Questa è una ricetta classica della cucina ebraica romana.
Ingredienti (per 6 persone) :
10-12 carciofi
il succo di 2 limoni
250 g di carne di vitello macinata 2 volte
250 g di carne di manzo macinata 2 volte
7 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 dl di olio extravergine d’oliva
2 ½ dl di brodo
sale e pepe
Ingredienti (per 6 persone) :
10-12 carciofi
il succo di 2 limoni
250 g di carne di vitello macinata 2 volte
250 g di carne di manzo macinata 2 volte
7 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 dl di olio extravergine d’oliva
2 ½ dl di brodo
sale e pepe
Al lavoro:
Pulire i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne dure, immergerli, via via, in acqua acidulata con il succo di limone.
Mescolare in una ciotola le due carni con 1 cucchiaino e mezzo di sale, pepe a piacere e il formaggio.
Asciugare i carciofi, tagliarli a fettine sottili (eliminando il fieno ) e metterli in un’insalatiera. Condirli con l’olio, sale, pepe a piacere e mescolare bene. Adagiare i carciofi sul fondo di una pirofila della capacità di 3 litri.
Preparare con la carne delle “pizzette” bassissime e metterne una metà sopra ai carciofi.
Su queste mettere un altro terzo di carciofi e sopra l’altra metà della carne.
Terminare con i carciofi rimasti.
Scaldare il forno a 220°C.
Portare il brodo all’ebollizione e versarlo sui carciofi.
Mettere la pirofila sul fuoco (con sotto una retina spargifiamma) e riportare il brodo all’ ebollizione.
Passare poi la pirofila nel forno caldo per circa 1 ora, irrorando ogni tanto con il fondo di cottura. I carciofi devono diventare croccanti e coloriti.
Pulire i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne dure, immergerli, via via, in acqua acidulata con il succo di limone.
Mescolare in una ciotola le due carni con 1 cucchiaino e mezzo di sale, pepe a piacere e il formaggio.
Asciugare i carciofi, tagliarli a fettine sottili (eliminando il fieno ) e metterli in un’insalatiera. Condirli con l’olio, sale, pepe a piacere e mescolare bene. Adagiare i carciofi sul fondo di una pirofila della capacità di 3 litri.
Preparare con la carne delle “pizzette” bassissime e metterne una metà sopra ai carciofi.
Su queste mettere un altro terzo di carciofi e sopra l’altra metà della carne.
Terminare con i carciofi rimasti.
Scaldare il forno a 220°C.
Portare il brodo all’ebollizione e versarlo sui carciofi.
Mettere la pirofila sul fuoco (con sotto una retina spargifiamma) e riportare il brodo all’ ebollizione.
Passare poi la pirofila nel forno caldo per circa 1 ora, irrorando ogni tanto con il fondo di cottura. I carciofi devono diventare croccanti e coloriti.
Jo
da: 135 RICETTE DELLE SCUOLE DI CUCINA ITALIANA
Fabbri Editore 1987
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