieghe richiesta dalla ricetta. Ho messo la ciotola in frigo (ero più o meno a metà) e ho continuato la mattina dopo: perfetta!

Rigo Jancsi

Non ricordo chi mi ha dato questa ricetta. È un dolce ungherese ( ma adottato in molti paesi del centro europa) creato per coronare  Jancsi, il violista zingaro  e il suo grande  sfortunato amore per una principessa.
Oggi potete preparare una torta a forma di cuore.

Ingredienti per la base
125g di burro
100g di zucchero semolato
80g di farina 00
Mezzo cucchiaino di lievito in polvere
25g circa di cacao (dipende dal colore), setacciato
4 uova
Gocce di limone

Ingredienti per per il ripieno
Confettura di albicocche
150g di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero semolato
3 o 4 cucchiai di panna bollente
700g di panna montata non dolcificata

Altri ingredienti
170g di zucchero al velo
100g di cioccolato fondente
60g di burro
4 cucchiai di latte

Le frappe

Le frappe o chiacchiere o galani o cenci...i nomi sono tantissimi come le varianti di questo dolce di carnevale. Probabilmente ogni famiglia italiana ha la sua ricetta e le chiama in modo diverso. Oggi vi propongo questa versione, sono venute buonissime, leggere e croccanti.

Farro in padella con gamberi e calamari

Ricetta sfiziosa che abbina il farro al pesce. I calamari vanno appena scottati. Se si allunga il tempo di cottura diventeranno duri e allora richiederanno tempi lunghi per risulatare teneri. Anche i gamberi vanno appena cotti.

Gamberi vestiti

Uno sfizioso antipasto per questi giorni di carnevale.

Ingredienti 
12 gamberi
Zucchine
Carote
Sale
Senape
Maionese
Ketchup
Tabasco

Torta di burro (al cioccolato)

Da un vecchio quaderno di appunti di cucina.
È sempre piacevole curiosare in questi quaderni, si trovano ricette dimenticate, forse anche troppo caloriche ma la cosa più bella e poter chiedere spiegazioni alla persona che le ha gelosamente redatte in bella calligrafia e conservate.
Quasi ogni mattina, a colazione, sono seduta vicino a Jole, una gentilissima signora di 98 anni, e lei mi racconta non solo ricette ma la sua gioia di vivere. Gli occhi color oro forse un tempo di un colore più intenso, brillano, è felice di dirmi che le sue figlie (e anche i nipoti) adoravano le sue torte.
Si deve tenere presente che una volta i savoiardi erano di misura piccola.

Ingredienti
6 uova
100g di zucchero
200g di burro
22 savoiardi
100g di cioccolato in blocco

Crostata di limone al cocco

Ingredienti
2 limoni non trattati
6 uova
180g di zucchero semolato
140g di noce di cocco
1 guscio di pasta à foncer dolce, diametro cm.24

Pasticcini "glassati" e salati

La ricetta di questi pasticcini la trovai anni fa su di una rivista. Sono piuttosto semplici da realizzare e possono essere uno scherzo simpatico per un aperitivo di Carnevale. Il loro aspetto, infatti, inganna l'occhio e, se ben realizzati, possono sembrare dolci.

Clown snodato, dolce o salato

Ho trovato questa disegno molti anni fa in una rivista tedesca. Potrebbe anche essere
divertente coinvolgere i bambini nella preparazione di una grossa torta.
Da, ovviamente, ingrandire della misura necessaria.
Una torta preparata con pasta brioche salata  o tipo
Margherita cotta in teglia rettangolare.
Ritagliare i vari pezzi e decorare a piacere.
Di pasta brioche: 
Cospargere con mascarpone e decorare con sottaceti, salumi e formaggi vari.

Di pasta margherita 
(per la ricetta vedere nel blog il PAPERO torta di compleanno)
Spalmare ogni pezzo con glassa di zucchero, adoperare anche tenui coloranti naturali e decorare con biscotti, caramelle, perline , frutta fresca e secca.

Ricomporre i  pezzi su un tavolo rettangolare con tovaglia bianca.
Buon lavoro!

Ada

Cialde alla frutta in salsa di clementine

Le cialde possono anche essere leggermente incurvate appoggiandole calde su una forma ovale.

Ingredienti per le cialde
130g di farina
110g di burro
110g di zucchero
160g di albumi
Baccello di vaniglia

Per l'insalata di frutta
Frutta mista a piacere
Succo di limone
Sciroppo di zucchero (2dl di acqua, 70g di zucchero, gocce di limone)
200g di panna montata zuccherata

Per la salsa
3 clementine
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di zucchero
Grand Marnier

Per le scorzette
Scorzette a julienne
2 dl di acqua
50g di zucchero

Cheese cake con composta di pere al croccante

Semplice, non decorato, al massimo cospargere con cioccolato tritato.
Volendo servire a parte un coulis di lamponi.
Preferisco mangiarlo dopo averlo tolto dal frigo circa 30 minuti prima.

Ingredienti
200g di biscotti al cioccolato tritati
70g di burro morbido
250g di formaggio spalmabile (tipo crescenza o philadelphia)
70g circa di zucchero (dipende dal formaggio che si adopera)
100ml di panna
Scorza grattugiata di arancia
3 o 4 uova
Composta di 2 pere decana aromatizzata al rum.
2 o 3 cucchiai di croccante alle nocciole, tritato .

Carpaccio di salmone al pepe di Sichuan

Un tocco esotico con il pepe di Sichuan. Il Pepe di Sichuan è un falso pepe originario della provincia di Sichuan nella zona sud/occidentale della Cina. Le bacche rosse una volta giunte a maturazione e seccate si aprono in due rivelando un piccolo seme nero al loro interno. L'aroma del Pepe di Sichuan è pungente e rinfrescante, ricorda l' agrume e la canfora. Il sapore è forte con un retrogusto che lascia lievemente anestetizzata la lingua (come il chiodo di garofano). Poiché non si presta ad essere macinato con il macinapepe è preferibile frantumarlo con un mortaio.