Torta Scintillante di San Silvestro

Torta scintillante per una serata speciale. 

E-orchesta augura a tutti un Felicissimo 2017!!

Polpettone di lattuga

Tra un pranzo di Natale, una cena tra amici e il Cenone di Capodanno, prendete un attimo di tregua con un piatto quasi leggero, quasi vegetariano, certamente molto gustoso. Sicuramente piatto unico e adatto a chi non ama la carne.

Polpettone in crosta

Una preparazione facile ma d'effetto per la tavola delle feste.

Torta delle feste

E' una torta molto allegra, che racchiude tutti i profumi e i colori delle feste, ricca e festosa. Molto bella anche come regalo per amici e parenti.

Torta al cioccolato con frutta secca

La frutta secca abbonda in questo periodo dell'anno sulle nostre tavole. Si può utilizzare anche  così.
Servire la torta tiepida con panna montata.

Ingredienti
75g di gherigli di noci
75g di pinoli
75g di pandorle pelate
150g di fichi secchi
75g di cedro candito
75g di arancia candita
150g di cioccolato fondente
150g di zucchero semolato
300g di farina 00
1 bustina di lievito in polvere
4 uova
scorzetta d'arancia grattugiata
3 0 4 cucchiai di rum
panna montata

BUON NATALE

                           L'ORCHESTRA DI CUCINA VI AUGURA UN BUON NATALE

Terrina di salmone allo zenzero

Trovo che le terrine siano una buona soluzione per la tavola delle feste perchè si possono preparare in anticipo e vi fanno fare sempre un'ottima figura. Di seguito una ricetta di terrina di pesce al sapore di zenzero e agrumi che può essere servita come antipasto o come secondo piatto.

Branzino all'arancia

A casa mia il branzino, oltre ai crostacei, è sempre stato un piatto classico della Vigilia. Le arance le  inseriamo ovunque..c'è solo l'aggiunta dello zenzero per essere alla moda.

Ingredienti
un branzino di Kg 1,500 circa
foglia d'alloro
8 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai circa di acqua
zenzero grattugiato
3 o 4 arance pelate a vivo
1 dl di succo d'arancia
150g di burro freddo di frigorifero
sale e pepe

La Cupeta piemontese

La Cupeta è un tipico dolce delle valli del Cunese, in genere preparato per i giorni dei Santi.
Le nocciole migliori sono LA GENTILE DELLE LANGHE"
Sono ottimi in qualsiasi occasione e possono accompagnare una tazza di caffè o di cioccolata.

Ingredienti
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di panna
10 noci e 10 nocciole tostate
20 ostie di pasticceria

Cucidati

Mi trovavo a Chicago per insegnare la cucina italiana e ho avuto la fortuna di reperire alcune nostre ricette tradizionali che gentilmente gli italiani d'America mi hanno voluto dare.
Dolce tipico natalizio siciliano con quel leggero aroma di chiodi di garofano che ritroviamo spesso nei torroni.

Ingredienti per la base
350g di farina 00  (circa perchè la loro farina è differente)
200g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
100g di burro
2 uova grandi
2 o 3 cucchiai di latte

Per il  ripieno
2 cups di fichi secchi
35g di uvetta di Corinto
35g di uvetta sultanina
40g di mandorle affettate e tostate
40g di pinoli
1/4 di cup di arancia candita
60g di cioccolato tritato
marmellata di albicocche
6 cucchiai di rum
pizzico di chiodi di garofano

altri ingredienti
uovo sbattuto
sale

Dolce di castagne e marrons glacés

Ingredienti
1 guscio di pasta frolla al cioccolato di cm. 24/26 preparato con:
   350g di farina 00
   1 cucchiaio colmon di cacao
   200g di burro
   120g di zucchero semolato
   1 uovo
   1 cucchiaio di Porto
80g circa di cioccolato fondente
600g di castagne cotte(anche congelate)
1 dl circa di Porto
100g di zucchero al velo
cannella
1 dl circa di panna fresca
200g di panna montata senza zucchero
scaglie di cioccolato
marrons glacés

Albero con mousseline di salmone in crosta

E' un piatto che si può preparare alcune ore prima e cuocere in forno quasi al momento.
Adatto per un antipasto della Vigilia.

Ingredienti
8 filetti di sogliole
500g di salmone fresco
1 o 2 albumi
130g di panna fresca
sale e pepe
burro
succo di limone
erba cipollina tritata
2 rotoli di pasta sfoglia (oppure pasta sfoglia preparata da voi)
1 uovo

Tacchino farcito

Ingredienti per 10/12
1 tacchino di Kg 3,500 circa
sale e pepe
limone
1 dl di vino bianco secco
80g di burro fuso

Per il ripieno
400g di lonza di maiale
150g di pancetta stesa
sale e pepe
un misto di timo e salvia tritati
pizzico di noce moscata
4 cucchiai di cognac
80g di burro
6 fette di pane tostato
300g di mele verdi affettate
1 cipolla media tritata
1 costa di sedano tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Panettone gastronomico......di panettone

Ormai di panettoni farciti ne vediamo tanti, casalinga e industriali. Questa è la mia versione. E' comodo perché il panettone si presenta come un panettone gastronomico salato, quindi tanti tramezzini golosissimi! Buon lavoro.

Malloreddu con radicchio, speck e fonduta di Montasio

E' tempo di radicchio....utilizziamolo per un primo piatto particolarmente invitante.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Malloreddu (gnocchetti sardi)

2 cespi di radicchio trevisano

100 g di speck tagliato a bastoncini

2 scalogni

olio extra vergine q.b.

sale e pepe q.b.

noce moscata q.b.

1 l di vino rosso

per la fonduta:

500 g di latte 

200 g di Montasio

4 tuorli

Avete già pensato ai piatti per le feste?

Alcuni nostri sugerimenti, troverete queste ricette nel blog:
TIMBALLO DI PASTA NATALIZIO
PASTICCIO DI PESCE

ROMBO DI NATALE
INSALATA DI FILETTO MARINATO
BRANZINO AL FINOCCHIO SELVATICO
STINCO DI TACCHINELLA IN SALSA MELOGRANO

YAM SOM-OO  (insalata di pomelo)
CROCCHETTE DI PATATE ROSSE CON IL CUORE DI BASILICO
MADELEINES ALLA SALVIA
PACCHETTO DI SALMONE
IMSALATA RUSSA A FORMA DI STELLA

STELLA DI NATALE AI CRANBERRIES
IL ZELTEN
TORTA SCINTILLANTE DI S.SILVESTRO
TORTA AD ALBERO
LE CASETTE E GLI ALBERI DI PASTA AL MIELE

Dolcetti di marzapane della Nonna

Molto importante è la qualità delle mandorle.

Ingredienti
500g di mandorle pelate e tritate grossolonamente
500g di zucchero semolato
bucciagrattugiata di 1 limone e di 1 arancia
2 uova
altro zucchero semolato
chicchi di caffè
scorzetta d'arancia candita

Charlotte di cioccolato Salsa al caffè

Sfogliando i miei raccoglitori di ricette ho trovato questo dolce molto in voga negli anni '70.

Ingredienti
20 savoiardi  (circa, dipende dalla loro grandezza)
sciroppo di zucchero al rum
440g di cioccolato semi-amaro, tritato
150g di burro
9 tuorli pastorizzati
10 albumi
3 tazzine di caffè forte
scaglie di cioccolato
12 violette candite

Polenta di patate farcita

E' arrivato il freddo! Ecco un invitante e goloso piatto.
Da: CONFIDENZE FRA VECCHI FORNELLI, aromi e sapori del Piemonte
       Consorelita del Melograno

Ingredienti
700g di farina di meliga
4 patate medie
1 litro e mezzo di acqua
1/2 litro di latte
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale

per il condimento
250g di gorgonzola 
80g di burro

Torrone di porcedduzzi

Ingredienti
500g di farina 00
100g di olio d'oliva
vino bianco tiepido
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
un goccio di alcool puro
500g circa di mandorle pelate e tostate
350g di miel
succo di limone
zucchero a velo e cannella

Crema di marroni con cialda di cannolo

Ingredienti per la crema di marroni
500g di marroni sbucciati
500ml di latte
pizzico di sale
1/2 baccello di vaniglia
2 dl di panna fresca

Ingredienti per la cialda
150g di farina 00
20/25g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
vino rosso o bianco o marsala

olio per friggere
zucchero al velo

Anara col pien

Ingredienti
1 anatra muta non troppo grossa, disossata

Per il ripieno
500g g manzo macinato
200g di vitello macinato
300g di maiale macinato
200g di petto di pollo macinato
2 cucchiai di cognac
2 uova
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
1 mela renetta, pelata e tagliata a dadini
Sale e pepe

Per servire
Mostarda di Cremona
Verdure di stagione

Ricciarelli di Siena

Il nome "ricciarello" compare per la prima volta solo nel XIX secolo e si riferisce a particolari dolcetti di forma arricciata. Una leggenda dell'epoca narra infatti che Ricciardetto della Gherardesca, tornato dalle crociate, portò con sè questi dolci, arricciati come le babucce dei sultani.

Nella tradizione senese sono i tipici dolci del periodo natalizio.

Farli in casa è semplice, basta un po' d'attenzione alla cottura.

Tronchetto di Natale

Tra i dolci delle prossime feste non può mancare un Tronco o un Tronchetto di Natale al cioccolato. Si può preparare in anticipo e conservare anche in freezer.

Ingredienti per la base
10 uova
150g di burro
200g di zucchero semolato
1-o 2 cucchiai di cacao
120g di farina 00
50g di maizena
gocce di succo di limone

Ingredienti per il ripieno
450g di cioccolato fondente
130g di burro
30g di mandorle pelate, tostate e tritatissime

Ravioli di castagne

Ogni volta che vado a trovare i niei cugini in Romagna, mi piace farmi preparare piatti che appartengono alla loro tradizione.

Ingredienti 
Sfoglia preparata con 300g di farina 00 e 3 uova
Kg 1 di castagne lesse
10 noci tritate
noce moscata
sale
zucchero
olio extravergine d'oliva
rum

Plum Pudding con Brandy Butter

Questo è un dolce natalizio, tradizionale dei paesi anglosassoni,. Tutte le tradizioni andrebbero rispettate ed è bene assaggiare tutti i cibi e poi decidere quali sono i nostri preferiti.
Ho passato molti anni in un collegio anglosassone e ricordo che un gruppo di allieve (me compresa) si è rifiutato di mangiare il dolce per via del grasso di rognone, cosa invece che ho fatto molti anni dopo ed ho potuto apprezzarlo.
Ada

Ingredienti
175g di briciole di pane fresco
115g di farina 00
225g di uvetta di Corinto
225g di uvetta sultanina
225g di uvetta scura
225g di grasso di rognone
30g di buccia d'arancia candita a dadini
30g di buccia di limone candita a dadini
60g di mela sbucciata e tritata
1/ cucchiaino di noce moscata
pizzico di macis, cannella e sale
225g di zucchero di canna
la buccia grattugiata ed il succo di 1 limone
40ml di cognac
40ml di rum
3 uova
poco latte

Mattonella super veloce al cioccolato

 Una festa per bambini? Sarebbe bello preparare il dolce insieme.

Ingredienti per 4
200g di spumini
300g circa di lamponi
1 cucchiaio di zucchero semolato
50g di cioccolato fondente a scaglie
scorzetta grattugiata di 1 limone
300g di panna montata zuccherata

Soufflé di mele

Non è necessario cuocere questo soufflè negli appositi stampi, si possono adoperare le pirofile ovali o rettangolari.

Ingredienti x 6
500ml di latte
90g di farina00
80g di zucchero semolato
50g di burro
2 mele golden non troppo mature
scorza grattugiata di 1 limone
succo di limone
6 uova

Bocconotti di San Nicandro

San Nicandro( o Sannicandro) è una cittadina pugliese famosa per gli uliveti, il castello Normanno Svevo e alcune Chiese medioevali.
Dolcetti sempre pronti per accompagnare una tazza di caffè

Ingredienti
500g di mandorle pelate e tritate finemente
300g di zucchero semolato
3 uova
5 albumi
buccia di limone grattugiata
1 bicchierino di amaretto

Pudding dell'Avvento

Ricordate i libri di economia domestica e di cucina di un tempo? Si passavano tra le generazioni: Così la mia amica Bruna, giovane sposa friulana, ha ereditato dalla suocera l'Enciclopedia della cucina internazionale edita da Curcio negli anni '60 del secolo scorso. Da qui ha appreso tanti anni fa e poi rielaborato e arricchito questo Pudding che usa rifare a ogni periodo di Avvento., quando nei pomeriggi domenicali ci si preparava al Natale con i propri cari e gli amici: Un uso saggio e gustosissimo del pane rimasto, che mai si butta.

Ingredienti
200g di pane comune raffermo
1/2 litro di latte
4 uova
100g di uva passa e 150g di prugne secche denocciolate
150g di zucchero semolato e 1 cucchaio di zucchero a velo vanigliato
100g di burro
1/2 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di noce moscata
scorza di 1 limone e scorza di arancia
100g di mandorle sbucciate e tritate
pangrattato
zucchero a velo per la presentazione finale

Dolce di cioccolato con zabaglione al Grand Marnier

Questa torta , un tripudio di "cioccolato"sembra più complicata di quello che è realmente.

Ingredienti
1 guscio di pasta  di cm.26 cotto e preparato con: 180g di farina 00
                                                                                 1 cucchiaio di zucchero al velo
                                                                                 1 cucchiaino di cacao
                                                                                  60g di burro
                                                                                 acqua fredda
Per la crema
130g di ciocclato fondente80g di burro
2 uova
50/60g di zucchero al velo

Per la mousse
150g di cioccolato semi amaro
250g di panna fresca
1 o 2 cucchiai di crema di cacao o liquore a piacere
2 albumi pastorizzati

Per la glassa
125g di panna fresca
30g di burro
120g di cioccolato tritato 

Per lo zabaglione
3 tuorli
100g di zucchero semolato
1/2 o 1 dl di Grand Marnier
scorza d'arancia grattugiata
200g di panna montata senza zucchero

Per guarnire
scaglie di cioccolato 

Arancini di riso

Arancini o arancine, di forma ovale o rotonda oppure palle di riso (come vengono chiamati a Napoli) sono una autentica delizia!
Farciti con ragù oppure con béchamel, piselli, prosciutto, carciofi, ecc, con  canestrato, parmigiano o altro tipo di formaggio. Questa è una delle tante ricette.

Ingredienti
400g di riso
 70/80g di parmigiano grattugiato
150g di prosciutto affettato e tritato
200g di provola tritata (anche provola affumicata)
2 uova
sale e pepe
Uovo e pangrattao per la panatura

Riso al salmone affumicato

Ci avviciniamo alle feste, questo piatto potrebbe essere adatto per la Vigilia di Natale.

Ingredienti
150g di ritagli di salmone affumicato
1 cucchiaino di olio di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
pepe bianco macinato al momento
400g di riso
maionese preparato con 2 uova, 6 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiaini di senape in polvere, sale,  pepe bianco, 200g di olio di mais e 175 di olio d'oliva

altri ingredienti
250g circa di salmone affumicato, affettato fine
caviale rosso
fettine sottilissime di salmone

Pere e cioccolato in crostata

Ingredienti per 6
600g di pere mature (decana o abate)
150g di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero semolato
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
2 tuorli
1 scorzetta di limone
1/2 bicchiere di marsaòa
6 amaretti
4 cucchiai di panna

Ingredienti per la pasta
200g di farina 00
100g di zucchero semolato
100g di burro
50g di cacao
1 uovo ed 1 tuorlo
1/2 bustina scarsa di lievito
poco latte
1 pizzico di sale

Strudel alla ricotta bollito

Un insolito modo di cuocere lo strudel, ricetta austriaca.

Ingredienti per la pasta
500g di farina
pizzico di sale
2 cucchiaini di olio
1 cucchiaino di aceto
1 uovo
acqua tiepida

Ingreienti per il ripieno
500g di ricotta di pecora
scorza grattugiata di limone
3 o 4 uova
panna fresca
zucchero a piacere
una manciata di uvette
alcune cucchiaiate di pane grattugiato e passato nel burro

Risotto di pesce in forma

Questo piatto è più bello se la cottura avviene in uno stampo a ciambella della capacità di un litro e mezzo.
Si può preparare con un certo anticipo e finirlo di cuocere al momento.

Ingredienti
10 filetti circa di sogliole
500g di gamberi puliti
2 o 3 cucchiai di purè di pomodoro
1 dl di vino bianco secco
fumet di pesce
sale e pepe
300g di riso carnaroli
50g di parmigiano grattugiato
burro
prezzemolo trito
salsa di pomodoro alla panna

Apple pandowdy d'autunno

L'Apple pandowdy fa parte dei dolci semplici americani, di famiglia, noti con nomi diversi e strani: cobblers, duffs, grunts, slumps e pandowdies. Nomi per lo più intraducibili, in realtà. Questi dolci presentano sottili differenze negli ingredienti, dovute forse alla qualità della frutta usata, per lo più mele o alla regione di appartenenza. La base di tutti è la frutta a pezzi, ricoperta con uno stato di biscotto o impasto tipo brisée o frolla e cotta al forno.

L'origine esatta del nome pandowdy è sconosciuta, ma si pensa faccia riferimento alla sua apparenza "sciatta". Apparenza che, però, inganna, perchè l'apple pandowdy è un dolce delizioso, soprattutto se accompagnato con un pò di gelato o panna montata.

E' un dolce facile da fare, che piacerà a tutti. Oltretutto contiene pochissimo zucchero (1 cucchiaio), per cui il contenuto calorico è limitato.
Io ho interpretato la copertura di pasta in maniera diversa, non ho fatto un disco, ma ho utilizzato un tagliapasta a forma di foglia. Nel caso voleste fare come me, calcolate che occorre una mezza dose di pasta in più.

Focaccia di Recco

Da:
PANE E ROBA DOLCE delle Sorelle Simili
edito da Nuova Tempi Stretti e Giò Editing srl

E' una focaccia ripiena al formaggio, velocissima e facile da fare. Nella zona di origine viene fatta utilizzando un formaggio particolare che siamo costrette a sostituire con uno stracchino. Per servirla potete tagliarla utilizzando un grosso paio di forbici. Ottima per spuntini e merende.

Ingredienti
500g di farina
250g di acqua 
50g di olio d'oliva
5g di sale (un cucchiaino raso)
300g di strazhino
1-2 cucchiai di latte

Un pò di biscotti

Mi è sempre piaciuta la tradizione dei paesi del Nord Europa che, in occasione delle feste natalizie, preparano 7 tipi di biscotti da offrire agli amici per lo scambio degli auguri.
Posso darvi alcune ricette da preparare in anticipo. Una volta lavorato l'impasto suddividerlo in 2 o 4 rotolini, avvolgerli prima nella pellicola e poi nella carta argento e mettere in freezer. Scongelarli (non tropppo perchè sarà più facile maneggiarli), tagliarli a fettine e cuocere i biscotti in una teglia foderata di carta da forno.
Fare molta attenzione a non bruciare quelli al cioccolato. Sulla stessa teglia vi consiglio di mettere un pò di pasta bianca.
Se invece avete molto spazio nel vostro freezer, potete adagiarli già tagliati, su cartoni foderati di pellicola, far congelare prima di proseguire con gli altri strati.

Biscotti alle nocciole
300g di farina 00
200g di burro
125g diz zucchero semolato
75g di nocciole tostate leggermente e tritate
2 tuorli
altro zucchero semolato da passare i biscotti alcora tiepidi

Biscotti ai pinoli e cioccolato
380g di farina 00
250g di burro
150g di zucchero semolato
2 tuorli
40g circa di cacao (dipende dal colore del cacao)
50g di pinoli

Biscotti all'arancia candita
500g di farina 00 
250g di burro
200g di zucchero semolato
6 tuorli
100/120g circa di arancia candita tagliata a striscioline
scorza grattugiata di un'arancia

Biscotti ai cereali
400g di farina 00
300g di burro
150g di cereali
230g di zucchero semolato
4 tuorli
Non è facile tagliarli 

88 anni! Buon Compleanno TOPOLINO!

Radicchio rosso in carpione

Da LA CUCINA DI CASA nella nostra tradizione MEDITERRANEA di Antonia Polese
Studio Editoria Copia&Incolla di Verona

Ingredienti
6 cespi di radicchio di Verona
olio extravergine d'oliva
15g di pinoli tostati
15g di uvetta
sale e pepe

Ingredienti per la salsa in agrodolce
0,50 di vino (bianco secco Soave o Lugana)
0,50 di aceto
30g di zucchero

Mattonella con crema mousseline al caffè

Una vecchia ricetta, molto calorica, come tutte le torte con creme al burro. Una volta era facile trovare anche vicino casa il negozio che tostava il caffè......adesso possiamo riscaldarlo in padella.
E' un dolce che piace a molti forse perchè non sanno il quantitativo di burro che contiene. Ogni tanto si può anche mangiarlo senza avere troppi sensi di colpa.

Ingredienti per la crema
un litro di latte
4 tuorli
150g di zucchero semolato (il quantitativo è sempre a gusto)
130g di amido di grano
50g di chicchi di caffè possibilmente appena tostato
300g di burro di ottima qualità
caffè forte  
rum

altri ingredienti
savoiardi freschissimi, non troppo grossi (meglio comprarli in una buona pasticceria)
sciroppo di zucchero aromatizzato al rum
chicchi di caffè

Paté caldo al salmone

E' una ricetta, semplificata e più veloce, che appartiene alla tradizione della  Cucina Francese.

Ingredienti
500g di pasta sfoglia
75g di riso
500g di salmone fresco
erbe aromatiche tritate
4 uova sode
200g di burro
sale e pepe
uovo per dorare
succo di mezzo limone
panna fresca (facoltativa)

Coniglio ai peperoni

E' arrivato il freddo, queso piatto è ideale da servire con la polenta.

Ingredienti
1 coniglio
olio extravergine d'oliva
500g di peperoni rossi a pezzetti
1 cipolla tritata
60g di mollica di pane
2 spicchi d'aglio
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
 prezemolo tritato
750ml di vino rosso
un cucchiaio di zucchero
un pezzetto di spagnolino
 una buona polenta

Krapfen di patate

Questi krapfen di patate spolverizzati di cannella e zucchero semolato sono tra i miei dolci preferiti. Una volta cotti si possono anche riempire con crema pasticcera o confettura di albicocche.

Biscottini salati al pomodor, pecorino e pinoli

Questi frollini sono molto adatti per un aperitivo, hanno anche il vantaggio di poter essere preparati prima e congelati. I “salamini”, infatti, possono essere congelati.

Strudel di cioccolato

Questa ricetta ci è stata data da una carissima amica che ha seguito molti corsi di pasticceria in Germania.

Ingredienti per la pasta
500g di farina ricca di gluten
20g di lievito di birra
150g di burro
2 tuorli
100g di zucchero semolato
pizzico di sale
latte tiepido

Ingredienti per il ripieno
3 uova
80g di zucchero semolato
150g di cioccolato fondente

Altri ingredienti
burro fuso
zucchero al velo
crema inglese o panna montata

Pane al formaggio per sandwiches

Questa ricetta mi è stata data da una nota pasticceria milanese, con annessa una piacevole sala da the, prima che chiudesse.
Era il pane, leggermente piccante per chi lo desiderava, che adoperavano per fare i sandwiches.
Si può anche servire, tagliando ogni fettina di pane in 4, per accompagnare un aperitivo.

Ingredienti
12g di lievito di birra
150ml circa di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (o a gusto)
300g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
25g di burro morbido
20g di parmigiano grattugiato
70g di emmenthal grattugiato ( o altro tipo di formaggio, ottimo il caciocavallo)
1 albume

Maiale nel pane

Il grande freddo sta per arrivare, ecco un piatto adatto per la stagione.

Ingredienti
kg 2 circa di lombo di maiale pesato con l'osso, fatto disossare, tenendo da parte l'osso
1 spicchio d'aglio pelato
4 spicchi d'aglio tritati
olio extravergine d'oliva
20 foglie di salvia fresca
2 o 3 rametti di rosmarino
sale e pepe
pasta lievitata oppure se la si vuole preparare in casa servono:
    Kg 1 di farina di grano duro (oppure misto a farina 00)
    25g di lievito di birra
    2 1/2 cucchiani da the di sale
    circa 3 tazze di acqua
    2 cucchiai di olio d'oliva

Torta con ganache alle nocciole

Ingredienti per la base
4 tuotli
90g di zucchero semolato
50g di nocciole tostate e tritate finissime
60g di farina 00
20g di amido di mais
1 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata d'arancia
3 albumi
gocce di succo di limone

Ingredienti per la ganache
300g di cioccolatofondente tritato
2 dl di panna fresca
25g di burro
25g di zucchero semolato
100g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
alcune nocciole tostate, intere

Natale in cucina

X
Siamo ormai ai primi di Novembre, è già tempo di iniziare a preparare alcuni dolci per le prossime feste.
Vi suggeriamo 2  ricette: il PANGIALLO DI PALESTRINA e il FRUIT CAKE, cercatele nel blog.

Potete anche preparare i biscotti al miele con i tagliapasta natalizi e conservarli "crudi" in freezer, pronti per essere cotti e decorati.

Umido di farro ai fagioli

I cereali sono fonti ideali di energia e ci suggeriscono accostamenti interessanti.  Ottimale è la combinazione dei cereali con i legumi, la cui caratteristica peculiare è quella di migliorare la qualità delle proteine dei cereali.
Si ottengono così veri e propri piatti unici ,sanissimi, che forniscono un apporto proteico che si avvicina molto a quello della carne.

Ingredienti per 4
200g di farro
200g di fagioli borlotti secchi
30g di prosciutto crudo o pancetta in unica fetta tagliata a dadini
200g di caciotta
una cipolla tritata
una carota e una costola di sedano tritate
2 pomodori freschi o 2 pelati
4 fette tostate di pane casereccio
una foglia di alloro
2 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
maggiorana
noce moscata
uno  spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Frollini salati al curry

Questi biscottini salati sono molto buoni. Hanno un profumo di spezie (se di buona qualità) che stuzzicano l'appetito. Il loro colore gallino attira l'occhio dei commensali e sono irresistibili al primo assaggio. 

Perfetti per accompagnare i vostri aperitivi, possono essere preparati in anticipo e conservati in congelatore. Una volta tagliati secondo il disegno prescelto, farli congelare su di un vassoio, senza sovrapporli. Una volta induriti, trasferirli in un sacchetto per freezer. Saranno così pronti alla prima occorrenza.

Fritto di scaloppine impanate all'inglese

Le scaloppine vanno salate una volta fritte.
Oppure, dopo averle scolate , non salarle, farle raffreddare e al momento rigenerarle mettendole sotto il grill per alcuni minuti e poi salarle.
Si possono congelare.

Ingredienti per 8
600g di fettine di vitello della grandezza desiderata 
2 uova
7-8 fette di pancarrè
farina 00
sale
olio extravergine d'oliva

Arancini di pasta

Gli arancini di pasta (palle di tagliolini o tagliatelle) sono un primo piatto da servire con a parte una salsa di pomodoro, un ragù oppure una salsa ai funghi.
Una dimensione più piccola può essere servita come aperitivo.
Dal libro TANTI MODI PER RICEVERE edito da Edizioni Scientifiche Italiane
             
Ingredienti
500g di linguine all'uovo o tagliatelle
80g di parmigiano grattugiato
50g di burro
uova, farina e pangrattato
olio xtravergine d'oliva

Per il ragù
200g di vitello tritato
150g di prosciutto crudo
una cipolla piccola
50g diburro
1 dl purè di pomodoro
latte necessario
sale e pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
vino bianco secco
latte necessario

Per la béchamel
250ml di latte
50ml di panna fresca
35f di burro
35g di farina
sale e pepe

Cookies alle noci

Negli Stati Uniti vendono una apposita pinza per fare i cookies, noi ci accontentiamo di fare dei mucchietti sulla placca del forno.
E preferibile servirli tiepidi ma si possono conservare per alcuni giorni chiusi in barattoli ben sigillati.

Ingredienti
150g di burro
100g di zucchero semolato
100g di zucchero di canna
1 uovo
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100g di noci tritate
150g di gocce di ciocclato
vaniglia

Pain d'epices

Dal libro A LA TABLE DE GEORGE SAND edito da Flammarion
Ricetta da programmare pensando ai dolci per le prossime feste.

Ingredienti
250g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
circa una tazza di latte
150g di zucchero
125g di miele
qualche goccia di anice liquido o 1 cucchiaino di anice in polvere
2 cucchiai circa di marmellata di arance amare
1 cucchiaio di mandorle in polvere

Biscotti arrotolati

Questi biscotti appartengono alla tradizione della Mittel Europa

Ingredienti
600g di farina 00
200g di burro
200g di zucchero semolato
3 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 bicchiere circa di vino bianco

Per il ripieno
250g di noci tritate
100g di zucchero semolato
marmellata a piacere

Pasticcio di uova

Ingredienti
500g di béchamel piuttosto densa
300g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
300g di emmenthal a cubetti
6 uova sode
50g di pistacchi tritati
pepe bianco

Orzotto al Teroldego mantecato con Asiago

Ingredienti per 4 persone:

400 g di orzo perlato
1 scalogno
400 ml di Teroldego
2/3 cucchiai di olio extravergine
100 g di Asiago media stagionatura
100 ml circa di latte
1 l di brodo
30 g di burro
sale, pepe macinato al momento q.b.

Al lavoro:

Mettere in ammollo l'orzo per circa un’ora. Far appassire lo scalogno tritato fine nell'olio, aggiungere l'orzo ben scolato e farlo tostare leggermente. A questo punto aggiungere il vino, farlo evaporare e continuare la cottura per circa 35’ aggiungendo, di tanto in tanto, un pò di brodo. Verso la fine mantecare con  il burro e 30 g di Asiago grattugiato grosso. Preparare la crema di formaggio: tagliare il restante Asiago a dadini, farlo sciogliere a fuoco moderato con poco latte in modo da avere una consistenza cremosa. Servire l'orzotto ben caldo nei piatti individuali nappandolo con la salsa al formaggio e rifinendolo con una macinata di pepe nero.

Nicoletta

Torta di fregolotti

Torta di mandorle o nocciole tipica del Trentino.
Da servire spezzettata per accompagnare un  gelato, panna montata o un bicchiere di vino (in questo caso aumentare il quantitativo di sale.
E' migliore servita il giorno dopo.


Ingredienti
lo stesso peso di farina 00 setacciata, burro, zucchero, nocciole  o mandorle tostate e tritate grossolonamente.
sale

Branzino al sale con salsa di prezzemolo

Ingredienti per 4
un branzino da Kg 1,200 eviscerato
Kg. 3 di sale grosso
2 fette di limone
1 mazzettyo di prezzemolo
rametti di maggiorana
rametti di timo
rametti di salvia
foglie di alloro
olio

Per la salsa
100g di foglie di prezzemolo
1 limone pelato a vivo
funetto di pesce ristretto
olio extravergine d'oliva
fkeur de sel

Mattonella di marroni

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):

1 Kg di castagne 

un rametto di finocchietto

1 foglia di alloro

1 cucchiaio raso di sale grosso

100 g di burro

150 g di zucchero

150 g di ricotta

100 g di amaretti sbriciolati

100 g di cacao amaro

50 g di rhum 

Per guarnire:

panna montata, marrons glaçès, scaglie di cioccolato o alchechengeri

Al lavoro:

Bollire le castagne con la buccia insieme ad un rametto di finocchietto, alloro e sale.

Sbucciarle e passarle ancora calde al passaverdure, aggiungere subito il burro e lo zucchero per stabilizzare il composto.

Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare il composto.

Rivestire uno stampo da plumcake con della pellicola. Riempirlo con l’impasto di castagne, livellare bene la superficie e ricoprire con la pellicola.

Far riposare in frigo per qualche ora. Al momento di servire sformare la mattonella su un piatto rettangolare.

Guarnire con panna montata e decorare a piacere.

Si può servire la terrina anche con una salsa di cachi ottenuta frullando, poco prima di servire (per evitare l'ossidazione), la polpa di due cachi ben maturi.

Nicoletta

Empanadillas con prosciutto e olive

Ricettina semplice semplice. adatta per un aperitivo lampo, infatti potrete preparare prima le empanadillas e congelarle (in questo caso farle più piccole, saranno più "gestibili"). Al momento, infornare e fare dorare (ci vorrà qualche minuto di più rispetto al tempo indicato). Altrimenti, con un'insalata mista, costituiscono un antipasto.

Frittata con avanzo di minestra

Spesso ho comprato libri di cucina perchè mi piaceva il titolo, poi mi interessavo al contenuto e provavo ad eseguire le ricette.
LE DONNE E LA CUCINA FRA LE DUE GUERRE
di Luisella Ceretta, ed SUSALIBRI
Assennatezza e risparmio, consigli di ieri utili anche oggi.
Lo consiglio, forse oggi adoperiamo troppi ingredienti per tentare di rendere gustosa una pietanza.
Ada

Riporto la ricetta come è scritta nel libro:
Prendete una tazza ben colma di minestra avanzata, scolatene il brodo da dover usufruire soltanto della parte densa.
Sbattete dentro una capace terrinella 4 uova debitamente salate e condite con 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato.
Aggiungete alle uova la minestra ed amalgamate bene il composto con la forchetta.
Preparate entro la padella un grosso pezzo di burro spumeggiante e friggete in esso la frittata prima da un lato e poi dall'altro.
Versate la frittata su di un piatto e servitela al posto della solita minestra come primo piatto.

Regolare sempre di sale, aggiungere del pepe e anche 1 cucchiaio di pesto alla genovese.

Crostata con mandorle caramellate

Invece della glassa al cioccolato potete cospargere a caldo scaglie di cioccolato.
Tenere presente che le temperature del forno sono sempre indicative, dipendono dal "vostro" forno

Ingredienti per la pasta
400g di farina 00
200g di burro
2 tuorli
100g di zucchero semolato

Ingredienti per il ripieno
300g di zucchero semolato
250ml di acqua
1/2 dl di panna fresca
100g di cioccolato fondente

Altri ingredienti
mandorle tostate tritate o a filetti

Risotto alle banane

Ingredienti
350g di riso carnaroli
4 peperoni giialli
3 o 4 banane non troppo mature tagliate a pezzetti
4 tocchi di salsiccia saporita
olio extravergine d'oliva
burro
uno spicchio d'aglio
brodo vegetale

Focaccia al gorgonzola

Ingredienti per 2 teglie di cm. 24 di diametro
500g di farina 0 oppure 00, setacciata
15g di lievito di birrra
pizzico di zucchero
1 o 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
acqua tiepida necessaria

altri ingredienti
350g di gorgonzola dolce
olio extravergine d'oliva
panna fresca
sale e pepe
timo

Cuzcuz di pollo

Ho avuto questa ricetta da una signora brasiliana, non si tratta di un piatto della cucina medio orientale, ma di una pietanza molto diffusa nei paesi del Centro America a base di farina bianca di granoturco.

Ingredienti
un pollo tagliato a pezzi
2 o 3 peperoni "malagueta"
500g circa di farina bianca di mais
225g di salsicce affumicate soffritte
250g di piselli cotti
200g di palmito affettato
3 uova sode
3 pomodori a fette
olive
sale
per la marinata: succo di limone, prezzemolo, 1 cipolla tritata, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di aceto
                        aglio schiacciato, sale, pepe, menta

Conchigliette vongole veraci, patate e crema di broccoletti

Ingredienti per 4
280g di conchigliette
500g di vongole veraci
2 patate medie sbucciate a cubetti
1 cucchiaio di maizena
1 spicchio d'aglio
foglie e gambi di prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino

per la crema di broccoletti
 500g di cimette di broccoletti
2 filetti di acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
fumetto di pesce
olio extravergine d'oliva
sale

Anello di frutta caramellato

Ingredienti
150g di farina 00
150g di burro
150g di zucchero semolato
3 uova
Mezza bustina di lievito per dolci
Alcune gocce di essenza di arancia
Scorza grattugiata di 1 limone e arancia
2 mele Golden pelare
2 prugne fresche
2 fette di ananas
1 banana
1 pesca
3 o 4 albicocche secche
2 pere Kaiser
30g di pinoli
8 gherigli di noci tritati
1 limone e 1 arancia
Stampo ad anello, capacità circa 2 litri, caramello con
      200g di zucchero semolato

Sbriciolato alle noci da servire con gelato al cioccolato

Una torta abbastanza veloce, da cuocere in uno stampo rotondo di cm.24/26 oppure in uno stampo a forma di fiore o stella.
Si può preparare il giorno prima.

Ingredeinti
250g di farina00
1 cucchiaino di lievito in polvere (setacciato insieme alla farina)
100g di fecola
100g di zucchero semolato
150g di burro
1 uovo
scorza di arancia grattugiata

Ingredienti per il ripieno
250g di noci tritate
100g di zucchero semolato
2 cucchiai di miele di zagara
scorza grattugiata di arancia
200g di panna densa

Crostata di visciole

Grazia, una bella signora di Castelnuovo di Farfa, che cucina secondo le tradizioni e con i prodotti del luogo, mi ha passato la ricetta della sua crostata di visciole, nella quale l'olio evo sabino prende il posto del burro. Da lei ho avuto anche le dosi per la confettura di "ciliegie acide" che, preparata a maggio inoltrato, ne conserva il gusto anche fuori stagione: La specie Prunus cerasus che cresce in varie regioni italiane, dà frutti con polpa e succo di colore rosso intenso e dal sapore più dolce di altre varietà. A Roma le visciole danno bel colore e gusto alla crostata di tradizione ebraica, su una base di buona ricotta di pecora, che ne arricchisce la sostanza. Quella artigianale della pasticceria di Portico d'Ottavia merita una passeggiata ad hoc. Ma anche questa più semplice versione familiare risulta appetitosa nutriente e sana.

Ingredienti per la pasta frolla
300g di farina 00
150g di zucchero semolato
1 uovo
1/2 bicchiere di olio evo
scorza di limone grattugiata

per la confettura
Kg 1 di visciole senza picciolo
700g di zucchero semolato bianco
scorza di limone a gusto

Alici aromatiche

Questa è una ricetta "non ricetta", nel senso che me l'ha insegnata una cara amica, la quale a sua volta la vedeva fare da sua madre, una signora napoletana. Dico "non ricetta", perchè non ci sono delle dosi precise, ma è tutto misurato ad occhio o qb.
Il risultato, però, è molto gradevole, le alici sono molto gustose e appetitose. Sono buone sia calde che a temperatura ambiente, meglio se si lasciano insaporire un po'.

                                      

Crepes alle mele

Ingredienti per le crepes
120g di farina 00 setacciata
50g di zucchero semolato
2 uova
2 dl circa di latte
70g di burro fuso
pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
200g circa di crema pasticcera
4 mele pelate e tagliate a tocchetti
20g di pinoli tostati
20g di burro
60g di zucchero semolato (più altro zucchero)
40ml di Calvados

Una nave di riso

Lo squacquerone è un formaggio di Romagna a pasta molle cremosa e gusto dolce e delicato. Accompagnato agli altri ingredienti, che ho sempre in dispensa. ho ingentilito il gusto di questa composizione di riso in forma di nave, grazie a uno stampo inconsueto riportato anni fa dagli USA, il paese di Bengodi dei gadgets di cucina.
Il pesto di rucola con delle acciughe sott'olio condisce anche dei gustosi spaghetti"mordi e fuggi" per chi va di fretta. Non avendo una nave tra i propri stampi questo riso farcito di tonno si può comunque comporre in altra forma a piacere. E' un piatto veloce da servire freddo.

Ingredienti per 6
450g di riso basmati
4 cucchiai di pesto di rucola
250g di squacquerone
200g di tonno in olio d'oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
scorza di limone, olio evo, sale

Per il pesto
un mazzetto di rucola
2 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi dissalati
olio evo, poco aceto bianco

Per decorare
1 cucchiaio di semi di sedano nero
1 pomodoro
1 ciuffo e 1 costina di sedano
qualche sottile rotella di cipolla di Tropea
sale e olio evo

Involtini di verza

Al posto degli involtini si può anche preparare una specie di lasagna (ovviamente aumentando le dosi) oppure un rotolo che verrà poi tagliato a fettine.

Ingredienti
8 foglie di verza sbollentate
250g di champignon affettati e cotti al burro
lio extravergine d'oliva
1/2  cipolla affettata, cotta
150g di vitello tritato
2 uova sode tritate
70g di riso lessato
salsa di pomodoro
sale e pepe

Crostata tiepida al cioccolato

Il quantitativo di cioccolato dipende sempre dal tipo di cioccolato che si adopera e dalla sua percentuale. di cacao.

Ingredienti
1 guscio di pasta sablée o frolla di cm. 26, cotto
130g di cioccolato
85g di burro
60/70g di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
25g di amido di grano
25g di farina 
alcuni gherigli di noci tritate (facoltativo)
scaglie di cioccolato
panna montata senza zucchero

Zuppa di ceci con maltagliati al rosmarino

Rivisitiamo la classica zuppa di ceci accompagnandola con pasta fresca di semola di grano duro aromatizzata al rosmarino. Sapori che si completano e si esaltano a vicenda.

Pizza veloce con lievito in polvere

Questa torta rustica si può realizzare anche con qualsiasi tipo di verdure e formaggi Utilissima per ospiti inaspettati.

Ingredienti
1l peso di 2 uova
Lo stesso peso di burro
Lo stesso peso di faarina 00
Metà peso di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di lievito per torte salate
Sale e pepe
100g di mozzarella
400g di pelati ben scolati
3 acciughe sotto sale, lavate e spinate
origano

Torta di riso con salmone fresco e verdure

Ingredienti
250g di salmone spellato
2 zucchine
1 pomodoro
1 cucchiaio di scalogno stufato
tabasco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cucchiai di salsa maionese
timo
sale

Ingredienti per la crosta di riso
100g di riso parboiled
1 uovo
2 cucchiai di salsa besciamella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 dl di brodo vegetale
sale e pepe

Cheese cake alla zucca

Le giornate non sono più così calde, incominciamo ad adoperare i prodotti dell'autunno.

Ingredienti per il composto
500g di crescenza
200g di zucchero semolato
2 uova
2 tuorli
2 cucchiai di farina
cannella a gusto
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
200g di panna densa
3 cucchiai di succo di limone
250g di zucca cotta a vapore

Ingredienti per la base
200g di biscotti secchi frullati1
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
100g di burro

Per  decorare
croccante di noci o nocciole tritato

Budino di panna guarnito

Per i budini si usano di solito stampi snalati che li rendono più decorativi. In questo caso, prima di versarvi il composto, inumidite internamente lo stampo con acqua e con un liquore di vostro gusto; riuscirete così a sformare il dessert con maggior facilità.
Se volete accelerare i tempi di raffreddamento potete usare uno stampo da "savarin", a pareti lisce con foro centrale: la parte interna del budino si rapprenderà così più velocemente e potete poi riempire coon la frutta la cavità centrale.

Ingredienti
1,5 dl di latte
mezzo litro di panna fresca
120g di zucchero profumato alla vaniglia
3 cucchiai di zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone non trattato
succo di limone
10g di gelatina in fogli
200g di lamponi
altra frutta per guarnizione

Risotto di zucchine in forma

Ingredienti per 6
400g di riso carnaroli
50g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 dl di vino bianco secco
1 piccola cipolla tritata
600g di zucchine
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale
1 cucchiaio di prezzemolo trito
4 o 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
pesto alla genovese
fettine sottili di zucchine tagliate per il lungo e cotte a vapore per foderare uno stampo a
  ciambella di 1 e 1/2 di capacità, imburrato

Brioche agli spinaci

L'impasto della brioche è leggermente diverso da quello classico perchè viene adoperato anche l'olio.
Oltre agli spinaci si possono adoperare altre verdure, per esempio zucchine trifolate oppure erbette, scarola,
ecc

Ingredienti
500g di farina
100g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30g di lievito di birra
circa 250ml di latte
sale
750g di spinaci lessati e saltati in padella con olio
300g di béchamel al parmigiano
100g di tuma a dadini (o altro formaggio fresco)
fiocchetti di burro

Polpettine di tonno con cipolle di Tropea

Saporitissime polpettine molto adatte per un buffet al mare.

Ingredienti
una fetta di tonno fresco
un piccolo panino
2 cucchiai colmi di grana grattugiato
un uovo
buccia di limone non trattato
Kg 1 di cipolle di Tropea affettate
olio etravergine d'oliva
sale
3 cucchiai di aceto di vino rosso
un pò di prezzemolo
olio di arachidi

Torta renversé di verdure

Ingredienti
300g di ricotta di pecora
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli
3 albumi
sale e pepe
alcune fettine rotonde di melanzane, bollite
olio extravergine d'oliva

Ingredienti per il ripieno
1 peperone abbrustolito, spellato e tagliato a listarelle
1 piccola melanzana tagliata a cubettini
2 zucchine a dadini
1 cipolla grossa affettata sottilmenta
3 o  4 pomodori freschi spellati e senza semi
1 spicchio d'aglio
timo  origano
sale

Torta di ramasin

I ramasin sono piccole susine di forma ovale e colore violaceo che maturano nel mese di luglio. Sono molto diffuse nel basso Piemonte e sono ottime per fare confetture o la caratteristica torta di ramasin. Ricordo quella che faceva la pasticceria Audisio a Limone Piemonte, si trattava in realtà di una focaccia semidolce, molto rustica, con una farcitura sciropposa di colore rosso intenso che fuoriusciva lentamente dopo il taglio ed intrideva la pasta, insomma una vera leccornia.

Ho provato a rifarla diverse volte cercando di ricostruire la ricetta più fedelmente possibile ed ora vi propongo la mia versione.

Empanadillas di prosciutto e olive

Queste empandillas, tipiche della cucina spagnola, sono molto appetitose e possono essere servite un pò a tutto pasto. Se fatte piccole, come stuzzichino, più grandi come un primo o secondo piatto per una cena rustica. Graditissime anche per una festa di bambini o ragazzi.

Possono essere preparate in anticipo: che altro?

Clafoutis di fichi

Ingredienti
8 o 10 fichi bianchi e neri (dipende dalla grandezza)
6 uova
350ml di latte misto a panna
120g di farina setacciata
80g di burro fuso
zucchero di canna a gusto
1 cucchiaio di rum
scorza di limone grattugiata

Meringata di mele e amaretti

E' ricominciato il tempo delle mele! Questo dolce può essere preparato con qualsiasi tipo di mela, dalla rossa di Biancaneve alla Granny Smith.

Ingredienti per la base
200g di farina 00
3 cucchiaini rasi di lievito in polvere
75g di fecola di patate
200g di burro
4 tuorli
3 o 4 cucchiai di latte
scorza di limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno
500g di mele pelate e tagliate a fettine
40g di uvette fatte rinvebire in acqua calda
succo e scorza di limone
2 o 3 cucchiai di rum

Ingredienti per la meringa
4 albumi
120g di zucchero semolato
150g di amaretti frullati

Lattughe ripiene con salsa di pomodoro

Ingredienti
2 lattughe
300g di formaggio fresco
2 pomidoro pelati e tagliati a quadretti
olio extravergine d'oliva
gocce di limone
sale e pepe
fettine di pomidoro per decorare

Ingredienti per la salsa
4 pomidori medi ben maturi
olio extravergine d'oliva
aceto di mele
basilico
sale e pepe

Crumble alle pesche con salsa al cioccolato

Per preparare questa torta, approfittiamo delle ultime pesche della stagione che, tra l'altro, in questo periodo sono buonissime e dolcissime. Si può evitare di spolverizzarle di zucchero.

Ricotta al forno con crema di zucchine

Questo piatto appetitoso e fresco si può preparare in anticipo per un buffet estivo per più persone. L'idea mi è venuta in campagna dove l'orto aveva sovrabbondanti zucchine. L'ho ripetuta recentemente a Roma e anche qui è stato molto gradito. Quando arrivo nella Capitale sempre mi affaccio all' Antica Caciara in Via San Francesco a Ripa in Trastevere, a fornirmi di ottimi ricotte e pecorini dal gentile Roberto che, oltre alla qualità dei prodotti, mantiene la nobiltà di un vero negoziante d'altri tempi.

Frittata di trofie al pesto

Ingredienti
 3 o 4 patate lessate e tagliate a dadini
200g di fagiolini lessati e tagliati a pezzetti
120g di trofie al dente
basilico
2 o 3 uova
 pesto a piacere
50g di parmigiano o pecorino grattugiato
2 cucchiai di farina setacciata
3 cucchiai di latte
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Insalata di riso con frutta esotica e gamberetti

E' ritornato il caldo. Questa insalata è molto adatta per queste giornate.
Ingredienti
300g di riso parlboiled
3 fette di ananas fresco
1 papaia media
1/3 meloncino
1/2 avocado
1 mango
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
succo di limone
1 cucchiaino di miele (facoltativo)
menta tritata
1 cucchiaino di cipollotto tritato (facoltativo)
insalta verde per guarnire il piatto

Bocconcini di pollo al bacon

Questi bocconcini di pollo sono sfiziosissimi e saranno ancora più appetitosi e deliziosi se riuscirete e procurarvi la paprika affumicata che accentuerà il gusto delizioso del bacon.

Patè di tonno in gelatina

Ecco un classico antipasto estivo. Lo si può trovare anche nei banchi di gastronomia ma perchè non farlo in casa con ingredienti di qualità?

Ingredienti per 4 persone:

1 bustina di gelatina granulare
1 cucchiaio di marsala
300 g di ventresca di tonno
4 filetti d'acciuga
250 g di burro
50 g di panna
qualche cetriolino sotto aceto

Al lavoro:

Secondo le istruzioni scritte sulla busta preparare la gelatina e lasciarla intiepidire.

Nel frattempo porre nel mixer il burro morbido, il tonno, le acciughe, il marsala, la panna. Frullare alla massima vleocità.

Rivestire degli stampi monoporzione con la gelatina. Tenerli immersi in acqua ghiacciata rigirandoli in modo che la gelatina ricopra le pareti e si rapprenda.

Porre all'interno un cetriolino sotto aceto aperto a ventaglio e riempire con il paté di tonno. Livellare la superficie e porre in frigo qualche ora. Al momento di servire immergere per un attimo gli stampi in acqua bollente e sformarli sui piatti individuali. Decorare a piacere.

Nicoletta

Biancomangiare alla pesca e noce di cocco

Ingredienti
600g di pesche bianche mature
150g di zucchero semolato (o a piacere)
14g di gelatina in fogli
2 dl di panna fresca
2 cucchiai di noce di cocco

Per decorare
3 o 4 pesche a fettine

lamponi
zucchero al velo
ciuffo di menta

Tagliolini in conchiglia con ragù di pesce

Un piatto divertente da servire in grosse conchiglie.

Ingredienti x 4
400g di tagliolini
2 cucchiai di vellutata di pesce molto fluida
3 cucchiai di mollica di pane raffermo tritato e tostato
1 mazzetto di erba cipollina
olio extravergine d'oliva


Per il ragù di pesce
300g di code di gamberetti
2 filetti di sogliola
1 filetto di branzino
3 piccole zucchine
1 gambo di sedano tritato
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
fumetto di pesce
olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino

Sformato d'orzo con verdure e tonno sott'olio

L'orzo rappresenta un'ottima e valida alternativo al riso. Sulla tavola dell'estate è piacevole presentare questo sformato freschissimo e molto colorato. Ovviamente, inutile dirlo, è bene prepararlo in anticipo.

Bucatini alla amatriciana

Non riportiamo la ricetta dei bucatini alla amatriciana, piatto famoso della cittadina di Amatrice, potete cercare in archivio quella di Paola.
Un omaggio!

Pesche all'amaretto

E' un dolce tipico della cucina ligure e del basso Piemonte. Occorrono delle pesche gialle, grandi e sode che si spacchino facilmente a metà.

Ingredenti per 4 persone:

4 pesche grandi  + 1  mezza
50 g di amaretti secchi
30 g di cioccolato fondente o cacao amaro

1 tuorlo

2 cucchiai di liquore all'amaretto o rum
2 cucchiai di zucchero

Al lavoro:

Tagliare le pesche con la buccia a metà, levare il nocciolo e con uno scavino togliere parte della polpa per far posto al ripieno.

Frantumare gli amaretti e tagliare a coltello il cioccolato fondente. 

In una ciotola riunire gli amaretti, 1 cucchiaio di zucchero, il tuorlo e il cioccolato. Tagliare a coltello la polpa delle pesche avanzata insieme alla mezza pesca ed unire il tutto al composto di amaretti. Aggiungere, se si vuole, il  liquore all'amaretto o il rum.

Con il composto preparato riempire le mezze pesche e disporle in una pirofila. imburrata. Spolverizzare con lo zucchero rimasto e infornare a 180° per circa 30'. Servire a temperatura ambiente o tiepide. Accompagnarle, se si vuole, con una palla di gelato alla vaniglia. 

Nicoletta

Pesce finto

Un divertente piatto da preparare in piena estate specialmente se avete uno stampo a forma di pesce.

ingredienti per uno stampo della capacità di circa 1 litro e mezzo
700g di tonno sott'olio
Kg 1,200 di patate
400g circa di mayonnaise
sale
2 o 3 cetriolini sotto aceto tritati grossolanamente
2 cucchiai di peperoni sott'olio tritati
1 o 2 cucchiai di capperini

per decorazione
cetriolini, peperoni, uova sode ravanelli
Mayonnaise
Fettine di limone

Coppa ghiacciata con sorbetti

È passato ormai molto tempo... Per alcun anni Ada,Fulvia, Jo e Romana hanno tenuto corsi di cucina estiva in una bellissima villa nei pressi di Montecatini e si sono divertite a preparare piatti importanti e sofisticati specialmente per la cena di fine corso.

Peperoni ripieni di carne e di riso

I peperoni in estate sono al massimo fulgore e con i pomodori si contendono i ripieni. A tavola capita ormai spesso un ospite poco incline alla carne. Perciò ho sezionato una parte delle colorate verdure eho composto oltre a quello assai nutriente di carne un secondo ripieno più leggero a base di riso thai in agrodolce.

Ingredienti x 4/6
4 grandi peperoni di diverso colore
per il ripieno di carne
300g di macinato magro di maiale
180g di petto di pollo macinato
130g di pangrattato
30g di pecorino romano grattugiato
2 uova
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 generoso ciuffo di prezzemolo e basilico
1 manciata di capperi
1 grosso spicchio d'aglio
50g di cipolla di Tropea
20g di scalogno
per il ripieno vegetariano
120g di riso Thai
160g di prugne denocciolate
50g di cipolla di Tropea in parte intera e 30g tritati
1 cucchiaino raso di pepe rosa
per condire e in cottura
olio evo, acqua, aceto balsamico, aceto di mele, sale, zucchero, pepe nero

Timballetti di pasta all'uovo

Questi timballetti, buonissimi, fanno una bella figura in un buffet estivo. Sono praticissimi perchè possono essere preparati con largo anticipo e surgelati. Al momento dell'utilizzo infornarli allungando di un pochino i tempo di cottura. Proponeteli anche in un picnic, ovunque voi siate.

Centro tavola di anguria

BUON FERRAGOSTO!

Estrarre la parte centrale, tagliarla a fettine orizzontalmente e rimetterla nel frutto.
Creare una grata con il fil di ferro che adoperano i fioristi e decorare con delle Rose.
Tenere in frigo sino al momento di andare in tavola.

Ricetta di Fulvia

Sformatini di melanzane con salsa tzatzichi

Può essere un antipasto ma anche un secondo per una cena estiva e si può arricchire con una cucchiaiata di salsa tzatzichi.

Ingredienti per 6 sformatini:

2 melanzane
1 uovo
10 g di parmigiano
50 g di scamorza affumicata grattugiata grossolanamente
4 foglie di basilico
20 g di pangrattato (se serve)
olio extra vergine
sale

per decorare:

6 mezzi pomodorini confit
pinoli tostati

Ingredienti salsa tzatziki:

250 gr di yogurt greco
1 cetriolo non molto grande
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
aneto fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Al lavoro:

Conviene partire con la realizzazione della salsa tzatziki, in quanto è migliore se preparata qualche ora prima, ovviamente conservandola in frigo coperta con la pellicola.

Lavare il cetriolo, togliere la buccia e i semi e grattugiarlo non troppo fine. Metterlo in un colino

cospargendolo con un pizzico di sale e pressarlo in modo che perda l'acqua che contiene.

Tritare molto fini l'aglio e l'aneto, amalgamarli al cetriolo e aggiungere il tutto allo yogurt. Condire con sale, pepe, olio e mescolare bene per qualche minuto. 

Nel frattempo lavare le melanzane, tagliarle a metà e inciderle con la punta di un coltello in modo da disegnare un reticolato sulla superficie interna che ungerete con un filo d'olio. Disporre le melanzane sulla placca del forno e farle cuocere a 180° sino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Sbucciare le melanzane e porre la polpa nel mixer insieme ai formaggi, all'uovo e al basilico. Regolare il sale e, se l'impasto fosse troppo morbido aggiungere il pane grattugiato.

Spennellare con un pò d'olio 6 stampini di stagnola, riempirli a 3/4 con il composto, livellarli e cuocere in forno a bagnomaria ad una temperatura di 160°. Quando saranno rassodati e leggermente dorati, sformarli su piattini individuali. Decorarli con i pomodorini confit e una cucchiaiata di salsa tzatziki.

Nicoletta

Insalata di pescestocco

Una insolita insalata per l'estate.

Ingredienti
500g di pescestocco ammollato e tagliato a tocchetti
1 pomodoro cuore di bue a fettine
1 cipolla affettata
100g di olive nere
1 cuore di sedano affettato
1 cucchiaio di capperi dissalati
olio estravergine d'oliva
sale
peperoncino piccante a piacere.

Al lavoro

In una ciotola riunire tutti gli ingredieni, mescolare, salare soltanto al momento di andare in tavola.

Antonella

Polpettone di pollo tonnato

Ingredienti per 6/8
500g di petti di pollo tritati
250g di vitello tritato
2 tuorli
3 cucchiai di pangrattato
200g di tonno sott'olio
scorza grattugiata di 1/2 limone e arancia
1 dl di vino bianco secco
sale e pepe
30g di capperi
30g di cetriolini sotto aceto

Per la salsa
200g di maionese
1 dl di panna fresca
ketchup a piacere
brodo vegetale
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
3 o 4 cetriolini sotto aceto
filetti di peperone rosso sotto aceto

Cotolette alla milanese con verdure a scapece

A chi non piace la cotoletta fritta? Se poi è adattata alla stagione e può essere preparata prima, credo sia il massimo!

Giardino d'estate

Questa preparazione può essere fatta anche con verdure cotte.

Ingredienti
1 cuore di sedano
5 o 6 rapanelli
4 pomodori
2 piccole zucchine
1/2 peperone giallo
1 carota

per la salsa
200g di tonno sott'olio
50g di formaggio filadelfia
2 o 3 cucchiai di salsa maionese
50g di funghi porcini sott'olio
50g di carciofini sott'olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di limone
tabasco
sale

per la pasta
200g di farina 00
80g di salsa maionese
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
40g circa di acqua
1 macinata di pepe
2 pizzichi di sale 

Zucchine ripiene e polpettone

L’estate in campagna ci riporta alla memoria i sapori dell’infanzia, quando madri e nonne avevano l’arte di salvare per la tavola di famiglia ogni buon prodotto dell’orto, anche se di aspetto irregolare. Di taglia gigante queste zucchine, perché rimaste nascoste allo sguardo dalle grandi foglie per qualche giorno di troppo e tuttavia fresche e buone e non andate a seme, abbiamo deciso di cucinarle appena raccolte, ripiene come si usa in Emilia, accompagnate da polpettine per le bimbe che avevamo a tavola.

Anello di riso con salse miste

Il riso freddo è un un alimento must per l'estate, provate questo anello di riso al pesto, il successo sarà garantito.

Tranci di salmone con salsa allo yogurt

Piatto leggero di pesce, molto fresco.

Tagliatelle condite con cipolla dolce

Tornata tardi da un viaggio ho dovuto improvvisare una cena e, con le riserve della dispensa, ho potuto cucinare un gustoso primo piatto.
E' importante, come nel mio caso, della pasta artigianale di ottima qualità. Queste tagliatelle sono senza uovo.

Ingredienti per 4
300g di tagliatelle
2 cipolle bianche medie
100g di guanciale o prosciutto crudo fetta unica
un pugno di uva passa ammorbidita nel bianco secco
olio evo
sale e pepe nero

Vino alla pesca

Si può con le pesche preparare una eccellente bibita, ma è necessario che le pesche siano ben mature e profumate.
Da un foglio ingiallito di una rivista del Cordon Bleu edita a Parigi all'inizio del secolo scorso.

Si incomincia col dividere a metà un certo quantitativo di pesche, eliminare il nocciolo e poi, dopo averle pelate, si tagliano in piccoli pezzi e si mettono in una terrina cospargendole con zucchero nelle proporzioni di 125g di zucchero ogni 500g di pesche.

Lasciare macerare per 5 o 6 ore tenendo la terrina su ghiaccio (oggi mettendola in frigorifero).

Trascorso questo tempo versarvi del vino bianco secco fino a ricoprire completamente la frutta.
Quindi, dopo 2 ore, versare su setaccio di seta o su canovaccio sottile ed avere un liquido senza pressare la frutta. Volendo filtrarlo e servirlo freddo.

Risotto ai gamberi e rucola

Ingredienti
500g di riso Carnaroli
50g di burro
Vino bianco secco
Brodo vegetale
160gr di parmigiano grattugiato
120g di foglie di rucola
50g di pinoli
50ml circa di olio extravergine di oliva
500g di gamberi puliti
50g di pancetta a dadini
Sale e pepe

Crostini con i fichi e formaggio

Ricetta velocissima, fresca e adatta alla stagione. Da gustare con un bel biccchiere di vino fresco.

Orzata

Da un vecchio quaderno di una zia......

Ingredienti

200g di mandorle dolci con 12 amare

600g di acqua
800g di zucchero bianco fino
10 cucchiaiate di acqua di fiori di arancio, corrisponde a gr.50

Insalata dei piccoli

Blue e Maya. due piccole abituate alla varietà dei sapori di Londra e dell'India dove abitano,apprezzano tuttavia moltissimo la cucina italiana di nonna Patrizia, le verdure dell'orto di casa e l'olio evo sopraffino che nonno Alberto produce nel Podere della Vasca in Sabina. Il luogo del cuore dove trascorrono le vacanze scorrazzando tra maestosi ulivi e trasparenti acque della piscina.
Per le due sorellline ho preparato questo piccolo gioco nel piatto.
Anche i bimbi poco attratti dalle verdure capiranno che sono buone e che se ne possono combinare "di cotte e di crude". Buon divertimento

Ingredienti per due
1 patata lessa schiacciata
1 manciata di fagiolini lessi
1 manciata di insalatina mista
1 carota
1 pomodorini
1 zucchina di media grandezza
qiaòche cappero e due foglie di basilico
olio evo e sale

Fagottini di lattuga e filetto di salmone

Ingredienti per 4
4 filetti di salmone
1 crespo di lattuga
Sale, pepe

Per la salsa
Una noce di burro
2 scalogni
2 dl di vino bianco secco
2 dl di pan a fresca
2 cucchiai di erba cipollina tritata

Filetto di maiale marinato in insalata

Questa insalata con il filetto di maiale è buonissima e molto pratica per la stagione calda, si può, anzi si deve, preparare la carne con un giorno o due di anticipo. Adesso che non si ha tanta voglia di stare ai fornelli, rappresenta un valido secondo piatto graditissimo a tutti. Ovviamente la base di insalata si presta a tante varianti.

Paccheri marmorizzati

Un primo piatto semplice ma ricco di gusto, con pochi ingredienti come gorgonzola dolce, noci, sedano e maggiorana.Sarà sufficiente poi preparare un'insalata ricca ed un dessert e la cena è servita!

Ingredienti (per 4 persone):

400 g di paccheri
160 g di gorgonzola dolce
80 g di cuore di sedano
40 g di gherigli di noce
40 g di parmigiano
4 cucchiai di panna fresca
alcune foglioline di maggiorana fresca
mezzo mestolo di acqua di cottura
sale

Al lavoro:

In una casseruola sciogliere a fuoco moderato il gorgonzola con la panna, aggiungere i gherigli di noci, il sedano tagliato a rondelle fini e il parmigiano. Amalgamare il tutto e togliere dal fuoco.

Portare la pasta a cottura, scolarla e versarla nella casseruola insieme alla crema di gorgonzola. Portare la casseruola sul fuoco, aggiungere l'acqua di cottura, far insaporire velocemente la pasta e servire.

Nicoletta