Caponatina di melanzane e peperoni

La caponata fa parte della cucina classica siciliana. Ne esistono molte versioni, secondo le varie zone.

Ingredienti per 6/8 persone
4 melanzane
4 peperoni
1-2 gambi di sedano
1 cipolla
200g di olive verdi
100g di capperi sotto sale
un pugnetto di uvetta di Corinto
20g di pinoli
4 dl di salsa di pomodoro
1 dl di aceto 
50/80 di zucchero
olio extravergine d’oliva
pangrattato
mandorle pelate, tostate e tritate

Al lavoro

Melanzane: pelare, tagliare a tocchetti e farle scaricare per circa 1 ora in acqua e sale. Asciugarle e friggerle in olio caldo

Peperoni: Arrostire in forno per circa 30 minuti, far raffreddare tra 2 piatti, spellare, eliminare semi e sfilettare.

 Cipolla: Affettare sottilmente.

 Sedano: Togliere i filamenti, tagliare a pezzettini e lessare in acqua e sale

 Olive: Tenere per 10 minuti in acqua calda, lavare con acqua fredda, snocciolare e tagliare a pezzettini

 Capperi: lavare con acqua e aceto e tritare se sono grossi

 Uvette: fare rinvenire in acqua calda

Salsa di pomodoro: aggiungere lo zucchero e l’aceto (la quantità dello zucchero dipende dal tipo di aceto che si adopera)

 In una padella far rosolare il sedano e la cipolla con olio, aggiungere i capperi e le olive, le uvette, i pinoli e dopo alcuni minuti versare la salsa di pomodoro e il basilico. Unire melanzane e peperoni e fare sobbollire per 15 minuti. Controllare il sale e la quantità di zucchero.

 Trasferire la caponata nel piatto da portata; passare in padella 3 o 4 cucchiai di pangrattato con un pochissimo d’olio per pochi minuti e cospargere la caponata, finire con le mandorle tritate.

 Fare raffreddare prima di servire.

                                                                                                                                                         Ada