Pollo "grillettato" in padella, alla romana

Si dice grillettato, perché la carne rosolando nel grasso, in padella e a fuoco vivace, produce un particolare intenso crepitio, come fosse il verso di un grillo.

Gattò di patate e melanzane

Le melanzane sono imperdibili in questo periodo, versatili e ottime in ogni ricetta.



Gli ingredienti: dose per 6 persone
Kg 1,5 di patate
1 melanzana viola
150 g di mozzarella
150 g di emmenthal
2 fette di mortadella, tagliata spessa
4 cucchiai di parmigiano
50 g di burro fresco + 20 g di burro chiarificato
4 uova
1 cucchiaio di timo
Sale, pepe, olio extravergine d’oliva
Pangrattato finissimo

Al lavoro:

Lessare due uova per 8’, passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle metà e poi a spicchi.
Lavare le patate, lessarle, possibilmente al vapore, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola. Condirle ancora calde con il burro fresco, 2 cucchiai di parmigiano, le uova, sale e pepe.
Pulire le melanzane, tagliarle a fette spesse 1 cm e poi a tocchetti, ungerle con olio, condirle con sale e pepe e farle trifolare in una padella con poco olio, salare e pepare e profumare con il timo. Trasferirle in una ciotola e unire la mozzarella a pezzettini, le uova a spicchi, l’emmenthal e la mortadella a dadini, condire con il restante parmigiano.
Imburrare uno stampo a cerniera di circa cm 22-24 di Ø, con il burro chiarificato, spolverizzarlo con il pangrattato.
Disporre, poco alla volta metà del composto di patate sul fondo e i bordi dello stampo, per formare una scatola. Nel vuoto mettere il ripieno e coprire con il restante composto di patate. Spolverizzare la superficie del gattò con altro pangrattato, completare con dei fiocchetti di burro e infornare in forno caldo a 180°C per circa 45’.
Estrarre il gattò dal forno, farlo riposare almeno 5’, poi sformarlo su di un piatto e servire.
A piacere decorare con fettine di melanzane dorate in forno.

 Paola

Insalata di riso ai formaggi piccanti

Non preoccupatevi se non trovate i 3 tipi di formaggio indicati. La sola famiglia dei pecorini ne offre più varietà molto diverse fra loro. Un consiglio:privilegiate in questo caso i formaggi stagionati più piccanti e saporiti come Asiago, ricotta "schianta", canestrato.

Ingredienti
250g di riso parboiled
2 patate a vapore tagliate a cubetti
50g di pecorino
50g di provolone piccante
50g di formaggio semistagionato al peperoncino
2 peperoncini tondi piccanti, uno verde e uno rosso
8 pomodorini ciliegia
2 cucchiai di aceto balsamico
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Fagiolini "a corallo" in umido

A Roma si chiamano fagiolini "a corallo" o "corallo", nel resto dell'Italia si chiamano piattoni. Molto gradevoli in questa stagione, sono facilissimi da preparare, a Roma "capare",e da cuocere.

Ingredienti x 4

1kg di fagioli “a corallo”

2 cipolle

400 g di pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Al lavoro:

Pulire e lavare i fagiolini,eliminare le due estremità, farli in due o tre pezzi.
In una casseruola, fare cuocere le cipolle tritate con l’olio, unire i fagiolini, salare, pepare, unire il vino e fare cuocere per circa 15’. Aggiungere i pomodori spezzettati e portare a cottura. Se il sugo dovesse asciugare troppo, aggiungere acqua calda. Non coprire.
La preparazione deve risultare morbida, non troppo asciutta. 

Se si lasciano i fagiolini un pò brodosi, possono essere presentati come una zuppetta, fresca e light, con crostini di pane croccante.

Paola

Mini hamburger di pesce con salsa al pomodoro

Ricetta veloce e sfiziosa per l'estate.

Tabulè con i pomodori

E’ un piatto fresco, molto colorato, bellissimo da presentare sul tavolo di un buffet estivo.Valida alternativa all'insalata di riso classica. Se completato con dei gamberi cotti al vapore o del tonno in scatola, può costituire un valido piatto unico, completo, adattissimo per la stagione calda. 
Può essere arricchito da cubetti di cetriolo, dadini di peperone crudo, fettine di ravanelli.