Cannelloni ricotta e spinaci

Una ricetta classica che ci ricorda i pranzi della domenica in famiglia. Chi non li ha preparati almeno una volta?

Sul sito della Pasta Amato troviamo questa storia: "I cannelloni sono stati inventati nel 1907 dallo chef Salvatore Coletta. Erano conosciuti come strascinati perché la pasta è  arrotolata e tesa da un mattarello.
Hanno acquisito una notevole fama con lo chef Federico Nicola (nato a Napoli 2 Luglio 1891) che si trasferisce a Sorrento in giovane età e sposa Fortunata Scarpati (nata il 26 dicembre 1901). Nicola lavorò al ristorante La Favorita per 31 anni e divenne famoso per le zeppole di San Giuseppe e per gli strascinati, che nel frattempo avevano preso il nome di cannelloni".

Salame di cioccolato

Divertiamoci con il cioccolato e prepariamo un golosissimo salame per una merenda speciale.

Ventaglietti di sfoglia

Ingredienti
Per 25 ventaglietti:
250g di pasta sfoglia
50g di burro fuso
100g di zucchero

Al lavoro

Stendi la sfoglia sulla spianatoia dando una forma rettangolare. Per stenderla, al posto della farina usa dello zucchero.
Spennella bene il burro sulla sfoglia e spargi a pioggia lo zucchero. Fai attenzione a non lasciare spazi vuoti.

 
Individua la metà della sfoglia. Piega i lembi verso il centro. Ripeti la spennellatura con il burro e lo zucchero e piega di nuovo i lembi verso il centro. Così sino a chiudere la sfoglia a metà.

Metti in frigo per 30 minuti.
Taglia a fettine di 1 cm di spessore.

Disponi sulla teglia lasciando spazio tra uno e altro. Spolverizza con un po’ di zucchero e cuoci in forno pre-riscaldato a 200° per circa dieci minuti. Girare e cuocere ancora per altri cinque minuti.

M. Elena e Gianluca

Pane integrale

Ingredienti
Dose per una pagnotta (o 2 più piccole):
400g di farina integrale
100g di farina “0”
20g di lievito di birra
pizzico di zucchero
2-3 dl di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio d’oliva (facoltativo)
1 cucchiaio di sale 1 albume

Al lavoro

Sbriciolate il lievito in un bicchiere di carta con lo zucchero e 1 dl di acqua e lasciatelo fermentare per 10-15 minuti.
Sciogliete il sale nel resto dell’acqua tiepida.
Fate una fontana sulla spianatoia (oppure lavorate l’impasto nell’impastatrice), mettete al centro il lievito fermentato, l’olio e incorporate la farina con poca acqua salata alla volta partendo dall’interno della fontana.Lavorate la pasta energicamente con movimento rotatorio finché l’impasto sarà omogeneo.
Imburrate una ciotola di pyrex, trasferite la pasta e rigiratela in modo che sia ben unta da tutte le parti. Sigillate la ciotola con pellicola e fate lievitare l’impasto per circa 2 ore, ben coperto e lontano dalle correnti d’aria.
Quando avrà raddoppiato il volume, eliminate le bolle d’aria abbassando la pasta al centro con il pugno chiuso.
Mettete la pasta sulla spianatoia, lavoratela velocemente, formate una o due pagnotte, coprite il pane con un canovaccio umido e fate lievitare finché la pasta avrà raddoppiato di nuovo il volume.
Spennelate il pane con l’albume leggermente battuto e praticate con una lametta un taglio a croce sulla superficie.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

Ada

Focaccia rustica

Ingredienti

25g di lievito di birra
1 cucchiaio raso di zucchero
3 dl circa di latte tiepido
600g di farina manitoba setacciata
1 cucchiaino di sale
50g di burro morbito
albume o burro fuso per spennellare

Altri ingredienti
5 uova sode a pezzettini
100g di olive nere denocciolate
70g di formaggio grattugiato o a pezzettini
salame (facoltativo)
olio d'oliva
erbe aromatiche
pepe macinato al momento

Al lavoro
In un bicchiere di carta sciogliere il lievito con 1 dl di latte, aggiungere lo zucchero e far fermentare.
A mano sulla spianatoia o nell'impastatrice unire la farina, il sale, il burro e per ultimo il lievito fermentato. Lavorare l'impasto con il latte necessario per ottenere una pasta morbida ed elastica. Metterla in una ciotola imburrata, coprire e far lievitare lontana dalle correnti d'aria.
Quando la pasta sarà pronta, dividerla a metà dando ad ognuna forma rotonda.
Condire le olive con poco olio, erbe aromatiche, pepe abbondante e cospargere uno dei due dischi di pasta. Adagiare nel centro le uova, il formaggio, eventualmente il salame e cosprire con l'altra pasta.Tagliare il bordo a raggi, dare ad ogni raggio un giro di 1/4 e far lievitare la focaccia ancora per 30 minuti.
Spennellare la superficie con albume leggermente battuto (o burro) e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

Gianluca e M.Elena

Brioche di due colori

Ingredienti per la pasta bianca
250g di farina ricca di glutine, setacciata
sale
35g di zucchero
12g di lievito di birra
3 uova
175g di burro
acqua tiepida

Altri ingredienti
albume
zucchero al velo

Ingredienti per la pasta al cioccolato125g di farina ricca di glutine
sale
25g di zucchero
2 cucchiai di cacao + 2 cucchiai di noci tritate
6g di lievito di birra
1 uovo
1 tuorlo
85g di burro
acqua tiepida

Al lavoro
Preparare l’impasto bianco.  Sciogliere il lievito con acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero; far fermentare per circa 10 minuti.
Mettere nell’impastatrice o sulla spianatoia la farina, il sale, il resto dello zucchero, il lievito e lavorare l’impasto; unire il burro e proseguire la lavorazione energicamente. Se necessario, aggiungere acqua tiepida.
Preparare l’impasto al cioccolato come descritto precedentemente, setacciando insieme farina e cacao.
Trasferire gli impasti in 2 ciotole imburrate. Coprire con pellicola e far lievitare per 1 ora in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d’aria.
Abbassare le paste con il pugno della mano, rimetterle nelle stesse ciotole, coprire e porle in frigorifero per 2 ore.
Stendere la pasta bianca a rettangolo sul tavolo infarinato, adagiarvi sopra la pasta scura lasciando che i bordi di quella bianca fuoriescano.
Avvolgere. Mettere a lievitare per 1 ora sulla teglia.. Spennellare con l’albume leggermente battuto e cuocere in forno preriscaldato, ventilato a 200° per 10 minuti
Quando la brioche sarà fredda cospargerla con lo zucchero a velo.

Ada

Torciglioni

Pizza

Ingredienti
500g di farina 0
25g di lievito di birra
350ml d’acqua
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di sale
Farina di semola


Al lavoro

In una ciotola mescola la farina, il sale e il lievito sbriciolato. Aggiungi l’olio e l’acqua (fredda da rubinetto) e metti in frigo per 10 minuti.

Spargi la spianatoia di farina di semola, versa sopra l’impasto precedente e lavoralo energicamente con il palmo della mano (aggiungendo farina di semola se occorre) per almeno 10 minuti.

Poni il panetto in una grossa ciotola infarinata e sigilla con della pellicola trasparente. Lascia lievitare, nella parte bassa del frigorifero, per almeno 3 ore.

Stendi l’impasto con un mattarello o le dita delle mani e appoggia sulla teglia. Se vuoi puoi sbizzarriti a ritagliare svariate figure con degli stampi. Lascia lievitare al meno per 30 minuti.

Condisci a piacere e cuoci in forno preriscaldato a 260°. I primi 10 minuti nella parte bassa del forno poi nella parte alta per altri 5 minuti.


Un accorgimento molto interessante è quello che mi ha suggerito un’amica, Giacomella G. : tagliare i pomodori, metterli in una ciotola e condirli con sale, pepe (facoltativo) olio e origano alcune ore prima di adoperarli. La pizza risulta più saporita.

Ada

"Pizzette" veloci

dibujo lula cocinera