Seppie in sughetto

Ingredienti per 4
800g di seppie
Una falda di peperone rosso
Un gambo di sedano
Una carota
2 filetti di acciughe sotto olio
Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
Un cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di prezzemolo trito
1 spicchio di aglio tagliato a fettine
2 dl di fumetto di pesce
Olio evo
Sale e peperoncino

Magatello con salsa alla rucola

Ingredienti per 8
Kg.1,200 circa di magatello di vitello
Un misto di erbe tritate composto tra maggiorana, origano, rosmarino, cipolla,        paprica dolce
Sale e pepe

Per la salsa
3 mazzetti di rucola
1 dl di olio evo
1 cucchiaio di acqua bollente
Sale e pepe

Paella

Ingredienti per 6
400g di riso superfine o parboiled
6 dl di fumetto di pesce o brodo vegetale

Pesce
200g di calamaretti
300g di gamberetti
500g di vongole veraci
500g di cozze
3 o 4 gamberoni

Carne
200g di pollo disossato in piccoli pezzettini
200g di magro di maiale a cubetti
100g di salsiccia
50g di salame napoletano piccante

Verdure
1 peperone giallo e 1 rosso, abbrustoliti, pelati e a tocchetti
5 o 6 pomodori maturi, spellati, senza semi e tagliuzzati
1 tazza di pisellino cotti

Aromi e spezie
1 grossa cipolla tritata
4 spicchi di aglio
Zafferano
Peperoncino
Sale

Altri ingredienti
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Gambi di prezzemolo
Olio evo,

Ravioli verdi con sogliole e gamberi

Ingredienti
40 ravioli circa di pasta verde
3 sogliole a filetti
Gamberi secondo la dimensione della pirofila
Cognac
250g di bechamel
1 dl di panna fresca
Sale e pepe
Burro
Vino bianco secco
100g di gruyere e parmigiano grattugiati

Crocchette di gamberi

Un gustoso aperitivo

Ingredienti per 12
250g di gamberi sgusciati
1 uovo
2 tuorli
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaino di scalogno tritato e stufato
1 cucchiaino raso di maizena
Pangrattato
1 cucchiaio di rum
Olio di arachidi per friggere
Sale
Spiedini di legno

Insalata tonnata

Ingredienti per 6
300g di petto di pollo
200g di granchio reale
120g di maionese soda
200g di ventresca di tonno
Sale
15g di burro
Olio evo
2 cucchiai di Tomato Ketchup
1 cucchiaino di senape
Tabacco
2 cucchiaini di succo di limone
6 olive
2 cetriolini sotto aceto
Prezzemolo trito
Salvia
Crostini di pane

Cheese cake di New York

La ricetta è molto simile a quella di Lindy, un famosissimo cheese cake in vendita a New York.

Ingredienti per la crosta
100g di farina 00
50g di zucchero semolato
Scorza grattugiata di limone
Puntina di vanillina
60g di burro
1 tuorlo

Ingredienti per il composto
Kg.1,125 di formaggio cremoso
350g di zucchero semolato
25g di farina 00
Puntina di vanillina
scorza grattugiata di 2 limoni
5 uova
2 tuorli
4 cucchiai circa di panna

Per decorare
300g di fragoloni
80g di gelatina di frutta rossa, diluita

Charlotte Malakoff ai frutti di bosco

Ingredienti
120g di zucchero al velo
120g di burro
140g di mandorle pelate e tritate
400ml di panna fresca
1 cucchiaio di rum
350g di sottobosco
Savoiardi
Lamponi per decorare
Sciroppo al rum

Cornetti al formaggio

Uno stuzzichino sempre pronto nel freezer, si passa direttamente nel forno!

Ingredienti
250g di ricotta di pecora
250g di farina 00 setacciata
150g di burro
Sale e pepe
100g circa di parmigiano grattugiato o altro formaggio

Asparagi e piselli per contorno

Due contorni primaverili per accompagnare delle fettine di vitello impanate e cotte in forno con poco olio.

Asparagi al Vermouth
Ingredienti
Kg.1 di asparagi
120g di burro
Succo di limone
4 o 5 cucchiai di Vermouth dry

Al lavoro

Nettare e cuocere a vapore gli asparagi, metterli in un piatto da portata e tenerli in caldo.

Lavorare il burro con il succo di limone, in un padellino farlo scurire leggermente su fiamma dolce, toglierlo da fuoco, aggiungere il vermouth, versare bollente sugli asparagi e servire subito.

Purè verde di piselli
Ingredienti
250g di piselli freschi sgusciati
1 cipollina
2 bustine di patate in fiocchi
50g di burro
50g di parmigiano grattugiato
Latte
Sale e pepe

Insalata della Florida

Un'insalata che sa di sole, che anticipa l'estate, ricca d'ingredienti sfiziosi.

Quadrotti di pasta fresca al primo sale e verdure

La pasta fredda la conosciamo tutti, questa ricette è una lasagna fredda. Non richiede l'uso del forno. Pratica, vero?

BUONA PASQUA!

AUGURI!

Trasparenze di uova

Una ricetta insolita per presentare le uova il giorno di Pasqua.

Ingredienti
200g di filetti di sogliola
150g di code di gamberetti sgusciate
3 cappesante pulite
2 cucchiai di pisellini lessati
2 cucchiai di piccole palline di carote lessate
1 uovo sodo sgusciato
2 pizzichi di prezzemolo tritato
Mezzo litro di gelatina
Succo di limone

Per la cottura dei pesci
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Mezzo bicchiere di fumetto di pesce
1 cucchiaio di olio evo

Per la presentazione
12 gusci di uova
Insalatina mista
1 pomodoro maturo
5 o 6 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto alle erbe
Tabasco
Sale

Idee per la tavola di Pasqua

Vi riportiamo le foto di due manieri differenti e molto scenografiche di presentare un'insalata russa. Sono state pubblicate su FB, abbiamo pensato di condividerle con voi che seguite l'E-Orchestra di cucina.
Ci auguriamo possano essere di ispirazione per tanti.

Questa insalata russa presentata come una cassata siciliana è stata realizzata da Antonella

Quest' Uovo Fabergè è stato realizzato da Maria Paola, da una ricetta di un'amica.

Tortino di agnello

Si può anche adoperare carne di vitello oppure un misto di carni.

Ingredienti
8 o 10 melanzane medie del tipo lungo
Kg.1 di polpa di agnello
Olio evo
Brodo vegetale
Vino bianco secco
Poco concentrato di pomodoro
100g di cipolla tritata e cotta
250g di Champignon cotti,
1 spicchio di aglio tritato
1 tuorlo
1 uovo
Prezzemolo tritato
 Sale e pepe
Basilico
Salsa di pomodoro

Grandagnello piccante

Ingredienti
2 spalle di agnello disossate
1 testa  di aglio
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe

Per la farcia
100g di carne di agnello tritata
150g di salsiccia
Mezzo cucchiaino di salsa ristretta di pomodoro
Mezzo cucchiaio di capperi tritati
1 cucchiaio di parmigiano o pecorino tritato
Erbe aromatiche
Scorzetta di limone grattugiata
4 cucchiai di piselli lessati
1 piccolo uovo
Sale e pepe

Per la marinata
2 cucchiai di senape forte
Succo di 1 limone
Rosmarino e timo tritati
1 foglia di alloro
Pizzico di bacche di coriandolo pestate
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Pepe

Per il burro alle erbe
Pizzico di salvia tritata, idem di rosmarino
20g di burro
Sale e pepe

Uovo al salmone

Ingredienti
200g di salmone fresco
Sale e pepe
Vino bianco secco
100g di burro
100g di salmone affumicato
100g di mascarpone
Alcune cucchiaiate di caviale rosso

Glacè Royal

In questo periodo pasquale potete adoperare uno stampo a forma di mezzo uovo.

Ingredienti
4 albumi
70g di zucchero semolato
80g di miele
20g di glucosio
60g di uvetta sultanina fatta macerare nel Cointreau
50g di ciliege candite, in piccoli pezzi
30g di frutta candita mista
30g di scorzette di arancia fatte macerare nel Cointreau
80g di granella di nocciole
40ml di Cointreau
500g di panna montata

Fantasia di pesce al forno

Ingredienti per 4
600g di polpa mista di pesce, filetti di sogliola, salmone, gallinella, ecc.
200g di moscardini
4 patate medie affettate e lessate a vapore
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 spicchi di aglio affettati
2 cucchiai di succo di limone
Olio evo
Sale
Peperoncino triturato

Per la salsa
300g di polpa di pomodoro
1 scalogno tritato
2 cucchiai di prezzemolo trito
1 spicchio di aglio
50g di olive snocciolate e tritate
Vino bianco secco
Olio evo
Sale e peperoncino

Cosciotto dii agnello ai carciofi

Ingredienti
1 cosciotto di agnello
6 carciofi
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aceto
Rosmarino
Ricotta salata tagliata a lamelle
Vino bianco secco
Brodo

Crepes ai 3 formaggi e prosciutto

Ingredienti per 12 crepes di cm.16
250ml di latte
250ml di misto panna e acqua minerale
180g di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
Sale

Per il ripieno
130g di prosciutto cotto
120g di mozzarella a bastoncini e sgocciolata
100g di formaggio svizzero a bastoncini
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pepe macinato al momento

Altri ingredienti
Fiocchetti di burro
Parmigiano grattugiato
Burro