Patè di tonno in gelatina

Ecco un classico antipasto estivo. Lo si può trovare anche nei banchi di gastronomia ma perchè non farlo in casa con ingredienti di qualità?

Ingredienti per 4 persone:

1 bustina di gelatina granulare
1 cucchiaio di marsala
300 g di ventresca di tonno
4 filetti d'acciuga
250 g di burro
50 g di panna
qualche cetriolino sotto aceto

Al lavoro:

Secondo le istruzioni scritte sulla busta preparare la gelatina e lasciarla intiepidire.

Nel frattempo porre nel mixer il burro morbido, il tonno, le acciughe, il marsala, la panna. Frullare alla massima vleocità.

Rivestire degli stampi monoporzione con la gelatina. Tenerli immersi in acqua ghiacciata rigirandoli in modo che la gelatina ricopra le pareti e si rapprenda.

Porre all'interno un cetriolino sotto aceto aperto a ventaglio e riempire con il paté di tonno. Livellare la superficie e porre in frigo qualche ora. Al momento di servire immergere per un attimo gli stampi in acqua bollente e sformarli sui piatti individuali. Decorare a piacere.

Nicoletta

Biancomangiare alla pesca e noce di cocco

Ingredienti
600g di pesche bianche mature
150g di zucchero semolato (o a piacere)
14g di gelatina in fogli
2 dl di panna fresca
2 cucchiai di noce di cocco

Per decorare
3 o 4 pesche a fettine

lamponi
zucchero al velo
ciuffo di menta

Tagliolini in conchiglia con ragù di pesce

Un piatto divertente da servire in grosse conchiglie.

Ingredienti x 4
400g di tagliolini
2 cucchiai di vellutata di pesce molto fluida
3 cucchiai di mollica di pane raffermo tritato e tostato
1 mazzetto di erba cipollina
olio extravergine d'oliva


Per il ragù di pesce
300g di code di gamberetti
2 filetti di sogliola
1 filetto di branzino
3 piccole zucchine
1 gambo di sedano tritato
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
fumetto di pesce
olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino

Sformato d'orzo con verdure e tonno sott'olio

L'orzo rappresenta un'ottima e valida alternativo al riso. Sulla tavola dell'estate è piacevole presentare questo sformato freschissimo e molto colorato. Ovviamente, inutile dirlo, è bene prepararlo in anticipo.

Bucatini alla amatriciana

Non riportiamo la ricetta dei bucatini alla amatriciana, piatto famoso della cittadina di Amatrice, potete cercare in archivio quella di Paola.
Un omaggio!

Pesche all'amaretto

E' un dolce tipico della cucina ligure e del basso Piemonte. Occorrono delle pesche gialle, grandi e sode che si spacchino facilmente a metà.

Ingredenti per 4 persone:

4 pesche grandi  + 1  mezza
50 g di amaretti secchi
30 g di cioccolato fondente o cacao amaro

1 tuorlo

2 cucchiai di liquore all'amaretto o rum
2 cucchiai di zucchero

Al lavoro:

Tagliare le pesche con la buccia a metà, levare il nocciolo e con uno scavino togliere parte della polpa per far posto al ripieno.

Frantumare gli amaretti e tagliare a coltello il cioccolato fondente. 

In una ciotola riunire gli amaretti, 1 cucchiaio di zucchero, il tuorlo e il cioccolato. Tagliare a coltello la polpa delle pesche avanzata insieme alla mezza pesca ed unire il tutto al composto di amaretti. Aggiungere, se si vuole, il  liquore all'amaretto o il rum.

Con il composto preparato riempire le mezze pesche e disporle in una pirofila. imburrata. Spolverizzare con lo zucchero rimasto e infornare a 180° per circa 30'. Servire a temperatura ambiente o tiepide. Accompagnarle, se si vuole, con una palla di gelato alla vaniglia. 

Nicoletta

Pesce finto

Un divertente piatto da preparare in piena estate specialmente se avete uno stampo a forma di pesce.

ingredienti per uno stampo della capacità di circa 1 litro e mezzo
700g di tonno sott'olio
Kg 1,200 di patate
400g circa di mayonnaise
sale
2 o 3 cetriolini sotto aceto tritati grossolanamente
2 cucchiai di peperoni sott'olio tritati
1 o 2 cucchiai di capperini

per decorazione
cetriolini, peperoni, uova sode ravanelli
Mayonnaise
Fettine di limone

Coppa ghiacciata con sorbetti

È passato ormai molto tempo... Per alcun anni Ada,Fulvia, Jo e Romana hanno tenuto corsi di cucina estiva in una bellissima villa nei pressi di Montecatini e si sono divertite a preparare piatti importanti e sofisticati specialmente per la cena di fine corso.

Peperoni ripieni di carne e di riso

I peperoni in estate sono al massimo fulgore e con i pomodori si contendono i ripieni. A tavola capita ormai spesso un ospite poco incline alla carne. Perciò ho sezionato una parte delle colorate verdure eho composto oltre a quello assai nutriente di carne un secondo ripieno più leggero a base di riso thai in agrodolce.

Ingredienti x 4/6
4 grandi peperoni di diverso colore
per il ripieno di carne
300g di macinato magro di maiale
180g di petto di pollo macinato
130g di pangrattato
30g di pecorino romano grattugiato
2 uova
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 generoso ciuffo di prezzemolo e basilico
1 manciata di capperi
1 grosso spicchio d'aglio
50g di cipolla di Tropea
20g di scalogno
per il ripieno vegetariano
120g di riso Thai
160g di prugne denocciolate
50g di cipolla di Tropea in parte intera e 30g tritati
1 cucchiaino raso di pepe rosa
per condire e in cottura
olio evo, acqua, aceto balsamico, aceto di mele, sale, zucchero, pepe nero

Timballetti di pasta all'uovo

Questi timballetti, buonissimi, fanno una bella figura in un buffet estivo. Sono praticissimi perchè possono essere preparati con largo anticipo e surgelati. Al momento dell'utilizzo infornarli allungando di un pochino i tempo di cottura. Proponeteli anche in un picnic, ovunque voi siate.

Centro tavola di anguria

BUON FERRAGOSTO!

Estrarre la parte centrale, tagliarla a fettine orizzontalmente e rimetterla nel frutto.
Creare una grata con il fil di ferro che adoperano i fioristi e decorare con delle Rose.
Tenere in frigo sino al momento di andare in tavola.

Ricetta di Fulvia

Sformatini di melanzane con salsa tzatzichi

Può essere un antipasto ma anche un secondo per una cena estiva e si può arricchire con una cucchiaiata di salsa tzatzichi.

Ingredienti per 6 sformatini:

2 melanzane
1 uovo
10 g di parmigiano
50 g di scamorza affumicata grattugiata grossolanamente
4 foglie di basilico
20 g di pangrattato (se serve)
olio extra vergine
sale

per decorare:

6 mezzi pomodorini confit
pinoli tostati

Ingredienti salsa tzatziki:

250 gr di yogurt greco
1 cetriolo non molto grande
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
aneto fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Al lavoro:

Conviene partire con la realizzazione della salsa tzatziki, in quanto è migliore se preparata qualche ora prima, ovviamente conservandola in frigo coperta con la pellicola.

Lavare il cetriolo, togliere la buccia e i semi e grattugiarlo non troppo fine. Metterlo in un colino

cospargendolo con un pizzico di sale e pressarlo in modo che perda l'acqua che contiene.

Tritare molto fini l'aglio e l'aneto, amalgamarli al cetriolo e aggiungere il tutto allo yogurt. Condire con sale, pepe, olio e mescolare bene per qualche minuto. 

Nel frattempo lavare le melanzane, tagliarle a metà e inciderle con la punta di un coltello in modo da disegnare un reticolato sulla superficie interna che ungerete con un filo d'olio. Disporre le melanzane sulla placca del forno e farle cuocere a 180° sino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Sbucciare le melanzane e porre la polpa nel mixer insieme ai formaggi, all'uovo e al basilico. Regolare il sale e, se l'impasto fosse troppo morbido aggiungere il pane grattugiato.

Spennellare con un pò d'olio 6 stampini di stagnola, riempirli a 3/4 con il composto, livellarli e cuocere in forno a bagnomaria ad una temperatura di 160°. Quando saranno rassodati e leggermente dorati, sformarli su piattini individuali. Decorarli con i pomodorini confit e una cucchiaiata di salsa tzatziki.

Nicoletta

Insalata di pescestocco

Una insolita insalata per l'estate.

Ingredienti
500g di pescestocco ammollato e tagliato a tocchetti
1 pomodoro cuore di bue a fettine
1 cipolla affettata
100g di olive nere
1 cuore di sedano affettato
1 cucchiaio di capperi dissalati
olio estravergine d'oliva
sale
peperoncino piccante a piacere.

Al lavoro

In una ciotola riunire tutti gli ingredieni, mescolare, salare soltanto al momento di andare in tavola.

Antonella

Polpettone di pollo tonnato

Ingredienti per 6/8
500g di petti di pollo tritati
250g di vitello tritato
2 tuorli
3 cucchiai di pangrattato
200g di tonno sott'olio
scorza grattugiata di 1/2 limone e arancia
1 dl di vino bianco secco
sale e pepe
30g di capperi
30g di cetriolini sotto aceto

Per la salsa
200g di maionese
1 dl di panna fresca
ketchup a piacere
brodo vegetale
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
3 o 4 cetriolini sotto aceto
filetti di peperone rosso sotto aceto

Cotolette alla milanese con verdure a scapece

A chi non piace la cotoletta fritta? Se poi è adattata alla stagione e può essere preparata prima, credo sia il massimo!

Giardino d'estate

Questa preparazione può essere fatta anche con verdure cotte.

Ingredienti
1 cuore di sedano
5 o 6 rapanelli
4 pomodori
2 piccole zucchine
1/2 peperone giallo
1 carota

per la salsa
200g di tonno sott'olio
50g di formaggio filadelfia
2 o 3 cucchiai di salsa maionese
50g di funghi porcini sott'olio
50g di carciofini sott'olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di limone
tabasco
sale

per la pasta
200g di farina 00
80g di salsa maionese
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
40g circa di acqua
1 macinata di pepe
2 pizzichi di sale 

Zucchine ripiene e polpettone

L’estate in campagna ci riporta alla memoria i sapori dell’infanzia, quando madri e nonne avevano l’arte di salvare per la tavola di famiglia ogni buon prodotto dell’orto, anche se di aspetto irregolare. Di taglia gigante queste zucchine, perché rimaste nascoste allo sguardo dalle grandi foglie per qualche giorno di troppo e tuttavia fresche e buone e non andate a seme, abbiamo deciso di cucinarle appena raccolte, ripiene come si usa in Emilia, accompagnate da polpettine per le bimbe che avevamo a tavola.