Coniglio tonnato

Un piatto tipico della cucina piemontese.

Ingredienti per 6/8 persone
1 coniglio
foglie di salvia
spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

per la lessatura del coniglio
un buon brodo vegetale arricchito con vino bianco
erbe aromatiche: alloro, timo, rosmarino, chiodi di garofano, grani di pepe, sale

Al lavoro

Portare ad ebollizione il brodo vegetale con il vino, le erbe aromatiche e le spezie.

Tagliare in tre parti il coniglio: spalle, carrè, cosche e far cuocere prima le cosce e le spalle e, quando mancano 20 minuti a fine cottura, unire il carrè.

A cottura ultimata scolare i pezzi di coniglio e, quando sono tiepidi, disossarli a pezzi grossi. Controllare la salatura, peparli, lasciarli raffreddare ed un poco asciugare.

Disporli in una terrina di coccio con spicchi d’aglio e foglie di salvia e coprire il tutto con l’olio. Far riposare in un luogo fresco per almeno 1 giorno.

Servire il coniglio tonnato su di un letto di insalatina di stagione e decorare con foglie fresche di salvia.

                                                                                                                                            Romana