Polpette di verdure assortite

Piovono polpette! Piacciono a tutti, sempre.

Pollo al berberè

Il berbere è una miscela di spezie usata nel Corno Africa Eritrea Somalia Etiopia Sudan e in Arabia. Esistono due tipi di berberè: quelli con cardamomo e quelli senza. Paesi interni dell’Eritrea e nelle campagne etiopiche preparano un berberè senza cardamomo, mentre nelle città e sulla costa del Mar Rosso prevale l’uso di questo ultimo che conferisce al berberè un profumo particolare.
 

Branzino al forno

Salmone e branzino, abbinamento non insolito e sempre gustoso.

Ingredienti per 4
Un branzino di KG 1 circa spinato e non tagliato sul dorso
100g di filetto di salmone senza pelle
Un ciuffo di spinaci scottati
5 o 6 pomodorini tipo Pachino divisi a metà
2 piccole patate affettate sottilmente
8 olive nere snocciolate
3 fettine di limone
Una foglia di alloro
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pangrattato
Fumetto di pesce
Vino bianco secco
Olio evo
Sale e pepe

Per il salmoriglio
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Una macinata di pepe

Grigliata di verdure al Gorgonzola piccante

È quasi arrivato il .......freddo. cerchiamo conforto nelle verdure invernali!

Ingredienti

4 teste di radicchio divise a metà

4 indivie belghe sfogliate

350g circa di Gorgonzola stagionato, sbriciolato

Olio evo

Crostoni di polenta

Dolce soffice di pesche

Prima della fine dell'estate volevo regalarmi un ultimo dolce alle pesche. Ho scelto una ricetta che mi ispirava a cui ho aggiunto qualche tocco personale. E' un dolce senza grassi, molto leggero che si può servire anche a fine pasto.

Chitarrine con zucchine, salsa di pomodoro e pesto

La parte simpatica di questa pasta è che le zucchine vengono tagliate "come spaghetti" e creano, quindi, un piacevole contrasto di colore. La pasta bianca, le zucchine verdi, la salsa rossa.

Crostata di fichi e pere

Uno dei miei abbinamenti preferiti: pere e fichi. Una crostata da preparare in questo periodo perché si possono ancora trovare dei buoni fichi e incomincia la stagione delle pere.
Potete prepararla con qualsiasi ricetta e dose di pasta frolla, questa è la mia abituale, la ricetta è nel blog, adopero sempre il metodo sablage anche con la planetaria o il robot.

Ingredienti per la pasta frolla
300g di farina 00
150g di burro
120g di zucchero
3 tuorli

Ingredienti per il ripieno
6 o 7 fichi bianchi o neri
2 o 3 pere
2 cucchiai rasi di zucchero di canna
1 cucchiaio colmo di farina 00
Scorza grattugiata e succo di limone
30g di mandorle pelate, tostate e tritate

Altri ingredienti
Zucchero al velo
Crema inglese o gelato

Gratin di semolino al ragù

Ingredienti
1 litro di latte
500ml di acqua
250g di semolino
Burro
130g di parmigiano grattugiato
3 tuorli
Sale e pepe
Alcune fettine di provolina

Ragù preparato con:
    500g di vitello tritato
    100g di prosciutto crudo tritato
     Un trito di cipolla, sedano e carota
      Sale e pepe
      Latte

Macedonia meringata

Dal libro 101 Dolci edito dalla Sperling & Kupfer nel 1978.
Contiene molte delle mie ricette che venivamo preparate nel negozio di via Borgospesso.

Ingredienti
300g di pesche sciroppate
2 pere decana sbucciate e tagliate a tocchetti
2 banane affettate (o altra frutta a piacere)
Succo di limone
150g di amaretti sbriciolati
Cognac
Crema pasticcera preparata con:
         750ml di latte
          4 tuorli
          6 cucchiai rasi di amido di mais
          6 cucchiai di zucchero semolato (quantitativo sempre secondo il proprio                                                                           gusto)
          Scorza grattugiata di limone
          Noce di burro
           Cognac

Per la meringa
3 albumi
200g di zucchero semolato
150g di mandorle pelate e tritate
150g di panna montata

Brioscine con crema di ricotta

Altra ricetta presa da un vecchio quaderno.......
Per la crema di ricotta vedere nel blog cannoli alla siciliana

Ingredienti
500g di patate lessate e passate
500g di farina 00
3 uova
50g di strutto
30g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero semolato
Crema di ricotta
Zucchero al velo vanigliato
Cannella

Polpette di San Gaetano

Polpette? Sono invece dei dolcetti tipici di Castellammare del Golfo, in Sicilia.
Noi in questo blog ci divertiamo a riportare ricette prese da vecchi Quaderni di nonne e zie ormai "obsolete".

Ingredienti
300g di riso lessato
300g mandorle tritate finemente
180g di zucchero semolato o a piacere
2 tuorli
Alcune cucchiaiate di cacao setacciato
Bianco mangiare (ricetta nel blog)
Pezzettini di cioccolato.
albume sbattuto
Olio per la frittura
Zucchero al velo vanigliato

Bavarese alle mele

Siamo quasi in autunno e possiamo andare alla ricerca di ricette a base di mele.
Il quantitativo di zucchero è sempre variabile, dipende dal gusto personale.

Ingredienti
Kg. 1 di mele Golden mature
150g circa di zucchero semolato
1 dl di acqua

Crema pasticcera preparata con:
     4 dl di latte
     2 tuorli
     80g di zucchero semolato
     30g di amido di mais
     Scorza grattugiata di limone

400g di panna montata senza zucchero
Succo di limone
8/10g di gelatina in fogli
1/2 dl circa di liquore a piacere ( ottimo il Calvados)
Croccante di nocciole tritato

Insalata di fichi e zucchine allo yogurt

Ingredienti
4 o 5 zucchine grigliate, a fettine sottili
6 o 7 fichi bianchi e neri maturi ma sodi
Olio evo
Tocchetti di pecorino semistagionato
80g di prosciutto cotto a julienne
Sale e pepe
Succo di limone
200ml circa di yogurt greco
Pizzico di zucchero
1 cucchiaio di latte o panna
Un trito di spinaci teneri, una piccola cipolla, foglie di basilico
Per guarnire: foglioline di menta