Tortino di zucchine, cozze e pomodori

Ingredienti

Kg 1 di cozze
600g di zucchine
Olio extravergine d’oliva
300g di pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
Foglioline di timo
5 uova
50g di pecorino romano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe

Al lavoro
Lavare le zucchine,tagliarle a rondelle e rosolarle in padella con olio, aglio e timo. Salare, pepare e trasferire le zucchine in una pirofila rotonda.
Pelare i pomodori, tagliarli a dadini.
Pulire e lavare le cozze, aprirle a metà con la valva e disporle sopra le zucchine insieme ai dadini di pomodoro.
Coprire il tutto con un battuto di uova, formaggio, prezzemolo e pepe.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Servire il tortino tiepido.

Rosalia

Bavarese al croccante

Vino di Tarassaco

Con il “VINO DI TARASSACO” affrontiamo una preparazione un po’ insolita, dedicata soprattutto a chi ama sperimentare anche in cantina e che non disdegna approvvigionarsi della materia prima direttamente nel prato.

Caprese al limone

Ingredienti

gr 200 di cioccolato bianco tritato
gr 75 di burro
gr 100 di mandorle pelate e tritatissime
gr 60 di zucchero
scorza gratt. di 2 limoni (non trattati)
4 cucchiai di succo di limone
5 uova
1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di pangrattato
Mandorle a filetti o cioccolato fondente tritato per decorazione

Al lavoro
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando spesso per evitare si formino i grumi.
Lavorare il burro con lo zucchero e quando sarà ben spumoso, aggiungere i tuorli e continuare a lavorare il composto.
Amalgamare in una ciotola il pangrattato, il lievito setacciato, la scorza dei limoni, le mandorle e aggiungere al composto.
Unire il rum e il succo di limone e per ultimi gli albumi montati a neve con 1 cucchiaino di succo di limone.
Versare il composto nello stampo di 24 cm imburrato e cosparso con pangrattato e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.
Far raffreddare, sformare su piatto da portata e guarnire a piacere.

ricetta di Michi

Braciole cremose

Decisamente veloci, decisamente pratiche, perché potete farle in due tempi: le preparate in anticipo e le scaldate solo al momento di servirle. Non vi sembra una buona idea?

Ingredienti:

6 braciole di vitello senza osso
6 formaggini tartare alle erbe
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
150 g di panna fresca
1 cucchiaio raso di fecola di patate
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di grappa
50 g di burro
1 cucchiaio di olio
sale e pepe

Al lavoro:

In una padella scaldate il burro con l'olio e dorate le braciole 2-3 minuti per parte, girandole una sola volta. Toglietele dal fuoco, salatele leggermente e disponetele in una pirofila unta di burro in un solo strato. Mettete nel frullatore i formaggini, il parmigiano, il tuorlo, la fecola, il sale e il pepe, aggiungendo la panna finché il tutto non sarà una crema. Deglassate la padella di cottura con la grappa e aggiungete la crema. Versate il tutto sulle braciole e mettete in forno a 180°C per 8-10 minuti.

Margherita e Valeria Simili (da La buona cucina di casa- Editore Vallardi)

Polpettone in salsa piccante

Un ingrediente di questa ricetta, La Panada, potrebbe forse risultare un pò insolito ad alcuni, per cui abbiamo pensato di dare delle precisazioni:

Le frittelle di cipolle novelle (i frisceu)

In Liguria si preparano frittelle di molti tipi (mele, merluzzo, bianchetti, borragine,...) ma, soprattutto nel Ponente, le più diffuse sono quelle di cipolle novelle. Di solito si preparavano nella Settimana Santa quando insalatina e cipolline cominciavano a fare la loro comparsa dopo i freddi invernali.

Ingredienti:

250 g di farina 00
acqua tiepida
sale
un cucchiaio di olio d'oliva
due cipolline novelle

olio di arachide per friggere

Al lavoro:

Si prepara la pastella con farina, acqua, sale, olio e si rimescola lungamente con una frusta. Si tritano le cipolline, compresa buona parte delle foglie verdi, e si aggiungono alla pastella.

Si ricopre la pastella con un panno e si pone in luogo tiepido per almeno due ore in modo da idratare bene la farina.

Si friggono poi le frittelle in olio profondo mettendo l'impasto in padella a cucchiaiate.

Sgoggiolarle bene su carta paglia e servirle calde con insalatina novella.

Nicoletta

Cotolettine di pollo in marinata, con scapece di zucchine

Primi caldi, secondi veloci e freschi. Queste cotolettine sono adatte anche per un buffet di primavera, per una cena in piedi. Unica accortezza sarà quella di tagliare le cotolettine a pezzi piccoli, così non servirà il coltello.

Rosata

 La Rosata è un dolce tradizionale della Puglia. Vi diamo anche le ricette di come preparare le amarene per averle tutto l’anno.

Crepes ai mirtilli con crema fredda

Un dolce molto adatto come fine pasto, da servire caldo con il contrasto di una crema fredda.
I mirtilli si possono sostituire con lamponi o altra frutta allungandone eventualmente il tempo di
cottura e modificando il quantitativo di zucchero.

Strucolo di spinaci

Credo che dello “strucolo di spinaci” non ci si può mai stancare. Pensatelo appena uscito dall’acqua e ancora fumante tagliato a fette e condito generosamente con quel burro giallo e profumato che esiste solo nei nostri più lontani ricordi. C’è un modo, però, per rovinare la poesia di questo piatto intramontabile: usare gli spinaci surgelati !

Budino al curry con salsa al limone

Questa ricetta è un'invenzione di Corrado Assenza, pasticcere siciliano, e gradevolissimo è il sapore del curry con lo zenzero e il limone. Ne fornisco qui una versione semplificata ad uso domestico. Ho rivisto anche la salsa al limone per adattarla ai limoni che troviamo dalle nostre parti che non possono competere con quelli siciliani.

Torta di rosti e carciofi

Un'altra ricetta con i carciofi! Non sono mai troppe a mio avviso, anche perchè o ne mangiamo adesso oppure ne riparliamo a novembre con le primizie.

L'abbinamento patate-carciofi è sempre vincente. In questa ricetta ho ricreato un pò di "fusion" tanto di moda oggi, in questo mondo globalizzato, tra i carciofi cotti all'italiana e i rosti, tortini di patate alla svizzera. Non "confusion". Non male, secondo me. 

Pennette con asparagi allo zafferano

Un primo piatto gustosissimo, che ci permette di godere appieno delle verdure e dei profumi della primavera.

Carciofi all'arancia

Ingredienti per 8

10 carciofi puliti e tagliati in 4
4 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di succo d'arancia
4 cucchiai di aceto bianco
1 dl circa di olio d'oliva
2 dl di vino bianco secco
sale
2 cucchiaini di farina 00
4 cucchiai di zucchero

Farfalle alle verdure con fonduta al limone

Ingredienti per 6 persone
500 g di verdure di stagione, asparagi, carciofi, zucchine
500 g di pasta formato farfalle
1dl di olio extravergine di oliva
400 g di caciocavallo leggermente stagionato
5 dl di latte
3 tuorli
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
scorza di un limone
raschiatura di un limone
sale, pepe

Al lavoro:

Tagliare il caciocavallo a dadini e metterlo nel latte per due ore. Prendere qualche scorza sottile da un limone, metterla nell'olio e porre sul fuoco lento a riscaldare. Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Nel frattempo tagliare a fettine sottili i carciofi e le zucchine. 

Lessare gli asparagi e conservare la loro acqua di cottura per lessarvi la pasta. 

Tagliare anche gli asparagi a rondelle, poi saltarli velocemente in padella insieme alle altre verdure con poco olio.

Per la fonduta. Aggiungere il caciocavallo e il latte all'olio al profumo di limone. Porre il pentolino al fuoco a bagnomaria e mescolare con una frusta per amalgamare gli ingredienti, aggiungere anche i tuorli e continuare fino a quando il composto risulterà cremoso. Aggiungere sale e pepe e togliere dal fuoco.

Lessare la pasta, spadellarla prima con le verdure, poi con la fonduta, completare con parmigiano e buccia di limone tritata.

Cristina

Anelli di calamari ripieni

Per 4 persone
10 calamari medi
2 pomodori spellati
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
fumetto di pesce
olio extra vergine
sale

Per il ripieno:
tentacoli e scarti dei calamari
2 patate lessate e schiacciate
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 filetti di acciughe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine
sale e peperoncino.

Al lavoro:

Pulite i calamari tenendo a parte le teste con i tentacoli. 

A secondo della lunghezza delle sacche ricavate dai calamari 2 o 3 anelli che abbiano un'altezza di circa 4 cm.

Preparate il ripieno: tritate non troppo finemente le teste, i tentacoli e gli scarti dei calamari. Metteteli in un tegame a freddo con un cucchiaio di olio , lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino e lentamente, su fiamma dolce, fateli sudare. Aggiungete la salsa di pomodoro, il concentrato e terminate la cottura. Lasciate intiepidire il sughetto ed eliminate lo spicchio d'aglio.

Aggiungetelo alle patate schiacciate unitamente alle acciughe tritate, al parmigiano grattugiato e al prezzemolo tritato. Rimescolate bene, incorporate i tuorli d'uovo e controllate la salatura e il piccante.

Farcite gli anelli di calamaro e sistemateli in una teglia oliata.

Distribuite sul fondo della teglia i pomodori spellati e strizzati a pezzetti e cospargete il tutto con i pinoli frullati e il prezzemolo tritato.

Irrorate con olio extra vergine, poco fumetto di pesce e passate la teglia in forno, preriscaldato a 180°, per circa mezz'ora inizialmente a teglia coperta. Serviteli non troppo caldi.

Romana

Cappesante al gratin

I bambini sono interessati a provare qualsiasi ricetta, dipende da noi genitori far esplorare loro mondi
e cibi diversi.

Rotolo di prosciutto

Con il prosciutto si possono confezionare rotoli freddi da servire come antipasto o come secondo. In questo caso lo abbiniamo agli spinaci, alle uova sode e al tonno. Si tratta di un antipasto freddo completo che può essere accompagnato da una misticanza condita con vinaigrette. Può costituire anche un secondo leggero per una cena estiva.

Ingredienti per 12 persone:

6 fette di prosciutto cotto non troppo sottili
8 uova
100 g di spinaci lessati in acqua salata e ben strizzati
350 g di tonno sott’olio ben scolato
100 g di maionese

Al lavoro:

Cuocete le uova mettendole in acqua fredda e lasciandole bollire per 8/9’; raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele.

Passate al mixer gli spinaci con il tonno e 2 uova sode, ponete l’impasto in una ciotola e amalgamatelo con la maionese.

Disponete 6 fette di prosciutto cotto su un foglio di carta forno, sovrapponendole a due a due in modo da formare un rettangolo (2 file da 3 fette). Fate una striscia verticale poco lontano dal bordo, parallela al lato più corto, con il composto di tonno e spinaci, praticate un incavo per tutta la lunghezza. Eliminate le estremità delle 6 uova sode rimaste e disponetele impilate lungo l’incavo del composto di spinaci. Ricopritele con il composto rimasto e aiutandovi con la carta forno, arrotolate il rotolo orizzontalmente (dal lato più lungo). Avvolgetelo in carta stagnola, chiudete le estremità a caramella e ponete in freezer per circa un’ora prima di affettarlo. Se non lo servite subito conservarlo in frigo ben pellicolato.

Nicoletta

Pasta col nero di seppia

E' un caposaldo della cucina siciliana anche se molti si sentono respinti da questo colore; io la mangio da quando ero bambina ed a guidarmi è sempre stata la curiosità, il piacere del gusto ha fatto il resto.
Direttamente dal quaderno di appunti di mia madre ecco la ricetta

Insalata in ciotoline di "mortadella"

Un modo sfizioso per presentare un'insalata, adatto anche per un buffet.

Vi auguriamo una buona Pasqua

Sfoglio a cerchi con carciofi

Questa torta rustica ha di particolare la lavorazione della pasta, appartiene alla vecchia cucina dell'Italia del Sud, il ripieno è facoltativo, in questo periodo si possono ancora sfruttare i carciofi unite anche a delle uova uova come se si trattasse della Torta Pasqualina.

Carciofi S. Bernardo

E’ una delle tante ricette tradizionali siciliane. Penso possa essere un modo inusuale per servire le uova sode in occasione della Pasquetta.

Pesce di cioccolata

Questa torta è stata chiamata "Pesce di cioccolata" perchè la preparai in occasione di una lezione che feci con Ada per il 1 aprile di alcuni anni fa. Utilizzai uno stampo che mi regalò lei stessa. Il tema della lezione era il pesce d'aprile e fin qui nessun problema. Le difficoltà iniziarono al momento del dolce: poichè non era possibile fare un dolce al pesce feci un dolce a forma di pesce con questo bellissimo e insolito stampo. Quanto ci siamo divertite insieme, ciao Ada!!

Per la torta di base:

4 uova

gr.40 di zucchero, gr.20 di farina + gr.20 di amido di mais

gr.20 di cacao amaro in polvere, gr.30 di nocciole tostate e tritate

Mousse per farcire:

gr.150 di cioccolato fondente

2 uova + 3 tuorli

gr.30 di zucchero, gr.2,5 di gelatina alimentare

gr.200 di panna fresca, gr.30 di nocciole tostate tritate, 1 limone

Per lo sciroppo: gr.60 di acqua, 2 cucchiai di rum, gr.20 di zucchero

Per la glassa: gr.200 di panna fresca, gr.200 di cioccolato fondente.

Per la cottura: stampo della capacità di circa lt.1,5, di forma a piacere, placca del forno.

Al lavoro:

Per torta di base: in una terrina montare i 4 tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. In un'altra terrina montare a neve ben ferma gli albumi, poi incorporarli delicatamente e gradualmente ai tuorli battuti. Aggiungere anche le due farine e il cacao setacciati, poi le nocciole, senza smontare il composto.

Rivestire una placca con carta da forno e versarvi la preparazione stendendola in modo uniforme. Mettere in forno già a 180° per 5-6'. 

Trascorso questo tempo, togliere la placca dal forno e rovesciare il biscotto, con delicatezza, su di un panno. Staccare piano la carta, fare freddare. Ritagliare dalla pasta la sagoma dello stampo. I ritagli serviranno per lo strato intermedio del dolce.

Per la mousse, tritare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria. 

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungerli al cioccolato intiepidito. Amalgamare.

Unire le nocciole. Montare a neve gli albumi con un cucchiaino di succo di limone. Montare la panna. Sciogliere sul fuoco in un pentolino la gelatina con un cucchiaio di Rum. Amalgamare al cioccolato la panna, gli albumi e la gelatina.

Per lo sciroppo, in un pentolino mescolare cacao e zucchero, sciogliere con l’acqua, portare a bollore e completare con il rum. Raffreddare. 

Inumidire le pareti dello stampo, foderarlo con pellicola. Riempirlo fino a metà di composto. Disporvi sopra i ritagli di pasta, bagnare con lo sciroppo, unire il resto della mousse e chiudere con la sagoma ritagliata. Bagnare ancora. Coprire con altra pellicola e tenere in frigorifero a rassodare per 3-4 ore.

Per la glassa, portare a bollore la panna, unire il cioccolato e amalgamare. Sformare su di una gratella e velare con la glassa. 

Trasferire su di un piatto adeguato.

Paola