Pasticcio di pollo con mandorle e capperi

Una semplice ricetta della cucina siciliana presa dal libro:
SOUTHERN ITALIAN COOKING, family recipes from the kingdom of "the Two Sicily"
dì Jo Bettoja, e Jane Garmey
Bantam Books. 666 fifth Avenue New York

Ingredienti per il ripieno
3 cucchiai di olio d'oliva
1 pollo di circa kg 1,200
500ml di brodo
60g di pistacchio pelato, tostato e tritato
60g di mandorle pelate, tostate e tritate grossolonamente
Briciola di pane fresco
2 uova
Abbondante prezzemolo trito
60ml di succo di limone
Sale e pepe macinato al momento

Ingredienti per la pasta
300gdi farina
70g di zucchero
90g di burro
60g di strutto
1 uovo
Vino bianco necessario

 Altri ingredienti
1 uovo allungato con 1 cucchiaio di acqua

Salsiccia in pasta brioche

E' una brioche molto rapida e molto buona. È sofficcissima. Da provare unemdo all’impasto pezzetti di prosciutto e formaggio, sostituire le salsicce con i wurstel. Volendo si può sostituire la salsiccia con  del cotechino già cotto

Insalata ai sapori d'inverno

Ingredienti x 4
2 insalate belga
1 finocchio
1 mela verde
1melagrana
3 cucchiai di cubettini di pancetta affumicaa
100g di ricotta salata
2 cucchiai di nocciole tritate
1cucchiaio di uvetta sultanina
4 o 5 fili di erba cipollina tritata
Succo di limone
Aceto chiaro
Olio evo
Sale  e tabasco

Per la decorazione
2 grosse patate se possibile a pasta bianca
Olio evo
Sale
Tagliabiscotti "fiocco di neve"

Bignè di zucca con salsa di scalogno

Un antipasto molto sfizioso ed originale. Adatto alla stagione.

Semolino souffle'

Una piacevole ricetta per questi giorni  di freddo alla quale aggiungere, volendo, un trito di carciofi cotti alla romana.

Ingredienti
200g di semolino
7 dl di latte
1 dl panna fresca
80g di burro
5 uova
100g di gruyere grattugiato
80g di parmigiano grattugiato
sale e pepe bianco
Burro fuso
Carcfi cotti (facoltativo)

Tortelli di carnevale

Una gentile signora mi ha permesso di copiare alcune ricette dal suo vecchio quaderno. Grazie Jole F.
La cosa che sorprende noi fanatici del computer è la bella calligrafia di questi quaderni.
La signora Jole mi ha detto che questi tortelli risultano "croccanti""

Versare in una terrina un bicchiere di latte, stemperare 1 etto di fecola e 1/2 di farina, aggiungere un pezzetto di burro e un pizzico di sale.
Con un cucchiaio di legno incorporare bene il tutto a fuoco moderato.

Lasciare raffreddare e unire alla pasta, uno per volta, quattro rossi d'uovo.

Gettare la pasta a piccole cucchiaiate nell'olio o nello strutto bollenti usando una casseruola piuttosto stretta perché i tortelli possano "nuotare nel liquido".

Quando i tortelli appaiono ben gonfi e color d'oro si tolgono scolandoli bene e si cospargono di zucchero.

Jole F. Ricetta trascritta da Ada

CARNEVALE in arrivo

Un po' di dieta prima di affrontare quei  giorni?

Bavarese al croccante.....da freezer

Il procedimento è diverso da quello classico perché la crema tende a separarsi durante la fase di congelamento e scongelamento; è necessario quindi stabilizzarla con l'aggiunta dell'amido.

Ingredienti per uno stampo di circa 3  litri di capacità
                                                   Oppure in coppette individuali
6 dl di latte
6 tuorli
2 cucchiaini di amido di mais
200g di zucchero semolato
30g di gelatina in fogli
4 cucchiai di rum
6 cucchiai di croccante tritato
800g di panna montata non dolcificata
Frutta fresca

Biscottoni al cioccolato tostati

Ormai negli scaffali dei supermercati si trovano tanti tipi di farina, forse anche troppi per
confonderci le idee. Spesso nelle riviste di cucina australiane (o inglesi) si legge "self raising flour", cioè con il lievito incorporato. Più comodo? Per alcune ricette come questa forse si. Questi biscottoni ricordano i tozzetti romani.

                                               

Ingredienti
130g di farina "self raising"
1 o 2 cucchiai di cacao
70g di mandorle pelate
75g di zucchero semolato
60g di gocce di cioccolato
50g di scorzetta d'arancia candiita a dadini
2 uova piccole
1 o 2 cucchiai di Grand Marnierf
Succo d'arancia

Gelatina d'arance e composta d'arance

Alcuni utilizzi: per lucidare le torte di frutta fresca o per velare i dolci lievitati che poi debbono essere ricoperti con delle glasse.
Per l'alto contenuto di zucchero non ha scadenza.


Gelatina d'arance

Spremere delicatameentee le arance, filtrare il succo e tenere da parte le bucce che hanno ancora una piccola quantità di polpa.

Pesare il succo contenuto, aggiungere lo stesso peso di zucchero e portare il tutto ad ebollizione.
Far bollire, ae fiamma dolce, sempre rimescolando, sino a quando il succo diventa pesante e oleoso.

Per verificare se la gelatina è pronta metterne una goccia su di un piattino e porla nel surgelatore,.se diventa gelatinosa è pronta e si può versare nei barattoli, in caso contrario continuare la cottura.

Romana



Composta d'arance

La composta d'arancia utilizza tutti gli scarti di preparazioni di marmellate o gelarine oppure scorzette o spremute.

Mettere nel frullatore i vari scarti e frullare.

Pesare il composto ottenuto ed aggiungere per ogni chilogrammo, un mezzo chilogrammo di zucchero semolato ed il succo di un limone.
Versare in una casseruola di acciaio inossidabile  e far cuocere la composta per una ventina di minuti a pentola scoperta e rimescolandola spesso.

Si conserva per circa un mese in frigorifero.
Può essere utilizzata come marmellata o come farcitura per torte.

Romana

Torta di mele alla francese

Anche questa è una ricetta presa da un ricettario ungherese, potete notare tra gli ingredienti lievito di birra e lievito in polvere. Ho trovato questo modo di preparare i lievitati in molte loro ricette, è la ragione per cui la propongo.

Ingredienti
100g di burro
150g di zucchero semolato
Scorza grattugiata di limone
4 uova
100 g di farina 00 setacciata con 1 cucchiaino di lievito in polvere
20g di lievito di birra fatto fermentare con poco latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero
800g di mele affettate sottilmente
4 o 5 prugne secche o albicocche (ma morbide) divise a metà
150ml di panna fresca
Zucchero a velo

Crostata di crema al sapore di arancia

Una crostatona per circa 15 persone!
Invece delle noci potete adoperare nocciole o mandorle tostate.

Ingredienti per la pasta
450g di farina 00
150g di burro
150g di zucchero semolato
6 tuorli
La scorza grattugiata di limone e arancia

Per la crema
1 litro di latte
8 cucchiai di amido di grano
6 cucchiai di zucchero semolato
6 tuorli
Scorza grattugiata di limone e arancia
Noce di burro
100g di marmellata di arance (non troppo dolce)
2 o 3 cucchiai di rum
50g di uvette
50g di noci tritate
30g di scorzetta d'arancia candita e tritata
4 biscotti secchi
Tuorlo d'uovo e latte per lucidare
Zucchero a velo facoltativo

Bocconcini di filetto alla Xellington

Filetto alla Wellington formato finger food. Una maniera simpatica per arricchire un buffet. Se si lascia invece il filetto intero avremo, ovviamente, la versione classica.

Pandorato

Dal libro di Jo Bettoja: IN A ROMAN KITCHEN, timeless recipes from the Eternal City edito da Joh Wiley & S. Inc.

È affascinante vedere quanti tipi di pane si possono trovare dai panettieri a Roma e non ci sorprende che i romani abbiano creato svariati modi per utilizzarlo.
Pandorato è un delizioso antipasto caldo o , tagliato in piccoli pezzi, uno stuzzichino per accompagnare l'aperitivo.

Ingredienti
675g circa di pane bianco a fette
675g di mozzarella
230ml di latte tiepido
Farina
3 o 4 uova
Sale
Olio per friggere (anticamente adoperavano lo strutto)

Torta tagliata con mandorle

Il vero nome della torta è:,
ALMAS SUTEMENY.CSIPKEBGYVAL

Impossibile da pronunciare ma buona da mangiare. L' ho assaggiata in casa di un'amica ungherese.

Ingredienti
400g di farina 00
50g di farina di soia
Scorza grattugiata di limone
30g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
120ml circa di latte tiepido
3 cucchiai di olio di semi
2 uova intere intereg
3 uova separate
Pizzico di sale
Kg 1 di mele asprigne affettate sottilmente
250g di confettura di rosa canina
2. dl di panna
Succo di limone

Cake al salmone

I cake salati sono un'alternativa alla focaccia o alla pizza rustica, molto utili per un buffet, un brunch o semplicemente per arricchire un aperitivo. Sono molto versatili, infatti lasciando la base e cambiando gli ingredienti particolari, come in questo caso il salmone, si presatno a molte varianti. Possono anche essere congelati.

Arrotolato di vitello

I

Ingredienti 
Un petto di tacchino di circa Kg1, squadrato a rettangolo e ben battuto
Un misto di 150g di prosciutto crudo e cotto
Un trito di salvia, timo, prezzemolo e origano
2 tuorli
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Olio evo
1 cipolla affettata e stufata
Carciofi per contorno
Salsa citronette

Anello di riso con gamberi all'arancia

Ingredienti
300g di riso Arborio o Carnaroli
1 cipolla piccola tritata i
Brodo di pesce ristretto
1dl di vino bianco secco
1dl circa di succo d'arancia caldo
250g di gamberi sgusciati
150g di pisellini cotti
(Spinaci o carciofi saltati al burro facoltativi)
olio evo
Sale e pepe
50g di burro
Scorza d'arancia tagliata sottilissima