Torta al cioccolato e caffè

In queso periodo la torta si può cuocere in uno stampo a forma di albero di Natale facilmennte ormai reperiribile in commercio, anche su internet...........Amazon. E pensare che 50 anni fa, per poter eseguire queste torte a tema dovevo trascinarmi gli stampi dagli Stati Uniti!!!!!


Ingredienti per la base
6 tuorli
6 albumi
200g di zucchero al velo
3 cucchiai di caffè liofilizzato diluito in mezzo decilitro di acqua calda
140g di farina 00
2 cucchiani di lievito in polvere

Ingredienti per la crema al cioccolato
200g di burro
200g di cioccola
1 tuorlo d'uovo pastorizzato
50g di zucchero al velo
2 cucchiai di caffè forte

Ingredienti per bagnare la base
Caffè, zucchero e rum secondo il proprio gusto

Per la decorazione
Panna dolcificata o non, con una parte mescolata a del cacao.

Cappone facile facile

Incominciamo a pensare al pranzo di Natale. Un cappone cucinato in modo semplice, l'importante è presentarlo bene, sul piatto da portata con un contorno di purè di patate, carote e cipolline glassate, spinaci al burro.
Volendo, decorare il piatto con colorata mostarda di Cremona.

Ingredienti x 4
1 cappone
50g di pancetta stesa
2 cucchiate di battuto di sedano, carote e cipolla
1spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 mazzetto odoroso
2 cucchiaini di maizena
Brodo
3 dl di vino rosso
Burro
Sale e pepe

Per il ripieno
3 cucchiai di cubettini di prosciutto cotto
4 cucchiai di cubettini di pane tostati
1 mela renetta a cubettini
4 prugne secche snocciolate a tocchetti
2 albicocche secche a pezzetti
2 noci sgusciate a pezzetti
Anice stellato
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaino di rosmarino tritato
2 noci di burro

Agnolotti di fonduta

Da: 135 ricette delle Scuole di Cucina Italiana ed. Fabbri Editori.
Sono ottimi serviti con tartufo

Ingredienti per la pasta, dosi per 4
400g di farina
3 uova
2 o 3 cucchiai di acqua
Sale

Per il ripieno
300g di fontina
4 tuorli
30g di burro
Poco latte
3 cucchiai dii pamigiano grattugiato

Per condire
150g di burro
Qualche foglia di salvia
100g di parmigiano grattugiato

Cocotte di carni e verdure

Un piatto che si può preparare in anticipo e scaldarlo al momento. Adatto per le prossime feste.

Ingredienti
500g di polpa di manzo
500g di polpa di vitello
500g di polpa di maiale
2 galletti amburghesi
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
200g di fagiolini sbollentati
200g di piselli sbollentati
2 peperoni rossi a filetti
2 peperoni gialli a filetti
Una peperonata di 2 peperoni rossi e 2 gialli
4 carciofi tagliati in 4 e stufati
200g di punte di asparagi lessate
300g di zucchine a olivette rosolate in olio
200g di sedano a tocchetti sbollentato
300g di carote a fettine rosolate con olio
Sale e pepe

Gelatina di mele cotogne

Da un vecchio quaderno di appunti di cucina.

Ci chiediamo: le nuove generazioni preparano ancora queste "laboriose" conserve?

Le cotogne si tagliano a metà, si lascia loro la buccia, si tagliano  a pezzetti togliendo il torsolo e si mettono in una casseruola grande, si ricoprono d'acqua e si pongono sul fuoco, facendo cuocere finché diventano morbide (quasi tre ore).

Se l'acqua va mancando, si supplisce gradatamente.

Quando sono ben cotte, si fanno raffreddare, si mettono poco per volta in un tovagliolo e si

" mungono".
Il liquido che se ne ricava si mette in un "buzinetto"con altrettanto zucchero e si fa cuocere a lungo a fuoco forte, schiumandolo di tanto in tanto, per più di un'ora, finché alzando il mestolo, il liquido sarà più denso.

Allora si versa in recipienti di vetro e si lascia scoperto per 24 ore. Dopo si chiudono i barattoli con il coperchio..

Zaleti

I Zaleti, ricetta antica di tradizione veneziana, preparati con il "fioretto" , farina gialla.

Da: 135 RICETTE DEllE SCUOLE DI CUCINA ITALIANA.  FABBRI EDITORE

Ingredienti per 20 zaleti
150g di farina 00
80g di burro
120g di farina gialla
50g di fecola
20g di zucchero
Qualche goccia di succo di limone
Mezzo bicchiere di vino bianco
50g. Di uvetta
50g di pinoli
Mezza bustina di lievito
Zucchero al velo

Branzino in ratatouille

Ovviamente l'aglio è facoltativo....ma buonissimo!

Ingredienti
Un branzino di circa. 2 chilogrammi
Sale, pepe, olio evo
Spicchi di aglio schiacciati
Una cipolla tritata e cotta
3 dl di vino bianco secco
2 dl di fumetto di pesce
Burro

Una ratatouille preparata con: 500g di cipolle ad anelli
                                                300g di peperoni rossi a pezzi
                                                700g di zucchine a tocchetti e altrettanto di melanzane
                                                750g di pomodori pelati
                                                Aglio, sale e pepe

Fruit cake alla vodka

Il "Fruit cake" è un tipico dolce anglosassone a base di frutta secca e canditi. Ci sono svariate ricette secondo le tradizioni della propria famiglia, cambia anche il tipo di liquore che viene adoperato.
Potete trovare altre ricette in questo blog. Si conserva a lungo quindi si potrebbe gia preparare in previsione delle prossime feste.

Ingredienti
300g di uvette miste
100g di scorzetta d'arancia candita a dadini
150g di fichi secchi a pezzettini
2 dl circa di vodka
180g di burro
180g di zucchero di canna
3 grosse uova
130g di farina 00
Un quarto di cucchiaino di pepe macinato al momento
2 cucchiani di spezie

Conchiglioni farciti

Ingredienti
600g di conchiglioni
2 scalogni tritati
Olio evo
Basilico
650g di carne di vitello tritata (2 volte)
5 fette di prosciutto crudo non troppo sottile
Salsa di pomodoro
Sale e pepe
Abbondante parmigiano grattugiato

Zuppa Bloody Mary

Un insolito piatto da preparare a chi ama il "piccante". Servire a parte la vodka così gli invitati potranno aggiungerla secondo il proprio gusto.

Ingredienti
1 cipolla rossa tagliata a pezzi
2 o 3 spicchi d'aglio
2 coste di sedano a pezzi
650g di pomodori divisi a metà
1 peperoncino senza semi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
6 o 7 dl di brodo vegetale
500g di pomodori pelati a pezzetti
2 o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Salsa Worchester a piacere
Chili
Creme fraiche o panna
Vodka

Insalata di pesce

Da: Southern Italian Cooking di Jo Bettoja e Jane Garmey.  Bantam book
       Le ricette di questo libro sono frutto di una ricerca sulle tradizioni di quel mondo che è          stato il Regno delle Due Sicilie
         
Questa "insalata" - ancora oggi - nel Sud Italia è servita spesso come antipasto specialmente nei giorni di festa.

Ingredienti
330g di acciughe fresche, spinate, lavate e asciugate
150ml di succo di limone
675g di peoci
sale e pepe
330g di polpo pulito
400g di seppie
1.250 ml di acqua
3 spicchi di aglio
330g di gamberetti
Olio extravergine di oliva

Gnocchi di semolino soffiati

Gli gnocchi, volendo,  possono essere farciti con pezzetti di mozzarella e prosciutto

Ingredienti x 6
8dl di latte
100g di burro
200g di semoIino
5 uova
100g di emmenthal a dadini
110g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Torta di mandorle di Zia Maria

Una ricetta trovata in un vecchio quaderno con appunti di cucina.

Fare la pasta frolla e coprire di questa pasta uno stampo alto due dita.

Fare la pasta di mandorle così:
100g di burro
10g di zucchero
100g di farina
3 tuorli d'uovo
100g di farina di mandorle
50g di fecola di patate
5g di lievito in polvere
Marmellata

Prima montare il burro poi aggiungervi il seguito e lavorare.

Sullo strato di pasta frrolla che si trova nello stampo aggiungervi uno strato di pasta di mandorle, poi uno di marmellata, un altro di mandorle e ancora marmellata.

In ultimo fare una griglia di pasta frolla e un disegno di mandorle.

Infornare e poi spennellare il sopra con la stessa marmellata (oreferisco l marmellata di albicocca

Gateau di fegato biondo

Ingredienti
300g di fegatini
1litro di crema di latte
Sale e pepe
9 uova

Torta meringata all'arancia

Con questa ricetta si può preparare una torta a torre sovrapponendo anche 6/8 torte e facendo attenzione che la crema non sia troppo morbida e le torte ben fredde prima di sovrapporle.
Per la salsa all'arancia vedere ricetta nel blog "Spuma d'arancia"

Ingredienti
50g di burro
150g di zucchero semolato
4 tuorli
120g di cioccolato sciolto a bagnomaria
65 di farina
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
Mezzo decilitro di acqua calda

Per la copertura
4 albumi
Gocce di succo di limone
50g di zucchero semolato
80g di noci tritate

Crema pasticcera preparata con:
             Mezzo litro di latte
             3 tuorli
             50g di zucchero semolato ( o a piacere)
             40g di amido
             Grand Marnier
Fette d'arance candite

Composta di pesche

È possibile trovare ancora delle ottime pesche. Avete mai mangiato le pesche tardive di Leonforte (Sicilia) fatte maturare lentamente avvolte nella carta.

Ingredienti
8 pesche gialle
Mezzo litro di buon vino rosso
250g di mirtilli surgelati o 150g di confettura di mirtilli
4 cucchiai  di zucchero semolato
50g di burro
1 cucchiaino di maizena
Scorzetta di limone
Mezzo cucchiaino di crema di scorzetta di limone

Dadolata di vitello.....alla Marengo

La vera ricetta che il cuoco preparò a Napoleone sarebbe con i gamberi ma la ricetta divenne in seguito famosa come "vitello alla Marengo". Questa è la ricetta di casa mia quando si chiamava semplicemente "spezzatino" , con il sugo si condiva la pasta e la carne si mangiava a parte con un contorno.

Ingredienti per 6//8
800gr di vitello tagliato a tocchetti
Farina
1 cipolla affettata e stufata con brodo
1spicchio d'aglio schiacciato
1dl di vino bianco secco
Prezzemolo, timo, salvia,, alloro
20 pomodorini divisi a metà
20 cipolline lavate, asciugate e rosolate in poco olio
Olio extravergine di oliva
Brodo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Qualche fungo fresco o champignon
Sale e pepe
Crostoni di pane fritto (o tostato in forno)

Minestra del Mandarino

Un piatto della Cucina Cinese

Ingredienti

1 tazza di maiale magro tagliato a strisce sottili
1 tazza di funghi cinesi messi a bagno in acqua calda per 20 miinuti
Mezza tazza di carote tagliate a strisce sottili
1 tazza di sedano a strisce sottili
5  tazze di brodo di pollo
Mezza tazza di spinaci tritati
1 uovo leggermente sbattuto
2 cucchiai di maizena sciolta in un po' d'acqua
1 punta di peperoncino in pasta
Sale, pepe, olio

Torta di riso con composta di frutta

Una vecchia ricetta trovata sfogliando il mio archivio. É di una signora triestina, Itala M. un'amica di famiglia.
La composta si può preparare con altra frutta, secondo la stagione. In questo momento sono ottime quelle preparate con le ultime pesche e le prime mele oppure le Granny Smith
pelate, tagliate a quarti e cotte nel succo di prugna o anche una composta di uva con aggiunta di noci fresche pelate. Naturalmente dolcificate secondo i propri gusti.

Ingredienti
Un litro di latte
200g di riso arborio
100g di zucchero semolato
50g di burro
4 tuorli
3 albumi
75g di uvetta
50g di pinoli leggermente tostati
40g di mandorle pelate e tritate
Buccia di limone grattugiata
Composta di pesche

Rombo ntero al forno

Mia cugina Rossana detesta cucinare il pesce (e anche mangiarlo) tranne il rombo....ed è veramente squisito. Questa la ricetta.

Ingredienti
1 rombo di kg. 1,400
6/7 patate affettate sottilmente
8 pomodorini divisi a metà
Abbondante rosmarino
Sale e pepe
Olio evo

Al lavoro

In un tegame oliato mettere prima le patate, i pomodorini, una parte del rosmarino, salare, pepare, un giro d'olio, poi appoggiarvi il pesce e finire con rosmarino ed olio abbondanti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Servire nella stessa teglia oppure trasferire il pesce in un grande piatto caldo da portata contornandolo con le patate, i pomodori e decorandolo con rosmarino fresco.

Ada e Rossana

Souffle' di fichi

Le temperature del forno sono indicative perché oggi i forni sono più sofisticati ed è importante conoscere il "proprio" forno.
La salsa all'arancia è sempre quella del dolce "Spuma all'arancia" che si può consultare sempre nel blog.

Ingredienti
2 dl di latte
35g di burro
35g di farina 00
60g di zucchero semolato
5 uova
2 cucchiai di rum
8 fichi bianchi
Scorza grattugiata di limone
Salsa al rum (facoltativa)

Polpette tipo hamburger

Malgrado il cattivo tempo di questo fine agosto, e sempre piacevole sgranocchiare un panino farcito facendo finta di essere in spiaggia.....

Ingredienti
6 panini divisi a metà e leggermente tostati
2 pomodori
alcuni cetrioli sotto aceto affettati
6 fettine di pancetta affumicata
6 fettine sottili di fontina
Maionese
ketchup
Insalata verde senza la parte dura
800g di vitello tritato (oppure misto a tacchino)
1 uovo
Poca senape (facoltativa)
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo trito
Sale e pepe
Olio evo

Pizza con melanzane a tocchetti

Gli amici del blog fotografano.....tutto quello che mangiano.....
Una pizza con melanzane a funghetto, caciotta di bufala e basilico.
Cotta, ovviamente, nel forno a legna.

BUON FERRAGOSTO

A Ferragosto in casa mia non doveva mancare l'anguria! Ecco un modo come presentarla, un grande piatto con tanta frutta fresca.

BUON FERRAGOSTO!

Scialatielli Erbavoglio

Mario Percopo, Capitano della barca Erbavoglio con la figlia Enza, una cara amica di. Potenza di generosa socialità, ad agosto 2016 vinse , primo assoluto, la gara della Lega Navale Italiana, sezione di Agropoli (Salerno) come miglior piatto di cambusa, di terra e di mare, con la ricetta "Paccheri, ciurilli, cozze e provola dii bufala".

I ciurilli sono fiori di zucca e con loro, in barca, nel condimento fu abbinato del baccalà ammollato. Sapori forti per una cambusa ben attrezzata.

In memporia del papà scomparso nel 1917, garbatissimo noto protagonista della filiera ottica nazionale e velista signore del mare per una vita, Enza me ne ha fatto assaggiare, quest'estate a Paestum, una sua variante, con il più delicato merlzzo fresco e i peperoni cruschi, eccellenza gastronomica lucana.

Iingredienti
500g di scialatielli di pasta fresca
800g di filetti di merluzzo fresco
120g di pomodori rossi e gialli
4  5 di peperoni cruschi
60g di caciocotta di bufali
1 spicchio d'aglio
4 o 5 foglie di basilico fresco
Sale, olio evo, vino bianco

Rapanelli ripieni di avocado

Un antipasto insolito.

Cercare 12 grossi rapanelli, eliminare la radice e livellarli.

Tagliare la calottina, tenerla da parte e scavarli internamente.

Tritare due rapanelli più gli scarti e mescolarli a un cucchiaio di avocado schiacciato con la forchetta e mescolato a del succo di limone.

Condire il tutto con poco olio extra vergine d'oliva, sale, tabasco e riempire i rapanelli.

Decorare con le calottine tenute da parte.

Romana

Polpettone freddo di carne

Da: Southern Italian Cooking di Jo Bettoja e Jane Garmey

Ingredienti
60g di pangrattato
750g di vitello tritato 2 volte
60g di pancetta tritata
110g di mortadella tritata
75g di parmigiano grattata
60g di pistacchio
Una noce di burro
5 uova
Sale e pepe

Tarte di ciliegie alle nocciole

Ingredienti
100g di nocciole tostate e in polvere
100g di burro morbido
1 uovo
1 cucchiaio colmo di farina 00
2 cucchiai di kirsch
70g di zucchero semolato (dipende dal tipo di ciliegie)
500g di ciliegie denocciolate
Zucchero al velo

Clafoutis ai pomodorini

Un misto di Francia e di....Napoli.

Ingredienti 
150ml di panna
200ml di latte
2 cucchiai rasi di farina
3 uova
30g di pecorino grattugiato
Alcune foglie di basilico
30g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
400g di pomodorini (ciliegino Pachino) tagliati a metà e senza semi
Pizzico di origano

Mousse di tonno al salmone affumicato

Ingredienti
300g di tonno sott'olio
240g di formaggio filadephia
60g di burro
Salmone affumicato

Per decoraree
Mezza oliva verde
Fettine di cetriolo
Cetriolini sotto aceto
Peperoni sotto aceto

Amatriciana di mare

Variante insolita di un classico. Mi raccomando...guanciale, non pancetta!

Quiche alle melanzane

Le melanzane sono quasi in piena stagione e potremo goderne per tutta l'estate. Approfittiamone anche con una quiche.

Cozze affumicate (eglade de moules)

Come curiosità di maggio, ho ricevuto via whats app dal caro amico arch. Piero Alemagna una sequenza di foto, con le istruzioni per la preparazione delle cozze, tipica dell'isola di Oleron in Francia famosa per i suoi allevamenti di ostriche.
All'assagio sono state, per lui e altri amici con cui era in gita, una eccezionale delizia, con aromatica leggera affumicatura al profumo di pino. Sulle coste italiane non mancano pinete ombrose dove trovare gli aghi di pino per cimentarsi in un originale pic-nic eestivo.

Ingredienti
Mezzo chilogrammo di cozze a persona
Aghi di pino

Sorbetto di fragole in forma

Foto inviata da un'amica del blog

Sorbetto preparato con fragole e fragoline frullate, sciroppo di zucchero secondo il grado di maturazione della frutta, succo di limone e un po' di lamponi centrifugati per ottenere il colore rosso vivo.

Sepoline in tecia

 Seppioline da servire con crostoni di polenta fritta o insieme alla polenta appena fatta.
Solo nei mesi di luglio e agosto si trovano le seppioline novelle, in questa stagione adoperare bianchi di seppia tagliati e sarà necessario procurare un sacchetto di nero da aggiungere.

Ingredienti per 6
600g di seppioline
Un trito di una cipolla, una carota, un gambo di sedano
Prezzemolo trito
Foglia di alloro
1dl di vino bianco secco
1 pomodoro
Sale, pepe
Noce moscata (facoltativo)
Olio evo
Scorza di limone grattugiata
1 spicchio d'aglio
Cognac

Spiedini di scampi

Ingredienti per 6
30 grossi scampi
30 fette sottili di pancetta affumicata
24 champignon
Pangrattato
Olio extravergine d'oliva
Sale pepe

Tarte con crema e kiwi

Un guscio di cm.24 di diametro preparato con 200g di cioccolato fondente.
Crema pasticcera, decorazione di kiwi e fragoloni
Cioccolato tritato

Ada da " 101 dolci edito da Sperling & Kupfer

Granchi in salsa

Cibo molto prelibato nel Veneto . Un tempo si vendeva nelle strade, oggi si trova nei "bacari"" locali dove a mezza mattina, ci si concede una pausa per un bicchiere di vino "cicheto".

Le "masanete" sono le "moleche" prima della muta, sono quindi granchi con il carapace, sono solo femmine e si pescano nel periodo prossimo alla deposizione delle uova.

Oltre a servirle con il sugo riportato qui sotto, sono anche usate per la preparazione di risotto e di salsa per la pasta.

Ingredienti

Kg 1 di masanate lavate
3 spicchi d'aglio tritato
4 cucchiai di prezzemolo trito
200 ml di olio evo
Sale e pepe

Tzatztiki di ravanelli

Un'idea per uno stuzzichino fresco e veloce? Lo tzatztiki, ma di ravanelli non di cetrioli. Ottimo per accompagnare un aperitivo estivo.

Ingredienti per 4 persone
100 g di ricotta
1 caprino
100 g di yogurt greco
20 ravanelli
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Al lavoro:

Lavare e tritare grossolanamente i ravanelli.
In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti.
Servire con crostini di pane e/o cruditè.

Paola

Cous cous ai calamari

Ingredienti
250g di cous cous precotto
1 cucchiaino di spezie per cous cous
700g di calamari tagliati ad anelletti
6 pomodorini ciliegino interi
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
Mezzo bicchiere circa di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Paste di S.Sebastiano

Vengono fatte a Tortorici (Messina) per la festa del Patrono S.Sebastiano

Ingredienti
2 uova
50g di zucchero semolato
200g di farina 00 setacciata
20g di amido di frumento

Per la glassa
Albume
Zucchero al velo setacciato
Succo di limone
Qualche goccia di rum

Per decorare
Ciliegine candite o scorzette d'arancia candita

Branzino in ratatouille

Ingredienti
Un branzino di circa kg. 2
Sale, pepe, olio extravergine d'oliva
Spicchi d'aglio divisi a metà
1 cipolla tritata
3 dl circa di vino bianco secco
2 dl di fumetto di pesce

Per la ratatouille
500g di cipolle tagliate ad anelli sottili
300g di peperoni a pezzi
700g di zucchine a tocchetti e altrettanto di melanzane
Spicchio d'aglio
700g di pomodori senza pelle, semi,  a pezzetti
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Basilico (facoltativo)

Torta della Gioconda

Ricetta trascritta da un vecchio "quaderno".
Su internet ho trovato altre ricette, non uguali, con questo nome. La gentile sgnora che mi ha dato la ricetta non ne ricorda la provenienza.

Formare con 3 etti di farina bianca e latte una pasta ne molle, ne dura, aggiungere mezzo etto di zucchero, la scorza di mezzo mandarino tagliuzzato, due uova piccole e un pizzico di sale.

Mescolare 10 minuti, versarvi 5 grammi di bicarbonato e altrettanto di cremor di tartaro.

Preparare a parte un miscuglio di mascherpone (mezzo etto),, zucchero mezzo etto, 30 grammi di uva passa e altrettanto di amaretti in polvere e due cucchiai di caffè liquido,
unirlo all'impasto preparato in precedenza e versare in una tortiera imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Controllare la cottura con uno stecchino.

Ricetta di Jole F. Trascritta da Ada
.

Pasticcio di S.Giuseppe

Si tratta di un piatto tradizionale palermitano, da gustare freddo,  in occasione della festività di S.Giuseppe.

Non ci sono dosi precise, io lo preferisco con molti carciofi e non esagero con il finocchietto. È mportante però amare "l'agro-dolce".

Far stufare in un tegame con olio una cipolla affettata, unire prima spinaci crudi e poi del finocchietto selvatico, carciofi e sedano già lessati, il tutto tritato grossolanamente.

Aggiungere alcune acciughe sott'olio a pezzetti, capperi, un pugnetto di pinoli, uvetta, olive abbondanti, insaporire con aceto e zucchero, far sobbollire per circa 10 minuti, regolare di sale, pepe e far raffreddare.

Imburrare uno stampo rotondo, foderarlo di pasta frolla, riempire con le verdure, coprire con un disco della stessa pasta e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minut

Ada

Patatine in crosta

Un modo simpatico per servire le patate nuove. Nei giorni di Pasqua potete sceglierle ( con buona volontà) di forma ovale che abbiano un po' l'aspetto di piccole uova.

Ingredienti
Da 35 a 40 patatine. novelle
400g di farina 00
3 o 4 albumi
Acqua fredda
2  cucchiaini di finocchetto
Sale
Maionese al ketchup....piccante e alla senape

Carré di agnello arrotolato

La Pasqua è vicina, meglio programmare per tempo il menu.

Ingredienti
1 Carré di agnello disossato lasciando le costine
50g di pancetta stesa
1 broccoletto lessato
50g di pecorino romano a fettine
2 filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio di senape grezza
1 cucchiaio di miele
3 scorzette d'arancia sbianchite
Succo d'arancia
Vino bianco secco
Aceto balsamico
Sale e pepe

Per il fondo
Le ossa della disossatura
1 fetta di pancetta tritata
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio d.aglio
1 rametto di timo e di rrosmarino
Finocchietto
Pepe nero in grani e sale

Gratin Dauphinois

Vi avevo promesso la ricetta del gratin di patate francese, eccolo. Buonissimo e facilissimo.

Coq au vin

Recentemente ho invitato i miei amici a cena e ho scelto per il menù delle ricette francesi. Come secondo piatto ho preparato del pollo. La classica ricetta francese del Coq au vin. E' un piatto molto gustoso e saporito, che vi consiglio vivamente. E' anche molto comodo da preparare, perchè può essere preparato anche in anticipo. Nel prossimo post inserirò, se vorrete seguirmi, il contorno di accompagnamento, un golosissimo Gratin Dauphinois.

Profiteroles

Chi resiste ai profiteroles? Io no..Per comodotà vi riporto la pasta per i bignè, anche se la troverete sempre nel blog. Repetita iuvant. Personalmente ho sempre nel congelatore un sacchetto di choux, pronti, già cotti. Al momento li ho messi sulla teglia del forno e infornati leggermente, sono ritornati perfettamente croccanti e asciutti.

Charlotte veloce al cioccolato e rum

Ingredienti x 8/10
Savoiardi
Rum
Ciuffetti di panna
Noci tritate

Ingredienti per la crema al cioccolato
450g circa di latte condensato
200 di cioccolato al 75 per cento
3 cucchiai di rum
200g di panna montata (facoltativa dolcificata)

Spuma al caffè

Ingredienti
250g di panna da montare
140g di zucchero
2 uova intere
2 tuorli d''uovo
1tazzina di latte
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di caffè macinato
1 cucchiaino di caffè istantaneo
1 caffè espresso
Biscotti savoiardi

Arancini (little oranges) della signorina Anzon

Da: Southern Italian Cooking. (Family recipes) di Jo Bettoja e Jane Garmey)
Bantam books   New York, un libro ben fatto, spero venga tradotto in italiano.

Jo e Jane hanno effettuto un viaggio nel Sud Italia alla ricerca di vecchie ricette tramandate
In famiglia, territorio che per molto tempo è stato "il Regno delle Due Sicilie".
Queste 2 signore hanno avuto il privilegio di entrare nelle cucine di alcune famiglie e trascriverne le ricette conservate gelosamente per generazioni.
Sono anche interessanti i loro commenti perché per alcuni giorni, malgrado la brevità del viaggio, sono riuscite a captare un mondo conviviale, non "di corsa", un mondo ospitale.

Jo descrive l'ora del The a casa della Signoria Anzon, un The non comune, non certo ciò che si aspettava di trovare: c'era di tutto: dai sandwiches, agli arancini, ai cakes, la cassata infornata, gelati, vino dolce....un buffet preparato in sala da pranzo dove una giovane  persona di famiglia serviva la tazza di the ( questo mi ha fatto ricordare quante volte da giovane era toccato a me).
La foto invece è un buffet della nostra Antonella, gli arancini o arancine sono di forma appuntita.

Ingredienti
450g di riso arborio
Sale grosso
45g di burro
50g di parmigiano
2 uova
Sale e pepe
Noce moscata

Per la bechamel
30g d burro
30g di farina
250 ml di latte
Sale, pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato al momento

Alti ingredienti
180g di piselli cotti con una piccola cipolla
110g di prosciutto cotto, a dadini
2 uova
Pangrattato
Olio per la frittura

Orata con limone candito al sale grosso

Questa ricetta venne presentata da Cristina durante una lezione presso la Cook&Books Academy. La riproponiamo oggi, perché l'orata preparata in questa maniera è vermante gustosa. Buon appetito!

Strudel, la pasta della zia Itza

Dagli appunti della mia zia ungherese

Ingredienti
560g di farina 00
1 giallo d'uovo
1 cucchiaio di panna acida
Acqua tiepida salata quanto basta

Tonnarelli al sugo di gamberi, pesce spada e carciofi

Un condimento molto buono, che ci permette di utilizzare gli amatissimi carciofi. Il sugo può essere preparato in anticipo.

Soffiato al limone

Da un vecchio quaderno dii cucina (con copertina nera) :
Se il composto è un po' duro quando si sono uniti i tuorli, si lascia riposare un 10 minuti e anche più così sarà più facile unire la fioca e questa non schiacciandosi, il souffle' riesce facilissimo.

Ingredienti
10 quadretti di zucchero
Due limoni
Mezzo bicchiere di latte bollente e altrettanto di latte freddo
25g di burro
1 cucchiaio colmo di fecola di patate
120g di zuccero a velo
4 o 5 uova
Altro zucchero al velo

Gelo di cannella

Dal suo libro LA CUCINA DEL SOLE:
"Alla fine del pranzo venne servita la gelatina.... Questo era il dolce preferito dal Principe"
IL GATTOPARDO, Giuseppe Tomasi di Lampedusa

Ingredienti
10g di cannella in bacchette
60g di amido
300g di zucchero
50g di cioccolata fondente (facoltaativa)
Foglie di limone

Bocconcini di pollo al curry

Un velocissimo piatto se si adopera del pollo ( o vitello) avanzato.
Per ottenere un colore giallo più intenso aggiungere un po' di curcuma.

Ingredienti
1 pollo lessato o arrosto tagliato a piccoli pezzi
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di curry
3 pomodori a fettine
1 cipolla tritata
2 mele a tocchettini
1 bicchiere di brodo
succo di mezzo limone
Cannella,,, sale, noce moscata, pepe
50ml circa di crème fraiche o panna

Dolce di mandarini e noci

La  mia amica Anna S. della Azienda Agricola Alcala' di Misterbianco, mi ha inviato, con mia grande sorpresa e gioia, arance rosse, tarocchi e mandarini tardivi, questi ultimi mi hanno fatto ricordare una vecchia ricetta.

Ingredienti
Alcune fette di pan di spagna o di pasta margherita
4 mandarini cotti per un'ora cambiando l'acqua più volte
100g di noci caramellate e tritate con 100g di zucchero semolato
( alcuni gherigli interi per decorare)
4. Cucchiai di rum
2 dl di succo di mandarino filtrato
Crema pasticcera preparata con :
      6 dl di latte
      2 cucchiai di amido di grano
      8 cucchiai di zucchero semolato

Ingredienti per la salsa
75g di zucchero semolato
3 tuorli
La scorza grattugiata di un mandarino
3 o 4 cucchiai di succo di mandarino
250g di panna montata non dolcificata

Focaccia di Emmanuel Hadjiandreou

Vi avviso subito, questa focaccia non è mia. E' la ricetta di questo chef nato in Sudafrica e che ora credo viva in Inghilterra. Ha vinto numerosi premi per il suo lavoro ed ha scritto diversi libri, primo fra tutti "Come si fa il pane". La riporto perchè ormai la preparo spesso e mi farebbe piacere condividerla con voi. Richiede solo un pò di tempo. Diciamo che la possiamo programmare per quando abbiamo un pomeriggio casalingo. A dir la verità, una volta non sono riuscita a seguire di fila tutta la sequenza di pieghe richiesta dalla ricetta. Ho messo la ciotola in frigo (ero più o meno a metà) e ho continuato la mattina dopo: perfetta!

Rigo Jancsi

Non ricordo chi mi ha dato questa ricetta. È un dolce ungherese ( ma adottato in molti paesi del centro europa) creato per coronare  Jancsi, il violista zingaro  e il suo grande  sfortunato amore per una principessa.
Oggi potete preparare una torta a forma di cuore.

Ingredienti per la base
125g di burro
100g di zucchero semolato
80g di farina 00
Mezzo cucchiaino di lievito in polvere
25g circa di cacao (dipende dal colore), setacciato
4 uova
Gocce di limone

Ingredienti per per il ripieno
Confettura di albicocche
150g di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero semolato
3 o 4 cucchiai di panna bollente
700g di panna montata non dolcificata

Altri ingredienti
170g di zucchero al velo
100g di cioccolato fondente
60g di burro
4 cucchiai di latte

Le frappe

Le frappe o chiacchiere o galani o cenci...i nomi sono tantissimi come le varianti di questo dolce di carnevale. Probabilmente ogni famiglia italiana ha la sua ricetta e le chiama in modo diverso. Oggi vi propongo questa versione, sono venute buonissime, leggere e croccanti.

Farro in padella con gamberi e calamari

Ricetta sfiziosa che abbina il farro al pesce. I calamari vanno appena scottati. Se si allunga il tempo di cottura diventeranno duri e allora richiederanno tempi lunghi per risulatare teneri. Anche i gamberi vanno appena cotti.

Gamberi vestiti

Uno sfizioso antipasto per questi giorni di carnevale.

Ingredienti 
12 gamberi
Zucchine
Carote
Sale
Senape
Maionese
Ketchup
Tabasco

Torta di burro (al cioccolato)

Da un vecchio quaderno di appunti di cucina.
È sempre piacevole curiosare in questi quaderni, si trovano ricette dimenticate, forse anche troppo caloriche ma la cosa più bella e poter chiedere spiegazioni alla persona che le ha gelosamente redatte in bella calligrafia e conservate.
Quasi ogni mattina, a colazione, sono seduta vicino a Jole, una gentilissima signora di 98 anni, e lei mi racconta non solo ricette ma la sua gioia di vivere. Gli occhi color oro forse un tempo di un colore più intenso, brillano, è felice di dirmi che le sue figlie (e anche i nipoti) adoravano le sue torte.
Si deve tenere presente che una volta i savoiardi erano di misura piccola.

Ingredienti
6 uova
100g di zucchero
200g di burro
22 savoiardi
100g di cioccolato in blocco

Crostata di limone al cocco

Ingredienti
2 limoni non trattati
6 uova
180g di zucchero semolato
140g di noce di cocco
1 guscio di pasta à foncer dolce, diametro cm.24

Pasticcini "glassati" e salati

La ricetta di questi pasticcini la trovai anni fa su di una rivista. Sono piuttosto semplici da realizzare e possono essere uno scherzo simpatico per un aperitivo di Carnevale. Il loro aspetto, infatti, inganna l'occhio e, se ben realizzati, possono sembrare dolci.

Clown snodato, dolce o salato

Ho trovato questa disegno molti anni fa in una rivista tedesca. Potrebbe anche essere
divertente coinvolgere i bambini nella preparazione di una grossa torta.
Da, ovviamente, ingrandire della misura necessaria.
Una torta preparata con pasta brioche salata  o tipo
Margherita cotta in teglia rettangolare.
Ritagliare i vari pezzi e decorare a piacere.
Di pasta brioche: 
Cospargere con mascarpone e decorare con sottaceti, salumi e formaggi vari.

Di pasta margherita 
(per la ricetta vedere nel blog il PAPERO torta di compleanno)
Spalmare ogni pezzo con glassa di zucchero, adoperare anche tenui coloranti naturali e decorare con biscotti, caramelle, perline , frutta fresca e secca.

Ricomporre i  pezzi su un tavolo rettangolare con tovaglia bianca.
Buon lavoro!

Ada

Cialde alla frutta in salsa di clementine

Le cialde possono anche essere leggermente incurvate appoggiandole calde su una forma ovale.

Ingredienti per le cialde
130g di farina
110g di burro
110g di zucchero
160g di albumi
Baccello di vaniglia

Per l'insalata di frutta
Frutta mista a piacere
Succo di limone
Sciroppo di zucchero (2dl di acqua, 70g di zucchero, gocce di limone)
200g di panna montata zuccherata

Per la salsa
3 clementine
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di zucchero
Grand Marnier

Per le scorzette
Scorzette a julienne
2 dl di acqua
50g di zucchero

Cheese cake con composta di pere al croccante

Semplice, non decorato, al massimo cospargere con cioccolato tritato.
Volendo servire a parte un coulis di lamponi.
Preferisco mangiarlo dopo averlo tolto dal frigo circa 30 minuti prima.

Ingredienti
200g di biscotti al cioccolato tritati
70g di burro morbido
250g di formaggio spalmabile (tipo crescenza o philadelphia)
70g circa di zucchero (dipende dal formaggio che si adopera)
100ml di panna
Scorza grattugiata di arancia
3 o 4 uova
Composta di 2 pere decana aromatizzata al rum.
2 o 3 cucchiai di croccante alle nocciole, tritato .

Carpaccio di salmone al pepe di Sichuan

Un tocco esotico con il pepe di Sichuan. Il Pepe di Sichuan è un falso pepe originario della provincia di Sichuan nella zona sud/occidentale della Cina. Le bacche rosse una volta giunte a maturazione e seccate si aprono in due rivelando un piccolo seme nero al loro interno. L'aroma del Pepe di Sichuan è pungente e rinfrescante, ricorda l' agrume e la canfora. Il sapore è forte con un retrogusto che lascia lievemente anestetizzata la lingua (come il chiodo di garofano). Poiché non si presta ad essere macinato con il macinapepe è preferibile frantumarlo con un mortaio.

Pasticcio di pollo con mandorle e capperi

Una semplice ricetta della cucina siciliana presa dal libro:
SOUTHERN ITALIAN COOKING, family recipes from the kingdom of "the Two Sicily"
dì Jo Bettoja, e Jane Garmey
Bantam Books. 666 fifth Avenue New York

Ingredienti per il ripieno
3 cucchiai di olio d'oliva
1 pollo di circa kg 1,200
500ml di brodo
60g di pistacchio pelato, tostato e tritato
60g di mandorle pelate, tostate e tritate grossolonamente
Briciola di pane fresco
2 uova
Abbondante prezzemolo trito
60ml di succo di limone
Sale e pepe macinato al momento

Ingredienti per la pasta
300gdi farina
70g di zucchero
90g di burro
60g di strutto
1 uovo
Vino bianco necessario

 Altri ingredienti
1 uovo allungato con 1 cucchiaio di acqua

Salsiccia in pasta brioche

E' una brioche molto rapida e molto buona. È sofficcissima. Da provare unemdo all’impasto pezzetti di prosciutto e formaggio, sostituire le salsicce con i wurstel. Volendo si può sostituire la salsiccia con  del cotechino già cotto

Insalata ai sapori d'inverno

Ingredienti x 4
2 insalate belga
1 finocchio
1 mela verde
1melagrana
3 cucchiai di cubettini di pancetta affumicaa
100g di ricotta salata
2 cucchiai di nocciole tritate
1cucchiaio di uvetta sultanina
4 o 5 fili di erba cipollina tritata
Succo di limone
Aceto chiaro
Olio evo
Sale  e tabasco

Per la decorazione
2 grosse patate se possibile a pasta bianca
Olio evo
Sale
Tagliabiscotti "fiocco di neve"

Bignè di zucca con salsa di scalogno

Un antipasto molto sfizioso ed originale. Adatto alla stagione.

Semolino souffle'

Una piacevole ricetta per questi giorni  di freddo alla quale aggiungere, volendo, un trito di carciofi cotti alla romana.

Ingredienti
200g di semolino
7 dl di latte
1 dl panna fresca
80g di burro
5 uova
100g di gruyere grattugiato
80g di parmigiano grattugiato
sale e pepe bianco
Burro fuso
Carcfi cotti (facoltativo)

Tortelli di carnevale

Una gentile signora mi ha permesso di copiare alcune ricette dal suo vecchio quaderno. Grazie Jole F.
La cosa che sorprende noi fanatici del computer è la bella calligrafia di questi quaderni.
La signora Jole mi ha detto che questi tortelli risultano "croccanti""

Versare in una terrina un bicchiere di latte, stemperare 1 etto di fecola e 1/2 di farina, aggiungere un pezzetto di burro e un pizzico di sale.
Con un cucchiaio di legno incorporare bene il tutto a fuoco moderato.

Lasciare raffreddare e unire alla pasta, uno per volta, quattro rossi d'uovo.

Gettare la pasta a piccole cucchiaiate nell'olio o nello strutto bollenti usando una casseruola piuttosto stretta perché i tortelli possano "nuotare nel liquido".

Quando i tortelli appaiono ben gonfi e color d'oro si tolgono scolandoli bene e si cospargono di zucchero.

Jole F. Ricetta trascritta da Ada

CARNEVALE in arrivo

Un po' di dieta prima di affrontare quei  giorni?

Bavarese al croccante.....da freezer

Il procedimento è diverso da quello classico perché la crema tende a separarsi durante la fase di congelamento e scongelamento; è necessario quindi stabilizzarla con l'aggiunta dell'amido.

Ingredienti per uno stampo di circa 3  litri di capacità
                                                   Oppure in coppette individuali
6 dl di latte
6 tuorli
2 cucchiaini di amido di mais
200g di zucchero semolato
30g di gelatina in fogli
4 cucchiai di rum
6 cucchiai di croccante tritato
800g di panna montata non dolcificata
Frutta fresca

Biscottoni al cioccolato tostati

Ormai negli scaffali dei supermercati si trovano tanti tipi di farina, forse anche troppi per
confonderci le idee. Spesso nelle riviste di cucina australiane (o inglesi) si legge "self raising flour", cioè con il lievito incorporato. Più comodo? Per alcune ricette come questa forse si. Questi biscottoni ricordano i tozzetti romani.

                                               

Ingredienti
130g di farina "self raising"
1 o 2 cucchiai di cacao
70g di mandorle pelate
75g di zucchero semolato
60g di gocce di cioccolato
50g di scorzetta d'arancia candiita a dadini
2 uova piccole
1 o 2 cucchiai di Grand Marnierf
Succo d'arancia

Gelatina d'arance e composta d'arance

Alcuni utilizzi: per lucidare le torte di frutta fresca o per velare i dolci lievitati che poi debbono essere ricoperti con delle glasse.
Per l'alto contenuto di zucchero non ha scadenza.


Gelatina d'arance

Spremere delicatameentee le arance, filtrare il succo e tenere da parte le bucce che hanno ancora una piccola quantità di polpa.

Pesare il succo contenuto, aggiungere lo stesso peso di zucchero e portare il tutto ad ebollizione.
Far bollire, ae fiamma dolce, sempre rimescolando, sino a quando il succo diventa pesante e oleoso.

Per verificare se la gelatina è pronta metterne una goccia su di un piattino e porla nel surgelatore,.se diventa gelatinosa è pronta e si può versare nei barattoli, in caso contrario continuare la cottura.

Romana



Composta d'arance

La composta d'arancia utilizza tutti gli scarti di preparazioni di marmellate o gelarine oppure scorzette o spremute.

Mettere nel frullatore i vari scarti e frullare.

Pesare il composto ottenuto ed aggiungere per ogni chilogrammo, un mezzo chilogrammo di zucchero semolato ed il succo di un limone.
Versare in una casseruola di acciaio inossidabile  e far cuocere la composta per una ventina di minuti a pentola scoperta e rimescolandola spesso.

Si conserva per circa un mese in frigorifero.
Può essere utilizzata come marmellata o come farcitura per torte.

Romana

Torta di mele alla francese

Anche questa è una ricetta presa da un ricettario ungherese, potete notare tra gli ingredienti lievito di birra e lievito in polvere. Ho trovato questo modo di preparare i lievitati in molte loro ricette, è la ragione per cui la propongo.

Ingredienti
100g di burro
150g di zucchero semolato
Scorza grattugiata di limone
4 uova
100 g di farina 00 setacciata con 1 cucchiaino di lievito in polvere
20g di lievito di birra fatto fermentare con poco latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero
800g di mele affettate sottilmente
4 o 5 prugne secche o albicocche (ma morbide) divise a metà
150ml di panna fresca
Zucchero a velo

Crostata di crema al sapore di arancia

Una crostatona per circa 15 persone!
Invece delle noci potete adoperare nocciole o mandorle tostate.

Ingredienti per la pasta
450g di farina 00
150g di burro
150g di zucchero semolato
6 tuorli
La scorza grattugiata di limone e arancia

Per la crema
1 litro di latte
8 cucchiai di amido di grano
6 cucchiai di zucchero semolato
6 tuorli
Scorza grattugiata di limone e arancia
Noce di burro
100g di marmellata di arance (non troppo dolce)
2 o 3 cucchiai di rum
50g di uvette
50g di noci tritate
30g di scorzetta d'arancia candita e tritata
4 biscotti secchi
Tuorlo d'uovo e latte per lucidare
Zucchero a velo facoltativo

Bocconcini di filetto alla Xellington

Filetto alla Wellington formato finger food. Una maniera simpatica per arricchire un buffet. Se si lascia invece il filetto intero avremo, ovviamente, la versione classica.

Pandorato

Dal libro di Jo Bettoja: IN A ROMAN KITCHEN, timeless recipes from the Eternal City edito da Joh Wiley & S. Inc.

È affascinante vedere quanti tipi di pane si possono trovare dai panettieri a Roma e non ci sorprende che i romani abbiano creato svariati modi per utilizzarlo.
Pandorato è un delizioso antipasto caldo o , tagliato in piccoli pezzi, uno stuzzichino per accompagnare l'aperitivo.

Ingredienti
675g circa di pane bianco a fette
675g di mozzarella
230ml di latte tiepido
Farina
3 o 4 uova
Sale
Olio per friggere (anticamente adoperavano lo strutto)

Torta tagliata con mandorle

Il vero nome della torta è:,
ALMAS SUTEMENY.CSIPKEBGYVAL

Impossibile da pronunciare ma buona da mangiare. L' ho assaggiata in casa di un'amica ungherese.

Ingredienti
400g di farina 00
50g di farina di soia
Scorza grattugiata di limone
30g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
120ml circa di latte tiepido
3 cucchiai di olio di semi
2 uova intere intereg
3 uova separate
Pizzico di sale
Kg 1 di mele asprigne affettate sottilmente
250g di confettura di rosa canina
2. dl di panna
Succo di limone

Cake al salmone

I cake salati sono un'alternativa alla focaccia o alla pizza rustica, molto utili per un buffet, un brunch o semplicemente per arricchire un aperitivo. Sono molto versatili, infatti lasciando la base e cambiando gli ingredienti particolari, come in questo caso il salmone, si presatno a molte varianti. Possono anche essere congelati.

Arrotolato di vitello

I

Ingredienti 
Un petto di tacchino di circa Kg1, squadrato a rettangolo e ben battuto
Un misto di 150g di prosciutto crudo e cotto
Un trito di salvia, timo, prezzemolo e origano
2 tuorli
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Olio evo
1 cipolla affettata e stufata
Carciofi per contorno
Salsa citronette

Anello di riso con gamberi all'arancia

Ingredienti
300g di riso Arborio o Carnaroli
1 cipolla piccola tritata i
Brodo di pesce ristretto
1dl di vino bianco secco
1dl circa di succo d'arancia caldo
250g di gamberi sgusciati
150g di pisellini cotti
(Spinaci o carciofi saltati al burro facoltativi)
olio evo
Sale e pepe
50g di burro
Scorza d'arancia tagliata sottilissima