Crostate quadrate

Da un’idea di Michi, Paola ed io abbiamo preparato questo buffet di dolci per il Club di Milano Giardini Inner Wheel

Ingredienti per 16 crostate di 18 x 18 cm per 50/60 persone
Pasta à foncer
(per la preparazione della pasta e la cottura in bianco vedere BASI DI PASTICCERIA):1,250 kg di farina 00
750 g di burro
250 g di zucchero semolato
5 uova
Crema pasticcera:
1,5 lt di latte
250 g di amido di grano
300 g di zucchero semolato
Rum a piacere
Scorza grattugiata di limone o di arancia
Altri ingredienti:
biscotti sbriciolati
frutta fresca mista
gelatina di frutta o salsa all’arancia
zucchero a velo

Al lavoro
Imburrare gli stampi e foderarli con la pasta, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e metterli in frigorifero per almeno 1 ora prima di cuocerli, “in bianco”.
Far raffreddare e mettere i gusci su di un tavolo quadrato a misura.
Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare velocemente.
Cospargere il fondo delle crostate prima con un po’ di biscotti, poi con poca crema e decorare a piacere con la frutta.
Al momento velare la frutta con gelatina o salsa all’arancia e cospargere di zucchero al velo.
Si può sostituire la pasta à foncer con una brisée o una sucrée.

Ada e Paola