Composta di ciliegie

Forse e' tardi per adoperare I duroni ma intorno al 25 luglio sono pronte le ciliegie tardive dette di S.Giacomo.
E' anche un dessert a base di frutti di bosco (ribes, mora) tipico della Russia, Ucraina e paesi Scandinavi.

Ingredienti
1 dl di buon vino rosso
Succo e scorza di un'arancia
1 bastoncino di cannella
1 foglia di alloro
1 anice stellato
1 grossa cucchiata di zucchero semolato
2 cucchiaini di amido di grano
1 cucchiaio di kirsch
500g di ciliegie nello sciroppo

Spuma d'arancia Salsa al rum

Vedere ricetta nel blog

Souffle' di fichi

Le temperature del forno sono indicative perché oggi i forni sono più sofisticati ed è importante conoscere il "proprio" forno.
La salsa all'arancia è sempre quella del dolce "Spuma all'arancia" che si può consultare sempre nel blog.

Ingredienti
2 dl di latte
35g di burro
35g di farina 00
60g di zucchero semolato
5 uova
2 cucchiai di rum
8 fichi bianchi
Scorza grattugiata di limone
Salsa al rum (facoltativa)

Charlotte veloce al cioccolato e rum

Ingredienti x 8/10
Savoiardi
Rum
Ciuffetti di panna
Noci tritate

Ingredienti per la crema al cioccolato
450g circa di latte condensato
200 di cioccolato al 75 per cento
3 cucchiai di rum
200g di panna montata (facoltativa dolcificata)

Spuma al caffè

Ingredienti
250g di panna da montare
140g di zucchero
2 uova intere
2 tuorli d''uovo
1tazzina di latte
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di caffè macinato
1 cucchiaino di caffè istantaneo
1 caffè espresso
Biscotti savoiardi

Soffiato al limone

Da un vecchio quaderno dii cucina (con copertina nera) :
Se il composto è un po' duro quando si sono uniti i tuorli, si lascia riposare un 10 minuti e anche più così sarà più facile unire la fioca e questa non schiacciandosi, il souffle' riesce facilissimo.

Ingredienti
10 quadretti di zucchero
Due limoni
Mezzo bicchiere di latte bollente e altrettanto di latte freddo
25g di burro
1 cucchiaio colmo di fecola di patate
120g di zuccero a velo
4 o 5 uova
Altro zucchero al velo

Gelo di cannella

Dal suo libro LA CUCINA DEL SOLE:
"Alla fine del pranzo venne servita la gelatina.... Questo era il dolce preferito dal Principe"
IL GATTOPARDO, Giuseppe Tomasi di Lampedusa

Ingredienti
10g di cannella in bacchette
60g di amido
300g di zucchero
50g di cioccolata fondente (facoltaativa)
Foglie di limone

Bavarese al croccante.....da freezer

Il procedimento è diverso da quello classico perché la crema tende a separarsi durante la fase di congelamento e scongelamento; è necessario quindi stabilizzarla con l'aggiunta dell'amido.

Ingredienti per uno stampo di circa 3  litri di capacità
                                                   Oppure in coppette individuali
6 dl di latte
6 tuorli
2 cucchiaini di amido di mais
200g di zucchero semolato
30g di gelatina in fogli
4 cucchiai di rum
6 cucchiai di croccante tritato
800g di panna montata non dolcificata
Frutta fresca

Souffle' al limone

È una ricetta francese ma si sposa benissimo con i meravigliosi limoni della Campania e anche con il liquore al limone che molti preparano in casa.

Ingredienti x 6
400g di latte condensato
6 limoni non trattati ( la scorza grattugiata di 2 ed il succo di 5)
10 uova
150g di zucchero a velo
2 o 3 cucchiai di liquore al limone

Budino di zabaglione

Dal un vecchio ricettario, scritto in bella calligrafia, della nonna della nostra amica Conchita C.

"Fare uno zabaglione di 5 uova. Versare in una casseruola 5 tuorli e 5 cucchiai di zucchero e batterli bene con il frullino o col cucchiaio. Quando i tuorli sono ben rigonfi aggiungere, uno alla volta e sempre mescolando, 10 cucchiai di vino bianco secco o di Marsala.

Porre la casseruola dentro ad un'altra più capace e contenente acqua.
Mettere le due casseruole al fuoco e mescolare di continuo fino a che lo zabaglione sarà fatto e cioè fino a che diventato spumoso e rigonfio lo si vedrà lentamente salire.

Fatto lo zabaglione, pesare 20g di colla di pesce, tagliarla, porla a fuoco in un pentolino con un bicchiere di acqua, continuare a mescolare fino a che la colla sarà tutta sciolta. Versarla allora nella casseruola dentro la quale lo zabaglione attende e rimestare ben bene.

Si può avere dal lattaio locale latte e miele (panna montata). Comperare allora due etti oppure 1/5 da montare in casa. In mancanza adoperare i 5 albumi montati a neve. Amalgamare la panna allo zabaglione.

Bagnare uno stampo da budino con liquore bianco, versarvi il composto, metterlo al freddo e farlo rassodare.
Sformarlo sul piatto grande da portata, decorare a piacere prima di servirlo.

Fichi alla crema di mandorle

Un dessert veloce con gli ultimi fichi di stagione. Deve essere servito freddo.

Ingredienti
500ml di latte di mandorle
5 tuorli
40g circa di zucchero semolato(dipende sempre dal primo gusto)
8 fichi freschi, non pelati ma lavati,  asciugati e tagliati a fiore
Ciuffi di panna montata leggermente dolcificata
Filetti sottili di mandorle o pinoli tostati

Crème brulee al cioccolato

Voglia di cioccolato...dessert facilissimo, fare solo attenzione ad eliminare lo zucchero dai bordi degli stampini..per ben presentarli.

Ingredienti x 5 o 6

150g di cioccolato fondente tritato

450ml di panna fresca

4 tuorli

50g di zucchero semolato (o a piacere)

1 cucchiaio di zucchero al velo

Noce di cocco

Per servire: fette o pezzi di arancia candita