Buon 2018 !

BUON ANNO !

Veneziana

Questo dolce, di tradizione per il 31 dicembre, richiede una preparazione piuttosto lunga ma con un ottimo risultato.

Ingredienti
250g di farina di forza
40g di zucchero semolato
2 tuorli
50g di lievito madre
Scorza di arancia grattugiata
Latte o acqua necessaria
Dadini di arancia candita infarinati
Sale
50g di burro

Per la copertura
Granella di zucchero
Glassa alle mandorle

BUON NATALE

BUON NATALE.

Albero di pasta al miele con glassa di zucchero.

Stivale di Babbo Natale

Stivale o stivaletti della misura voluta, da appendere all'albero o come segnaposto o decorazione per pacchetti regalo.
Questo è un tipo di impasto che può essere congelato, i biscotti possono essere preparati con anticipo e cotti al momento.

Ingredienti
500g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
 acqua calda
130g di burro
1uovo
85g di zucchero di canna
120ml di melassa
1 cucchiano di cannella e 1 di zenzero
Pizzico di sale e di chiodi di garofanol
Glassa di zucchero
Colorante rosso
Confettini argentati

Uccelletti di vitello alla Nino

Vi propongo una ricetta di Nino Bergese. Per chi non lo conoscesse Bergese fu uno tra i massimi esponenti della grande cucina internazionale, cuoco delle più prestigiose famiglie dell'aristocrazia e proprietario del famoso ristorante La Santa di Genova. Fu definito "Cuoco dei re e re dei cuochi".

Questo piatto, molto semplice da preparare, è molto saporito e gustoso e ci ricorda la bagna caoda piemontese. Si può servire con purè di patate o polenta.

Spezzatino di tacchino con pommes duchesse

Ricetta molto simpatica, che verrà apprezzata anche dei bambini non molto amanti della carne.
La carne può essere preparata anche il giorno prima. In questa versione, è lo spezzatino è presentato in cocottine monoprzione, ma può essere utilizzata anche una pirofila unica.

Stelline di Natale

I

Da appendere all'albero oppure adoperare come decorazione dei pacchetti regalo.

Ingredienti per la pasta
125g di sciroppo di zucchero
60g di burro
Pizzico di cannella e di cardamomo
200g di farina setacciata insieme ad un cucchiaino di lievito
Scorza grattugiata di limone
Latte

Per decorare
Glassa di zucchero al limone
Noce di cocco grattugiata (facoltativo)

Pancotto di pesce di Viareggio

La ricetta di oggi potrebbe rappresentare un suggerimento felice e goloso per la cena della Vigilia. Piatto sfizioso, gustoso, originale e per nulla costoso. Ricetta tipica del Viareggino.

Biscotti bianchi e neri

È il momento per preparare i biscotti da regalare a Natale in vecchie scatole di latta.

Ingredienti per l'impasto chiaro
350g di farina 00
250g di burro
150g di zucchero semolato
2 tuorli

Ingredienti per l'impasto scuro
350g di farina 00
250g di burro
150g di zucchero semolato
2 tuorli
2 o 3 cucchiai di cacao ( dipende dal colore del cacao)

Hallongrottor (dolcetti ai lamponi svedesi)

Ingredienti (per circa 35 dolcetti)

250 g di burro morbido a dadini

scorza di un limone grattugiata

200 g di farina 00

80 g di maizena

i semi di una bacca di vaniglia

75 gdi zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

150 g di confettura di lamponi

mandorle a lamelle

Dolce di arance

È anche un dolce del "recupero" perché con il gran freddo che è arrivato dobbiamo bere molte spremute di arance e quindi possiamo utilizzare gli scarti per preparare delle composte.

Ingredienti
120g di farina 00
30g di maizena
100g di burro
120g di zucchero semolato
3 uova
Mezza bustina di lievito
3 cucchiai di succo d'arancia
Scorzetta di arancia
Pizzico di sale

Per la farcitura
4 o 5 cucchiai di composta d'arancia
Crema pasticcera preparata con 2 ruorli, 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di maizena,
                                                    250ml di latte, scorzetta d'arancia


Per bagnare il dolce
Mezzo bicchiere di succo d'arancia

Baumkuchen

Dolce particolare tedesco cotto con una speciale attrezzatura (simile ad un girarrosto) ma è possibile realizzare una TORTA anche nei nostri forni.
Si può trovare un dolce simile in Ungheria, Austria e Francia (Gateau à la broche) e in alcuni paesi del Medio Oriente.

Alla ricetta originale ho aggiunto un po' di mamellata di arance amare.......lo so, non si dovrebbero modificare i dolci tradizionali!

Ingredienti
250g di burro
200g di zucchero
Frutta candita
Scorza d'arancia grattugiata
5 uova
125g di farina 00 setacciata
100g di mandorle tritatissime
Pizzico di cardamomo
2 cucchiai di rum

Per la decorazione
Glassa al cioccolato
Glassa al limone o arancia

Composta di frutta con coulis di lampone

Una ricetta velocissima ma molto adatta per un fine pranzo specialmente nei prossimi giorni dove certo non mancheranno i dolci.

Ingredienti x 8
8 fette di ananas a pezzetti
Una grossa papaya, sbucciata e tagliata a dadini
3 o 4 kiwi, pelati e affettati
Una grossa banana a fettine
2 o 3 cucchiai di kirsch (o altro liquore)
Zucchero
500g di lamponi
Sciroppo di zucchero
Foglie di limoni o arance

Dolce di mandarini e noci

Un buon dolce per questo periodo di feste, possibilmente da servire in una bellissima coppa.

Ingredienti
Alcune fette di pan di spagna o pasta margherita
4 grossi mandarini
100g di noci caramellate con 100g di zucchero
4 cucchiai di rum
200ml di succo di mandarino
Gherigli di noci caramellate

Per la crema pasticcera
600ml di latte
8 tuorli
2 cucchiai di amido di grano
8 cucchiai di zucchero semolato

Per la salsa
75g di zucchero semolato
3 tuorli
Scorza grattugiata di un mandarino
3 o 4 cucchiai di succo di mandarino
250 ml di panna fresca

Charlotte al cioccolato

Ingredienti
230g di cioccolato fondente
150g di burro
4 tuorli pastorizzati
250g di purè di marroni
Alcuni marrons glaces sbriciolati
100g di zucchero a velo (secondo il gusto)
100 ml di panna
1 o 2 cucchiai di rum
savoiardi qb
Per decorare
Riccioli di cioccolato
Marrons glaces
Zucchero al velo

Petto d'anatra con salsa al Madeira

Bella ricetta, buonissima e molto adatta per le prossime feste di Natale e fine d'anno.

Ingredienti per 4
480 g. di petto d’anatra
miscela di olio e burro
sale e pepe
Per la salsa:
10 cl. di vino rosso
4 cl. di Madeira
20 cl. di fondo bruno
1 cucchiaio di panna
10 g. di burro
1 cucchiaino di fecola

Per I souffle'
¼ l. di latte
65 g. di farina
65 g. di zucchero
1 tuorlo
25 g. di burro
4 albumi
20 g. di uvetta

Quadrotti di mandorle al miele

Questa è una delle ricette classiche del pain d'epices, in genere aggiungo all'impasto 2 cucchiai circa di marmellata di arance amare come è scritto nel libro A LA TABLE di George Sand edito da Flammarion ( ricetta nel blog).

Sono adatti come regalo di Natale presentandoli iin una bellissima scatola o in una ciotola di vetro o cristallo. Sigillarli bene in modo che non svanisca il profumo delle spezie.

Ingredienti
250g di miele
350g di farina 00
125g di zucchero semolato
2 uova piccole
120g di mandorle tritate finemente
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
80g di burro
1 cucchiaino misto di cannella e noce moscata
100g di canditi tritati
Pizzico di cardamone e chiodo di garofano in polvere
Latte condensato

Per decorare
Mandorle pelate
Ciliegine rosse
Canditi

Torta dei tett di Dronero

  Si tratta di una torta da credenza della zona del cuneese, in particolare di Dronero che si trova all'imbocco della Val Maira. Qui si coltivano le pere di varietà madernassa, ottime da cuocere. Non è facile trovarle altrove ma si possono sostituire con altre varietà specificate nella ricetta.

                                     

Pudding di riso all'arancia

Sfogliando il libro di Jo Bettoja IN A ROMAN KITCHEN edito da John WIley. &  Sons, Inc.
Hoboken New Jersey, abbiamo trovato questa ricetta. Riportiamo la prefazione:
"Una Zia di mio marito ha seguito alcune lezioni di cucina di Ada Boni (la famosa  esperta  -- - importante il suo libro IL TALISMANO DELA FELICITA' - che teneva  i suoi corsi a Palazzo Odescalchi, capolavoro di Gianlorenzo Bernini).
Cosa insolita per quei tempi ma la Zia Irene aveva un marito cultore della buona tavola....
NOTA: la salsa all'arancia è sempre quella della  "Spuma d'arancia" (che si trova nel blog), con dosi piu meno simili è diventata un "must" tra tutti gli amici. Molto versatile, da utilizzare con i gelati, creme, torte di pasta margherita o al cioccolato, ecc
Il quantitativo di zucchero dipende dal tipo di arance e dalla stagione.
.. SI conserva in barattolo anche per un anno.

Ingredienti
300g di vialone nano
Scorzetta di lmone
90g di burro
250ml di succo d'arancia
100g di zucchero
Scorza d.arancia grattugiata
75g di pistacchio pelato e diviso a metà
65g di scorzetta d'arancia candita e tritata
Salsa all'arancia oppure marmellata di arancia mescolata a 2 o 3 cucchiai di rum
Spicchi di arancia pelati a vivo

Per la salsa
410ml di succo d'arancia
450g di zucchero
140ml di rum

Branzino con salsa di spinaci

Un piatto facilissimo da preparare, molto adatto per la Vigilia di Natale.

Ingredienti

1 branzino di Kg.1,500 eviscerato

Ciuffo di prezzemolo

250ml di vino bianco secco

Olio evo

Sale e pepe

Panna fresca

700g di spinaci freschi e teneri frullati

Fettine di limone

Souffle' al limone

È una ricetta francese ma si sposa benissimo con i meravigliosi limoni della Campania e anche con il liquore al limone che molti preparano in casa.

Ingredienti x 6
400g di latte condensato
6 limoni non trattati ( la scorza grattugiata di 2 ed il succo di 5)
10 uova
150g di zucchero a velo
2 o 3 cucchiai di liquore al limone

Negli anni '70 le casette, gli alberi, gli gnomi di pain d'epices (o pasta al miele), non facevano parte della nostra tradizione natalizia ma di quella del centro e nord europa.
Un giorno mi è venuta l'idea di esporre questi dolci nella vetrina del mio negozio in via Borgospesso, ricordo la sorpresa e la gioia negli occhi di una bambina. Una foto storica. Non so il suo nome, ancora oggi la ringrazio perché mi ha dato la forza di continuare; ogni anno e, per molti anni anche in piazza del Carmine, il negozio si trasformava in un vero laboratorio di Babbo Natale.

Cake al salmone

Suggerimento per un antipasto natalizio, ottimo anche per un buffet.

Torta Campidoglio. Salsa zabaglione

È una charlotte agli amaretti ma , in un vecchio quaderno di un'amica, ho letto che questo dolce veniva servito nella nostra sede diplomatica del Brasile. Ovviamente sostituivano il mascarpone (introvabile) con burro.

Ingredienti

400/500g di savoiardi freschi e non troppo grossi

Sciroppo al rum

400g di zucchero a velo setacciato

10 tuorli possibilmente pastorizzati

400g di mascarpone

150g di amaretti tritati sottilissimi

100g circa di cacao ( il quantitativo dipende dal tipo di cacao)

Salsa zabaglione

Panpepato

Antico dolce, originario della cittadina etrusca di Capranica, poco distante da Roma. Unaricetta rustica a base di frutta secca, cioccolato e miele; un tempo era aromatizzato con pepe. In tutto il Lazio e anche in alcuni paesi del centro Italia, dolci simili, si preparano in grande quantità nel periodo natalizio per regalare agli amici.
E tradizione conservarne almeno uno da servire a Pasqua insieme agli altri dolci.
Quando ill dolce sarà completamente freddo, avvolgerlo prima in pellicola, poi con in uno o.più canovacci con disegni natalizi e decorare con nasro e rametti freschi di alloro .

Ingredienti
100g di pinoli
100g di gherigli di noci
100g di cioccolato tritato
150g di uvetta ammorbita
300g di nocciole tostate
180g di mandorle pelate e tostate
100g di frutta candita, tritata grossolonamente
1 cucchiaino di spezie (facoltativo)

Per la glassa facoltativa)
150g di cioccolato fondente
30g di burro morbido
100g di zucchero al velo
5 cucchiai circa di acqua fredda

Potage à la Parmentier

Un primo piatto  "VIntage" della cucina classica francese, da preparare per cena nelle prossime serate  che dicono saranno freddissime.
Alla ricetta francese aggiungerei del buon parmigiano grattugiato e, forse, opterei per i crostini tostati in forno.

Ingredienti
50g di porro (solo la parte bianca)
250g dii patate pelate
Acqua di cottura delle patate
500ml di latte
60g di burro
3 tuorli
100ml di panna fresca(facoltativo)
Sale e pepe
Cerfoglio tritato
Crostini.di pane fritto nel burro
5g di zucchero semolato

Tiella di aringhe

Le giovani aringhe fresche non fanno spesso mostra di sé nelle nostre pescherie.Abbondano invece nei mercati e nei ristoranti del nord Europa. Delicate di gusto e rapidissime di cottura, in questo periodo, si possono trovare.

Ecco una inconsueta tiella di freschi filetti, per la quale ho usato una teglia in materiale compostabile, comoda da trasportare per una cena tra amici. La tiella è più saporita preparandola un giorno prima.

Regali della mia cucina: Mostarda di pere

Nei giorni scorsi, Ada e io, vi abbiamo parlato della nostra abitudine di regalare ad amici e parenti, un qualcosa preparato da noi ed appositamente dedicato.

Io avrei scelto, per iniziare, questa mostarda di pere. E' molto buona con i formaggi stagionati, con i bolliti, con una galantina...e chi più ne ha più ne metta. E' molto buona.

Vi consiglio di offrirla in un bel barattolo o in una bella ciotolina o in vasetto di vetro lavorato. Farà una gran bella figura.

Quadrotti di ricotta e mortadella

Ricetta sfiziosa particolarmente adatta per uno spuntino tra amici. Se dovesse avanzare potrete usarli, tagliati a piccoli dadi, nel brodo bollente. Si può anche congelare. Che volete di più?

Crepes di erba cipollina al salmone affumicato

Avete combinato una cena con amici e vi è stata chiesto di portare una specialità? Niente di più facile e veloce di queste " crepes" e sarà più pratico se arrivate con il piatto già pronto e decorato, solo da scartare.
Il piatto, a vostra scelta,  potrà essere di ceramica o porcellana o di altro materiale non corrosivo, un dono per la padrona di casa.

Barrette di frutta secca e canditi

Incominciamo così la serie dei biscotti che possono diventare un dono. Invece del solito cartone da pasticceria (anche se ne esistono molto belli e di vari colori) oppure di una scatola di latta, metterli su una o più teglie da forno e confezionarli con carta trasparente e nastri.
Se i vostri amici hanno la passione della pasticceria apprezzeranno il regalo, le teglie da forno in cucina non sono mai troppe.

Ingredienti
250g di miele
50ml di acqua
175 amido di mais
100g di farina integrale
80g di frutta secca mista tritata
60g di canditi tritati
10g di bicarbonato diluito con 1 cucchiaio di acqua

Per decorare
1 tuorlo
40g circa di un misto di noci tritate, pinoli e mandorle pelate a filetti
Mezze ciliegine rosse

Una nostra tradizione di Natale

Una nostra tradizione di Natale

Per noi, appassionate di cucina, la cosa più bella e gratificante, è sempre stata quella di regalare ad amici e parenti un qualcosa preparato “nella nostra cucina”. Non un pensiero comprato frettolosamente all’ultimo minuto. Preparare una cosa con le proprie mani significa dire ad una persona che gli vogliamo bene e che siamo state felici di aver dedicato un po’ del nostro tempo per farlo.

Per questo troverete via via nel nostro blog, E-Orchestra di Cucina, varie ricette, dolci e salate, con consigli e suggerimenti. Potrebbero essere delle simpatiche “idee regalo”. Se poi si abbinasse il dolce (ad un bel piatto) o il pane (ad un bel cestino) o la marmellata (ad un bel barattolo) o qualsiasi altra cosa preparata con le nostre mani ad un oggetto che potrà essere utile tutto l’anno, sicuramente il regalo sarà ancora più gradito. Il tutto verrà corredato da semplici istruzioni per l’uso e la conservazione del cibo: sempre serie, sempre ironiche, sempre scherzose.

Vi invitiamo a collaborare se avete ricette di famiglia o che comunque fanno parte di voi, del vostro repertorio gastronomico, ci piacerebbe se le raccontaste anche a noi, se le vorrete condividere.

Potrebbe essere un’idea per creare anche all’ Orchestra di Cucina, un “quaderno” (era nero?), simile a quello che molte di noi hanno trovato nei cassetti di nonne e zie. E’ una speranza! Buon Natale!

Ada e Paola

Biscotti con marmellata di cedro

Questi biscotti sono tipici della provincia di Messina.

Ingredienti
400g di farina 00
80g di zucchero semolato
Pizzico di sale
100g di strutto
2 uova
Marmellata di cedro
1 uovo sbattuto
Zucchero al velo

Torta dei Carmelitani

Da un vecchio quaderno scritto in bella calligrafia.
È una torta di pane, molto cara alle nostre nonne che non gettavano nulla.
La si può arricchire con cacao, altra frutta secca, fare solo attenzione a non adoperare frutta troppo acquosa per il purè.
In Lombardia viene anche chiamata " Torta di Michelaccio" da "michetta e latte"



Fate ribollire nell'acqua fredda 500g di pane integrale, poi schiacciatelo con un cucchiaio.
Se il pane sembra troppo umido gettate l'acqua in eccedenza in modo da evitare che la pasta divenga troppo molle.

Mettete in una terrina 2 o 3 uova, 60g di burro, 120g di zucchero, un po' di limone grattugiato e 200g di mandorle dolci mondate e tritate finemente.

Mescolate bene il tutto in modo da ottenere una pasta consistente.
Mettete questa pasta in una tortiera spalmata di burro e stendetevi uno strato spesso di purè di frutta, poi fate cuocere la torta in un forno ben caldo.

Scorzette d'arancia candite

Le scorzette si possono tagliare a tocchetti e quindi insaporire dolci e creme
oppure, ben sgocciolate e tagliate a listarelle intingere nel cioccolato fondente.

Ingredienti
6 grosse arance
Sciroppo: 1 litro di acqua. 800g di zucchero. Succo di limone

Involtini di pesce spada all'arancia e finocchietto

Arance, finocchietto selvatico e pesce spada: sapori di Sicilia.

Ingredienti
500g di pesce spada tagliato a fettine sottili
150g di pangrattato casalingo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati
1 mazzetto di finocchietto selvatico, tritato
1 limone
2 arance
Olio evo
Sale e pepe

Quiche alle cipolle caramellate

Pretzel alla frutta secca, farcito

Non è il solito Pretzel che si mangia nei paesi di lingua tedesca  oppure tipo Street food a New York in pieno centro.

Ingredienti per l'impasto

500g di farina 00

25g di lievito di birra

Latte tiepido

130g di zucchero semolato

130g di burro

Pizzico di sale

Scorza di limone grattugiata

2 tuorli

Per il ripieno

200g di marzapane

4 cucchiai di latte

3 o 4 cucchiai di rum

180g di un misto di noci, mandorle e nocciole tritate

80g di uvetta di Corinto

40g di uvetta sultanina

50g di scorza d'arancia candita, tritata

Per decorare

2 cucchiai di panna

1 albume

50g di un misto di noci, mandorle e nocciole tritate grossolanamente

Per la farcia

Panna montata, con o senza zucchero

Maxi raviolo alle zucchine con salsa di pomodorini

Il "maxi raviolo" è un formato di pasta ripiena che andava di moda qualche tempo fa. Dico "andava di moda", perchè anche in cucina si seguono le mode. Personalmente lo ritengo un evergreen, ma mi piacerebbe sapere che cosa ne pensate anche voi. Aspetto commenti.

Tulipani di cioccolato

Non sono difficili da preparare, ci vuole solo attenzione e soprattutto non avere troppo fretta.

Gonfiare un palloncino  della misura voluta.

Stendere il cioccolato fondente temperato su marmo freddissimo, livellarlo con la spatola, "pettinarlo" con l'apposito arnese quindi cospargere bene con il cioccolato all'arancia, livellarlo ancora e adagiarlo su carta acetata.

Trasferire il tulipano in frigorifero ad asciugare.

Sgonfiare il palloncino ed eliminarlo delicatamente.

Ricetta di Fulvia

Involtini di pesce spada in corona di pommes duchesses

Pesce e patate... che dire...un commubio sempre vincente.

Ziti con salame è peperone

Un piatto deliziosamente piccante.
I dadini di salame li preferiti piccanti? Basta farli saltare in una padellina senza condimento e spolverizzarli con finocchietto selvatico. Si aggiungono all'ultimo momento direttamente nella pasta  dopo averla condita con il sugo.

Ingredienti x 4
350g di ziti spezzati
150g di fagioli borlotti cotti
100g di salame napoletano al peperoncino, a dadini
Un peperone giallo a listarelle
4 pomodori perini senza pelle, a julienne
Una cipolla bianca tritata sottilmente, cotta con olio e brodo
Erba cipollina
Brodo vegetale
4 o 5 cucchiai circa di Olio evo
Sale

Stollen di Natale

È necessario programmare per tempo i dolci da preparare per le prossime feste.
In quasi tutta l'Europa, nel periodo natalizio, si preparano dolci di pasta lievitata, ricchi di burro, frutta secca e canditi come il famoso Stollen di Dresda.
Esistono diverse realizzazioni di questa antica ricetta (sembra che il primo esperimento sia stato fatto nel 1400), questa che vi presentiamo è una delle tante.
Ha il grande vantaggio che si prepara in anticipo perché, una volta cotto e raffreddato, il dolce dovrebbe riposare almeno 1 settimana prima di essere consumato.

Al lavoro

50g di lievito di birra

1 succhiaio di zucchero. + 100g

Latte tiepido

600g di farina 00

100g di burro a temperatura ambiente

3 uova grosse

Scorza grattugiata di limone

75g di uvetta messa a bagno

50g di mandorle tritate grossolanamente

50g di arancia candita tritata

75g di ciliegine rosse

2 cucchiaidi rum

Sale

Burro fuso

Zucchero al velo

Ravioli ripieni di piselli ai gamberi

Ricetta sfiziosa, anche grazie al sentore di curry che intriga. Non abbiate paura a metterne nella giusta dose, si combina molto bene con il dolce dei piselli e dei gamberi. I piselli....ora non si trovano più freschi, lo so, ma alzi la mano chi non li compra surgelati

.

Crema di zucca al curry

Ingredienti:

800 g di polpa di zucca
200 g di patate sbucciate
100 g di cipollotti
curry q.b.

semi di finocchio q.b.

1 l di brodo vegetale

olio extra vergine

sale q.b.

pane di segale ai semi
erba cipollina fresca

Gnocchi alla parigina

Un classico della Cucina francese.

All'inizio degli anni '70 era considerato un piatto retrò, dimenticato,  ma era anche il mio "pezzo forte" che piaceva molto ai miei golosi amici.
Così ho incominciato a proporlo nel mio negozio...è stato un boom, apprezzatissimo dalla clientela.
Credo di averne preparato quintalate, questo è stato il mio compito durante il lunghissimo periodo della mia attività: è sempre toccato a me...sono faticosi, lo riconosco.
Cosa ha fatto la differenza con altre preparazioni? Una bechamel molto morbida per ricoprire gli gnocchi e...l'assaggio. Ho sempre consigliato a tutti di assaggiare il cibo, è il palato che decide specialmente se si adoperano formaggi che cambianano sapore secondo la stagionatura.

I miei cesti dove mettere ad asciugare gli gnocchi.
Sono tipici della Toscana, a forma di petalo, concavi e facili da sovrapporre per non occupare spazio. Un vecchio Cestaio di Bolgheri aveva smesso la sua attività, sono riuscita a convincerlo di farne alcuni per me, ha ripreso il suo lavoro ed è ridiventato famoso.


Ingredienti per gli gnocchi
250ml di latte
70g di burro
125g di farina 00 setacciata
4 uova
100g di gruyere
Sale e pepe

Per la bechamel
400ml di latte
2 dl di panna fresca
20g di burro
25g di farina 00 setacciata
50g di gruyere grattugiato
39g di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Paprica (facoltativa)

Altri ingredienti
Gruyere e parmigiano grattugiati

Farinata al Taleggio

Dalla Liguria una ricetta per le cene invernali. Procuratevi un "testo" di rame stagnato o una teglia di alluminio del diametro di 30 cm.

Ingredienti:

250 g di farina di ceci
1/2 bicchiere di olio extra vergine
750 ml di acqua
sale e pepe q.b.
200 g di Taleggio o altro formaggio

Budino di zabaglione

Dal un vecchio ricettario, scritto in bella calligrafia, della nonna della nostra amica Conchita C.

"Fare uno zabaglione di 5 uova. Versare in una casseruola 5 tuorli e 5 cucchiai di zucchero e batterli bene con il frullino o col cucchiaio. Quando i tuorli sono ben rigonfi aggiungere, uno alla volta e sempre mescolando, 10 cucchiai di vino bianco secco o di Marsala.

Porre la casseruola dentro ad un'altra più capace e contenente acqua.
Mettere le due casseruole al fuoco e mescolare di continuo fino a che lo zabaglione sarà fatto e cioè fino a che diventato spumoso e rigonfio lo si vedrà lentamente salire.

Fatto lo zabaglione, pesare 20g di colla di pesce, tagliarla, porla a fuoco in un pentolino con un bicchiere di acqua, continuare a mescolare fino a che la colla sarà tutta sciolta. Versarla allora nella casseruola dentro la quale lo zabaglione attende e rimestare ben bene.

Si può avere dal lattaio locale latte e miele (panna montata). Comperare allora due etti oppure 1/5 da montare in casa. In mancanza adoperare i 5 albumi montati a neve. Amalgamare la panna allo zabaglione.

Bagnare uno stampo da budino con liquore bianco, versarvi il composto, metterlo al freddo e farlo rassodare.
Sformarlo sul piatto grande da portata, decorare a piacere prima di servirlo.

Ciotoline di parmigiano e pistacchi

Queste ciotoline sono molto carine, oltre che molto buone e creano una delizisa nota di colore sul buffet. 

Ingredienti per 4 persone:
100 g di Parmigiano grattugiato
100 g di pistacchi sgusciati
3 carote
1 radice di zenzero fresco
1/2 limone
Parmigiano in scaglie
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Al lavoro:

Immergete i pistacchi in acqua bollente per circa 2-3 minuti in modo da farli rimanere verdi, poi scolateli, eliminate la pellicina, asciugateli su carta da cucina e tritateli grossolanamente. Trasferite i pistacchi in una ciotolina e unitevi il parmigiano. Mescolate.

Scaldate un padellino antiaderente sul fuoco basso, disponetevi al centro una cucchiaiata di composto e allargatelo con il dorso del cucchiaio. Otterrete così un disco sottile di circa 10 cm di diametro. Lasciate cuocere pochi minuti, poi aiutandovi con una spatola girateli dall’altro lato e lasciateli cuocere per pochi secondi. Una volta ultimata la cottura trasferite la cialdina ottenuta all’interno di una coppetta e modellatela in modo da darle la forma. Lasciate raffreddare fino a quando sarà solida: allora potrete toglierla dalla coppetta di vetro e tenerla da parte.

Una volta ultimata la cottura di tutte le ciotoline di parmigiano e pistacchi, passate alla preparazione dell’insalatina di carote da servirvi all’interno: pelate le carote aiutandovi con un coltellino o con un pelapatate, quindi grattugiatele a listarelle o tagliatele a julienne molto sottile. In una ciotolina preparate un’emulsione di olio, il succo di mezzo limone e circa 1 cm di zenzero grattugiato fresco (fate attenzione a conservare anche il succo che fuoriuscirà quando lo grattugerete).

Usate l’emulsione per condire le carote, mescolate e distribuitele nelle ciotoline di parmigiano e pistacchi. Distribuite su ogni coppetta una scaglia di parmigiano e servite.

Consiglio

I cestini e l’insalatina di carote si possono preparare in anticipo ma è consigliabile distribuire le carote sulle cialdine solo all’ultimo momento in modo che le coppette non si inumidiscano troppo.

Paola

Lasagna di sogliole

Ingredienti

Sfoglie di pasta all' uovo necessarie

4 o 5 sogliola sfilettate

Vino bianco secco

70g di burro

Sale e pepe

Kg 1 di spinaci freschi, sbollentati, strizzati e saltati in padella con poco burro

50g di parmigiano grattugiato

Fiocchetti di burro

Bechamel preparata con 7 dl di latte

                                              50 ml di fumetto di pesce

                                              70g di farina 00 setacciata

                                              70g di burro

                                              Sale e pepe

                                              50g di parmigiano grattugiato

Manzo con melanzane al forno

È un piatto per chi ama l'aglio, si può anche ometterlo, ma è.....buono così!
È anche poco calorico!!!!!!!!

Ingredienti per 4
500g di manzo tagliato a fettine sottili
2 melanzane
400g di pomodori medi
1 o 2 spicchi d'aglio a fettine
Prezzemolo tritato
Origano e rosmarino
Sale e pepe
Olio evo

Souffle' alle verdure

Un souffle' con dentro alcune verdure dell'estate.
Le temperature sono a titolo indicativo, è necessario regolarsi sul proprio forno anche per il tempo di cottura.

Ingredienti
Bechamel preparata con
    250ml di latte e altrettanta panna fresca
    60g di farina 00 setacciata
    60g di burro
    50g di parmigiano grattugiato
    Sale e pepe
1/4 di peperone rosso
1/4 di peperone giallo
2 carote
1 melanzana
2 zucchine
200g di spinaci tritati grossolanamente
40g di parmigiano
Olio evo
Sale
4 tuorli
6 albumi

Gateau di crepe al limone

Il composto delle crepe in genere si fa riposare almeno 30 minuti prima di essere adoperato. Se al momento l'impasto risulta troppo spesso, allungarlo sempre con acqua fredda mai con latte che lo renderebbe colloso e pesante.

Ingredienti
300ml di latte
140g di farina 00 setacciata
3 uova
50g di zucchero semolato
Scorza grattugiata di limone non trattato
1 cucchiaio di burro fuso
Pizzico di sale

Ingredienti per la crema
3 uova
150g di zucchero al velo (secondo il gusto)
80g di burro
Succo di limone necessario (2 o 3 circa)
Scorza di un limone, grattugiata finemente

Altri ingredienti
Zucchero al velo

Fichi alla crema di mandorle

Un dessert veloce con gli ultimi fichi di stagione. Deve essere servito freddo.

Ingredienti
500ml di latte di mandorle
5 tuorli
40g circa di zucchero semolato(dipende sempre dal primo gusto)
8 fichi freschi, non pelati ma lavati,  asciugati e tagliati a fiore
Ciuffi di panna montata leggermente dolcificata
Filetti sottili di mandorle o pinoli tostati

Crème brulee al cioccolato

Voglia di cioccolato...dessert facilissimo, fare solo attenzione ad eliminare lo zucchero dai bordi degli stampini..per ben presentarli.

Ingredienti x 5 o 6

150g di cioccolato fondente tritato

450ml di panna fresca

4 tuorli

50g di zucchero semolato (o a piacere)

1 cucchiaio di zucchero al velo

Noce di cocco

Per servire: fette o pezzi di arancia candita

Polpette di verdure assortite

Piovono polpette! Piacciono a tutti, sempre.

Pollo al berberè

Il berbere è una miscela di spezie usata nel Corno Africa Eritrea Somalia Etiopia Sudan e in Arabia. Esistono due tipi di berberè: quelli con cardamomo e quelli senza. Paesi interni dell’Eritrea e nelle campagne etiopiche preparano un berberè senza cardamomo, mentre nelle città e sulla costa del Mar Rosso prevale l’uso di questo ultimo che conferisce al berberè un profumo particolare.
 

Branzino al forno

Salmone e branzino, abbinamento non insolito e sempre gustoso.

Ingredienti per 4
Un branzino di KG 1 circa spinato e non tagliato sul dorso
100g di filetto di salmone senza pelle
Un ciuffo di spinaci scottati
5 o 6 pomodorini tipo Pachino divisi a metà
2 piccole patate affettate sottilmente
8 olive nere snocciolate
3 fettine di limone
Una foglia di alloro
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pangrattato
Fumetto di pesce
Vino bianco secco
Olio evo
Sale e pepe

Per il salmoriglio
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Una macinata di pepe

Grigliata di verdure al Gorgonzola piccante

È quasi arrivato il .......freddo. cerchiamo conforto nelle verdure invernali!

Ingredienti

4 teste di radicchio divise a metà

4 indivie belghe sfogliate

350g circa di Gorgonzola stagionato, sbriciolato

Olio evo

Crostoni di polenta

Dolce soffice di pesche

Prima della fine dell'estate volevo regalarmi un ultimo dolce alle pesche. Ho scelto una ricetta che mi ispirava a cui ho aggiunto qualche tocco personale. E' un dolce senza grassi, molto leggero che si può servire anche a fine pasto.

Chitarrine con zucchine, salsa di pomodoro e pesto

La parte simpatica di questa pasta è che le zucchine vengono tagliate "come spaghetti" e creano, quindi, un piacevole contrasto di colore. La pasta bianca, le zucchine verdi, la salsa rossa.

Crostata di fichi e pere

Uno dei miei abbinamenti preferiti: pere e fichi. Una crostata da preparare in questo periodo perché si possono ancora trovare dei buoni fichi e incomincia la stagione delle pere.
Potete prepararla con qualsiasi ricetta e dose di pasta frolla, questa è la mia abituale, la ricetta è nel blog, adopero sempre il metodo sablage anche con la planetaria o il robot.

Ingredienti per la pasta frolla
300g di farina 00
150g di burro
120g di zucchero
3 tuorli

Ingredienti per il ripieno
6 o 7 fichi bianchi o neri
2 o 3 pere
2 cucchiai rasi di zucchero di canna
1 cucchiaio colmo di farina 00
Scorza grattugiata e succo di limone
30g di mandorle pelate, tostate e tritate

Altri ingredienti
Zucchero al velo
Crema inglese o gelato

Gratin di semolino al ragù

Ingredienti
1 litro di latte
500ml di acqua
250g di semolino
Burro
130g di parmigiano grattugiato
3 tuorli
Sale e pepe
Alcune fettine di provolina

Ragù preparato con:
    500g di vitello tritato
    100g di prosciutto crudo tritato
     Un trito di cipolla, sedano e carota
      Sale e pepe
      Latte

Macedonia meringata

Dal libro 101 Dolci edito dalla Sperling & Kupfer nel 1978.
Contiene molte delle mie ricette che venivamo preparate nel negozio di via Borgospesso.

Ingredienti
300g di pesche sciroppate
2 pere decana sbucciate e tagliate a tocchetti
2 banane affettate (o altra frutta a piacere)
Succo di limone
150g di amaretti sbriciolati
Cognac
Crema pasticcera preparata con:
         750ml di latte
          4 tuorli
          6 cucchiai rasi di amido di mais
          6 cucchiai di zucchero semolato (quantitativo sempre secondo il proprio                                                                           gusto)
          Scorza grattugiata di limone
          Noce di burro
           Cognac

Per la meringa
3 albumi
200g di zucchero semolato
150g di mandorle pelate e tritate
150g di panna montata

Brioscine con crema di ricotta

Altra ricetta presa da un vecchio quaderno.......
Per la crema di ricotta vedere nel blog cannoli alla siciliana

Ingredienti
500g di patate lessate e passate
500g di farina 00
3 uova
50g di strutto
30g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero semolato
Crema di ricotta
Zucchero al velo vanigliato
Cannella

Polpette di San Gaetano

Polpette? Sono invece dei dolcetti tipici di Castellammare del Golfo, in Sicilia.
Noi in questo blog ci divertiamo a riportare ricette prese da vecchi Quaderni di nonne e zie ormai "obsolete".

Ingredienti
300g di riso lessato
300g mandorle tritate finemente
180g di zucchero semolato o a piacere
2 tuorli
Alcune cucchiaiate di cacao setacciato
Bianco mangiare (ricetta nel blog)
Pezzettini di cioccolato.
albume sbattuto
Olio per la frittura
Zucchero al velo vanigliato

Bavarese alle mele

Siamo quasi in autunno e possiamo andare alla ricerca di ricette a base di mele.
Il quantitativo di zucchero è sempre variabile, dipende dal gusto personale.

Ingredienti
Kg. 1 di mele Golden mature
150g circa di zucchero semolato
1 dl di acqua

Crema pasticcera preparata con:
     4 dl di latte
     2 tuorli
     80g di zucchero semolato
     30g di amido di mais
     Scorza grattugiata di limone

400g di panna montata senza zucchero
Succo di limone
8/10g di gelatina in fogli
1/2 dl circa di liquore a piacere ( ottimo il Calvados)
Croccante di nocciole tritato

Insalata di fichi e zucchine allo yogurt

Ingredienti
4 o 5 zucchine grigliate, a fettine sottili
6 o 7 fichi bianchi e neri maturi ma sodi
Olio evo
Tocchetti di pecorino semistagionato
80g di prosciutto cotto a julienne
Sale e pepe
Succo di limone
200ml circa di yogurt greco
Pizzico di zucchero
1 cucchiaio di latte o panna
Un trito di spinaci teneri, una piccola cipolla, foglie di basilico
Per guarnire: foglioline di menta

Pollo "grillettato" in padella, alla romana

Si dice grillettato, perché la carne rosolando nel grasso, in padella e a fuoco vivace, produce un particolare intenso crepitio, come fosse il verso di un grillo.

Gattò di patate e melanzane

Le melanzane sono imperdibili in questo periodo, versatili e ottime in ogni ricetta.



Gli ingredienti: dose per 6 persone
Kg 1,5 di patate
1 melanzana viola
150 g di mozzarella
150 g di emmenthal
2 fette di mortadella, tagliata spessa
4 cucchiai di parmigiano
50 g di burro fresco + 20 g di burro chiarificato
4 uova
1 cucchiaio di timo
Sale, pepe, olio extravergine d’oliva
Pangrattato finissimo

Al lavoro:

Lessare due uova per 8’, passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle metà e poi a spicchi.
Lavare le patate, lessarle, possibilmente al vapore, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola. Condirle ancora calde con il burro fresco, 2 cucchiai di parmigiano, le uova, sale e pepe.
Pulire le melanzane, tagliarle a fette spesse 1 cm e poi a tocchetti, ungerle con olio, condirle con sale e pepe e farle trifolare in una padella con poco olio, salare e pepare e profumare con il timo. Trasferirle in una ciotola e unire la mozzarella a pezzettini, le uova a spicchi, l’emmenthal e la mortadella a dadini, condire con il restante parmigiano.
Imburrare uno stampo a cerniera di circa cm 22-24 di Ø, con il burro chiarificato, spolverizzarlo con il pangrattato.
Disporre, poco alla volta metà del composto di patate sul fondo e i bordi dello stampo, per formare una scatola. Nel vuoto mettere il ripieno e coprire con il restante composto di patate. Spolverizzare la superficie del gattò con altro pangrattato, completare con dei fiocchetti di burro e infornare in forno caldo a 180°C per circa 45’.
Estrarre il gattò dal forno, farlo riposare almeno 5’, poi sformarlo su di un piatto e servire.
A piacere decorare con fettine di melanzane dorate in forno.

 Paola

Insalata di riso ai formaggi piccanti

Non preoccupatevi se non trovate i 3 tipi di formaggio indicati. La sola famiglia dei pecorini ne offre più varietà molto diverse fra loro. Un consiglio:privilegiate in questo caso i formaggi stagionati più piccanti e saporiti come Asiago, ricotta "schianta", canestrato.

Ingredienti
250g di riso parboiled
2 patate a vapore tagliate a cubetti
50g di pecorino
50g di provolone piccante
50g di formaggio semistagionato al peperoncino
2 peperoncini tondi piccanti, uno verde e uno rosso
8 pomodorini ciliegia
2 cucchiai di aceto balsamico
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Fagiolini "a corallo" in umido

A Roma si chiamano fagiolini "a corallo" o "corallo", nel resto dell'Italia si chiamano piattoni. Molto gradevoli in questa stagione, sono facilissimi da preparare, a Roma "capare",e da cuocere.

Ingredienti x 4

1kg di fagioli “a corallo”

2 cipolle

400 g di pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Al lavoro:

Pulire e lavare i fagiolini,eliminare le due estremità, farli in due o tre pezzi.
In una casseruola, fare cuocere le cipolle tritate con l’olio, unire i fagiolini, salare, pepare, unire il vino e fare cuocere per circa 15’. Aggiungere i pomodori spezzettati e portare a cottura. Se il sugo dovesse asciugare troppo, aggiungere acqua calda. Non coprire.
La preparazione deve risultare morbida, non troppo asciutta. 

Se si lasciano i fagiolini un pò brodosi, possono essere presentati come una zuppetta, fresca e light, con crostini di pane croccante.

Paola

Mini hamburger di pesce con salsa al pomodoro

Ricetta veloce e sfiziosa per l'estate.

Tabulè con i pomodori

E’ un piatto fresco, molto colorato, bellissimo da presentare sul tavolo di un buffet estivo.Valida alternativa all'insalata di riso classica. Se completato con dei gamberi cotti al vapore o del tonno in scatola, può costituire un valido piatto unico, completo, adattissimo per la stagione calda. 
Può essere arricchito da cubetti di cetriolo, dadini di peperone crudo, fettine di ravanelli.

Coniglio freddo alla menta

Utilizzando la pentola a pressione....
Si può aggiungere del buon peperoncino

Ingredienti per 4
Coniglio tagliato in 8 pezzi
Aceto
3 dl di vino bianco secco
2 cipolle
Foglia di alloro
2 cucchiai di olio evo
6 grani di pepe
Sale e pepe macinato al momento
1 spicchio di aglio

Per la salsa
2 scalogni
2 cucchiai di aceto bianco
6 cucchiai di olio evo
6 pomodori maturi a pezzettini, senza pelle e semi
2 o 3 cucchiai di menta tritata
Sale e pepe

Per decorare
Ciuffi di menta

Riso freddo nei peperoni

Ingredienti per 4
4 peperoni rossi divisi a metà
Olio evo
Sale, pepe e peperoncino
200g di riso parboiled
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 o 3 cucchiai di capperi dissacranti e tritati
Spicchio di aglio tritato (facoltativo)
Alcune cucchiai yogurt greco
6 filetti di acciughe a pezzetti
8 o 10 olive nere snocciolate e tritate

Pastelitos

Molto simile ad una pasta sfoglia con un procedimento molto semplificato.
Somiglia molto ad alcuni impasti che venivano preparati nel nostro Sud con lo strutto.
È una ricetta argentina di mia cugina Maria Luisa.

Ingredienti
400g di farina
80g di burro
Sale
Acqua tiepida
Altra farina
Olio per friggere o strutto
Confettini colorati, facoltativo

Pescespada col pomodoro

Piscispata co' pumaroru.
Una ricetta di Eleonora, fa parte delle ricette tradizionali siciliane.
Dal suo libro LA CUCINA DEL SOLE

Ingredienti
Pesce spada a fette Kg.1
Pomodori pelati Kg.1
Olive bianche gr.150
Capperi gr.50
Acciughe 3
Olio, sale, pepe, prezzemolo e vino bianco q.b.

Riso mille sapori

Una delle tante ricette saporite della nostra amica Cristina.

Ingredienti
Un cuore di lattuga tagliato a julienne
600ml di brodo vegetale, salato al punto giusto
300g di riso di qualità che non scuoce
100g di cipolla tritata
50g di burro
Un pomodoro maturo a pezzetti
50g di uvetta ammorbidita
50g di prosciutto crudo a julienne
100g di Champions a fettine
Parmigiano grattugiato

Stracci di tagliata al porto

Secondo il proprio gusto sostituire il porto con, marsala. malvasia di Lipari o altro vino dolce facendo attenzione al quantitativo.

Ingredienti
400g di fettine di carne
50g di burro
50ml di Porto
1 cucchiaio raso di Maizena
50ml di brodo
50ml di panna
Sale e pepe

Spaghetti degli Angeli

Ingredienti
500g di spaghetti grossi
500g di cozze
500g di vongole
1 piccolo calamaro tagliato molto sottile
400g di gamberi
4 o 5 pomodori di Pachino
Sale
1 piccolo peperoncino
Olio evo
Mezzo spicchio di aglio
Prezzemolo trito

Souffle' di melanzane

Ingredienti
Kg.1,200 di melanzane a tocchetti
2 dl circa di latte
100g di burro
70g di parmigiano grattugiato
 pangrattato
Sale, pepe, peperoncino
4 tuorli
6 albumi
Prezzemolo e basilico tritati

Per la salsa
7 dl di polpa di pomodoro
400g di melanzana fritta a tocchetti
Olio extravergine di oliva
sale, pepe e peperoncino
Basilico

Tartare di alalunga

È necessario abbattere il pesce tenendolo in freezer per almeno 4 giorni.

Ingredienti
500g di tonno varierà alalunga
1 mela granny smith
1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia
Sedano
Succo di limone non trattato e filtrato
Erba cipollina
Olio evo
Sale grigio o nero

Caponata di melanzane e peperoni alla eoliana

Una vecchia ricetta delle isole Eolie, insolita per l'aggiunta cioccolato, ci è stata inviata da Mario U., un amico.

Ingredienti
4 melanzane
Sale grosso
4 peperoni rossi
1 cipolla affettata e tostata
1 testa di sedano tritato finissimo
2 carote tritate finissime
2 quadretti di cioccolato amaro
2 cucchiai di zucchero semolato
1 pugno di pinoli
1 pugno di uva passa di Corinto
1 pugno di mandorle a filetti
Sale e pepe
1 bicchiere di aceto
Olio extravergine di oliva")

Impanata di pesce spada

'mpanata di piscispata
Un pizzico di peperoncino lo aggiungo sempre!

Ingredienti per la pasta frolla
500g di farina 00
30g di zucchero semolato
5 tuorli
250g di burro
Sale e pepe
Poca scorza grattugiata di limone

Ingredienti per il ripieno
800g di pesce spada
400g di polpa di pomodori
1 o 2 cucchiai di capperi
Prezzemolo trito
Basilico spezzettato con le mani
12 olive nere denocciolate
70g di cipollina tritata e stufata con olio evo
Spicchio di aglio facoltativo, stufato con la cipollina
Sale e pepe
1 uovo

Mezzi rigatoni con melanzane e ricotta

Al momento della acquisto non è così facile stabilire la forza dei peperoncini, disponibili in mo!te varietà. I peperoncini sottili a sigaretta sono rossi o verdi: i primi sono sempre piccanti, i verdi, invece, possono essere dolci e piccanti.
I peperoncini a ciliegia hanno unsaporemediamente piccante mentre i famosi "diavolilli" calabresi, a forma di bacca di uno o due cm, sono i più piccanti in assoluto.

Ingredienti
320g di mezzi rigatoni
Una grossa melanzana fritta a tocchetti
250g di mozzarella di bufala affettata e ben scolata
3 o 4 cucchiai di ricotta stagionata al pepe, grattugiata
2 peperoncini senza semini
Un ciuffo di basilico
Olio extravergine di oliva

Zuppa di piselli e zucchine

Piatto da gustare anche tiepido.

Ingredienti
1 cipolla piccola tritata
30g di burro
1 spicchio di aglio
400g di piselli
2 o 3 zucchine a tocchetti
1 litro circa di brodo vegetale
Basilico
1 cucchiaio di erba cipollina trita
Alcune cucchiaiate di panna montata
Sale e pepe
Crostini di pane

Ruota di pesce spada

Da LA CUCINA DEL SOLE
Il periodo in cui il pesce spada è migliore è Luglio. Agosto. Il Mongitore in una descrizione della pesca ci da una notizia curiosa:
V HA DI NOTABILE IN QUESTA PESCAGIONE, CHE ESSENDO IL PESCE SPADA VICINO ALLA BARCA, I PESCATORI L INVITANO CON PARLARE GRECO, CHE STIMANO BEN INTENDERE MA CHE NON INTENDA L ITALIANO,

Ingredienti
Pesce spada tutto intero KG.2
Aglio 10 spicchi
Sale, pepe a granello, origano, basilico e olio q.b.
Pomodori maturi KG 1

Zabaglione con fragoloni

Ingredienti
200g di panna semi montata
8 tuorli
200g di zucchero semolato
1dl circa di vino bianco secco
600g di fragoloni affettati
8 fragoloni interi
Zucchero al velo

Streusel di ciliegie

Ingredienti
200g di farina 00
1 cucchiaio raso di lievito in polvere
100g di nocciole tostate e tritate
100g di zucchero semolato
200g di burro freddo a pezzetti
Scorza grattugiata di limone
500g di ciliegie snocciolate
Zucchero al velo

Tortino di bianchetti

Se vi dovesse capitare di poter trovare dal pescivendolo i bianchetti, potete provare questa ricetta.

L'ho assaggiata in un ristorante di Sapri, mi piacque molto e allora la ripropongo a voi.

Ingredienti: Per 4 persone 

600 g di bianchetti 

80 g di formaggio grattugiato, tipo caciocavall,

mollica di pane grattugiata ( di due panini, circa)

prezzemolo, sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Al lavoro:

Lavate molto bene i bianchetti, scolateli accuratamente, tamponateli con carta da cucina: salate e pepate.

In una ciotola amalgamate il pane, il formaggio, il prezzemolo tritato, poco sale e il pepe.

Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una padella, versatevi la metà del composto di pane, coprite con i bianchetti e terminate con l’altra metà di pane e formaggio. Pressate bene. Fate cuocere il tortino da un lato, e quando sarà ben rosolato, girate dall’altro lato. Rosolate ancora, come fosse una frittata.

Fate scivolare il tortino su di un piatto e servite caldo.

Paola