Frittedda

Pietanza siciliana di antica origine ma, con alcune variazioni, e' possibile gustarla, all'inizio della primavera,  in tutto il sud della nostra penisola.
Io la preferisco, da siciliana, un po' dolce come tutti I piatti In agrodolce.
La frittedda si puo' preparare il giorno prima e conservarla in frigorifero.

Ingredienti
8 carciofi, puliti e tagliati a spicchi
Succo di limone
3 cipollotti affettati
Olio extravergine d'oliva
Kg.1,500 di fave sgusciate
Kg. 1,500 di piselli sgusciati
Sale e pepe
Aceto e zucchero secondo il tipo di aceto ed il proprio gusto
Foglie di menta fresca

Pasticcio di S.Giuseppe

Una torta salata tradizionale del giorno di S.Giuseppe nella Sicilia occidentale

Ingredienti per la pasta frolla
Kg 1 di farina
500g tra strutto e burro
300g di zucchero semolato
Sale
2 uova
1 tuorlo
Vino bianco

Altri ingredienti
1 uovo allungato con latte

Ingredienti per il ripieno
kg. 1,500 di spinaci e bietole lessati, strizzati e tagliuzzati
8 carciofi puliti e tagliati a spicchi
400g di piselli lessati
Finocchietto selvatico lessato e strizzato
2 gambi sedano lessati  tritati
2 cipollotti tritati
1 cucchiaio di pomodoro in pasta
4 o 5 filetti di acciughe dissalate  pezzetti
100g di pinoli tostati
100 g di capperi lavati e asciugati
100g di uvetta di Corinto
150g di olive verdi denocciolate
Aceto e zucchero secondo il tipo di aceto e il proprio gusto

Filetto. di maiale al latte

Ingrediennti
Kg. 1 di filetto di maiale magro
500mlg di vino bianco secco
500mlg di latte caldo
3 o 4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe bianco

Fichi ubbriachi al cioccolato

Fichi secchi fatti macerare per circa 2 ore in un buon cognac, asciugali e quindi immergerli nel cioccolato fondente temperato.
Maria Paola

Vignarola

Questa pietanza a Roma si chiama Vignarola perche' nei tempi passati veniva consumato come piatto unico, dalle donne che raccoglievano l'uva nel periodo della vendemmia.