Anello di riso freddo al profumo di mare

Ingredienti (per 6 persone):

250 g di riso venere
250 g di riso carnaroli
60 g di pinoli
30 g di foglie di basilico
olio extravergine d’oliva, sale, pepe
½ kg di pomodori maturi
1 kg di cozze (o frutti di mare misti)
200 g di mazzancolle
90 g di olive nere denocciolate
½ peperone rosso, basilico, origano, vino bianco
pomodorini

Al lavoro:

Preparare un pesto con il basilico, i pinoli, e ½ bicchiere di olio delicato.

Pelare i pomodori e tagliarli a dadini, condirli con il pesto preparato.

Lessare le due qualità di riso separatamente, secondo i relativi tempi di cottura. 

Condire il riso bianco con il pomodoro e il pesto e il riso nero con olio e qualche cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.

Versare il riso bianco in uno stampo ad anello (capacità lt 1,5) leggermente unto d’olio, compattarlo bene, e aggiungervi il riso nero,. Pressare anche questo. Tenere in fresco.

Spazzolare le cozze, farle aprire in un tegame a caldo con poco vino, sgusciarle e raccoglierle in una ciotola, aggiungere il peperone tagliato a dadini, le olive, basilico spezzettato, origano.

Pulire le mazzancolle, lasciarle a bagno in acqua salata per un quarto d’ora, poi cuocerle brevemente in acqua bollente o a vapore, scolarle e condirle con un filo d’olio.

Sformare il riso su di un piatto da portata e riempire il centro dell’anello con le cozze, decorare con i gamberi, pomodorini e altro basilico.

 
                                                                                                                                              Paola