Insalata di pollo al cognac

Ingredienti per 6/8 persone

Kg 1 di petti di pollo
Brodo vegetale
Sedano, carota
50g di uvetta
cognac
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
8 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di aceto
La scorza grattugiata di 1 limone
Sale e pepe
Prezzemolo trito abbondante
Insalata riccia tritata grossolanamente

Al lavoro

Lessare il pollo con il brodo, la carota, il sedano e far raffreddare nel liquido di cottura.

Far rinvenire le uvette prima in acqua calda e poi nel cognac.

In una ciotolina emulsionare l’olio, l’aceto, il succo di limone, sale e pepe. Aggiungere le uvette scolate e la scorza di limone.

Sfilettare il petti di pollo, condirli con quanto preparato e conservare in frigo per alcune ore.

Unire all’ultimo momento il prezzemolo, l’insalata e mescolare bene.

Il cognac si può sostituire con Grand Marnier

Ada