Pasticcio di S.Giuseppe

Una torta salata tradizionale del giorno di S.Giuseppe nella Sicilia occidentale

Ingredienti per la pasta frolla
Kg 1 di farina
500g tra strutto e burro
300g di zucchero semolato
Sale
2 uova
1 tuorlo
Vino bianco

Altri ingredienti
1 uovo allungato con latte

Ingredienti per il ripieno
kg. 1,500 di spinaci e bietole lessati, strizzati e tagliuzzati
8 carciofi puliti e tagliati a spicchi
400g di piselli lessati
Finocchietto selvatico lessato e strizzato
2 gambi sedano lessati  tritati
2 cipollotti tritati
1 cucchiaio di pomodoro in pasta
4 o 5 filetti di acciughe dissalate  pezzetti
100g di pinoli tostati
100 g di capperi lavati e asciugati
100g di uvetta di Corinto
150g di olive verdi denocciolate
Aceto e zucchero secondo il tipo di aceto e il proprio gusto

Clafoutis ai pomodorini

Un misto di Francia e di....Napoli.

Ingredienti 
150ml di panna
200ml di latte
2 cucchiai rasi di farina
3 uova
30g di pecorino grattugiato
Alcune foglie di basilico
30g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
400g di pomodorini (ciliegino Pachino) tagliati a metà e senza semi
Pizzico di origano

Clown snodato, dolce o salato

Ho trovato questa disegno molti anni fa in una rivista tedesca. Potrebbe anche essere
divertente coinvolgere i bambini nella preparazione di una grossa torta.
Da, ovviamente, ingrandire della misura necessaria.
Una torta preparata con pasta brioche salata  o tipo
Margherita cotta in teglia rettangolare.
Ritagliare i vari pezzi e decorare a piacere.
Di pasta brioche: 
Cospargere con mascarpone e decorare con sottaceti, salumi e formaggi vari.

Di pasta margherita 
(per la ricetta vedere nel blog il PAPERO torta di compleanno)
Spalmare ogni pezzo con glassa di zucchero, adoperare anche tenui coloranti naturali e decorare con biscotti, caramelle, perline , frutta fresca e secca.

Ricomporre i  pezzi su un tavolo rettangolare con tovaglia bianca.
Buon lavoro!

Ada

Pasticcio di pollo con mandorle e capperi

Una semplice ricetta della cucina siciliana presa dal libro:
SOUTHERN ITALIAN COOKING, family recipes from the kingdom of "the Two Sicily"
dì Jo Bettoja, e Jane Garmey
Bantam Books. 666 fifth Avenue New York

Ingredienti per il ripieno
3 cucchiai di olio d'oliva
1 pollo di circa kg 1,200
500ml di brodo
60g di pistacchio pelato, tostato e tritato
60g di mandorle pelate, tostate e tritate grossolonamente
Briciola di pane fresco
2 uova
Abbondante prezzemolo trito
60ml di succo di limone
Sale e pepe macinato al momento

Ingredienti per la pasta
300gdi farina
70g di zucchero
90g di burro
60g di strutto
1 uovo
Vino bianco necessario

 Altri ingredienti
1 uovo allungato con 1 cucchiaio di acqua

Salsiccia in pasta brioche

E' una brioche molto rapida e molto buona. È sofficcissima. Da provare unemdo all’impasto pezzetti di prosciutto e formaggio, sostituire le salsicce con i wurstel. Volendo si può sostituire la salsiccia con  del cotechino già cotto

Tiella di aringhe

Le giovani aringhe fresche non fanno spesso mostra di sé nelle nostre pescherie.Abbondano invece nei mercati e nei ristoranti del nord Europa. Delicate di gusto e rapidissime di cottura, in questo periodo, si possono trovare.

Ecco una inconsueta tiella di freschi filetti, per la quale ho usato una teglia in materiale compostabile, comoda da trasportare per una cena tra amici. La tiella è più saporita preparandola un giorno prima.

Quiche alle cipolle caramellate

Torta rustica della Sabina

Un metodo di lavorazione molto usato nel passato. Questa torta rustica si può servire anche tagliata a piccoli pezzi per accompagnare un aperitivo.

Ingredienti
250g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
100g di salsiccia sbriciolata
50g di pancetta tritata
1 cucchiaio di strutto
2 o 3 cucchiai di pecorino grattugiato
Pizzico di cannella

Crostata di gamberi

Ingredienti
Un guscio di pasta sfoglia, diametro cm. 26, cotto
500g di gamberi senza carapace
25g di cipollotti tagliato sottili
50g di burro
20g di farina 00
500ml di fumetto di pesce
Sale e pepe
Cayenna
1 dl di panna fresca
1 tuorlo
Erba cipollina tritata
Piselli e punte di asparagi, facoltativi

Torta di riso con salmone fresco e verdure

Ingredienti
250g di salmone spellato
2 zucchine
1 pomodoro
1 cucchiaio di scalogno stufato
tabasco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cucchiai di salsa maionese
timo
sale

Ingredienti per la crosta di riso
100g di riso parboiled
1 uovo
2 cucchiai di salsa besciamella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 dl di brodo vegetale
sale e pepe

Brioche agli spinaci

L'impasto della brioche è leggermente diverso da quello classico perchè viene adoperato anche l'olio.
Oltre agli spinaci si possono adoperare altre verdure, per esempio zucchine trifolate oppure erbette, scarola,
ecc

Ingredienti
500g di farina
100g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30g di lievito di birra
circa 250ml di latte
sale
750g di spinaci lessati e saltati in padella con olio
300g di béchamel al parmigiano
100g di tuma a dadini (o altro formaggio fresco)
fiocchetti di burro

Torta renversé di verdure

Ingredienti
300g di ricotta di pecora
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli
3 albumi
sale e pepe
alcune fettine rotonde di melanzane, bollite
olio extravergine d'oliva

Ingredienti per il ripieno
1 peperone abbrustolito, spellato e tagliato a listarelle
1 piccola melanzana tagliata a cubettini
2 zucchine a dadini
1 cipolla grossa affettata sottilmenta
3 o  4 pomodori freschi spellati e senza semi
1 spicchio d'aglio
timo  origano
sale

Giardino d'estate

Questa preparazione può essere fatta anche con verdure cotte.

Ingredienti
1 cuore di sedano
5 o 6 rapanelli
4 pomodori
2 piccole zucchine
1/2 peperone giallo
1 carota

per la salsa
200g di tonno sott'olio
50g di formaggio filadelfia
2 o 3 cucchiai di salsa maionese
50g di funghi porcini sott'olio
50g di carciofini sott'olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di limone
tabasco
sale

per la pasta
200g di farina 00
80g di salsa maionese
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
40g circa di acqua
1 macinata di pepe
2 pizzichi di sale 

Crostata di pomodori alle cipolle

Quale periodo migliore per "stufare" le cipolle, si possono spalancare le finestre e nessuno potrà protestare...forse i vicini i casa.

Ingredienti per 6/8
9 pomodori di media grandezza
4 cucchiai di pangrattato
50g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
basilico
sale e pepe
1 guscio di pasta brisée di cm. 26 di diametro

Per il ripieno
800g di cipolle affettate sottilmente
1 cucchiaio di prezzemolo trito
1 uovo
2 cucchiai di panna fresca
50g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe

Porri, speck e brie in crosta di riso

Una crostata diversa dal solito che può essere preparata prima e cotta all'ultimo momento perchè non teme l'umidità come la brisé o la sfoglia. Può essere preparata con diversi tipi di verdure abbinando il formaggio più adatto; ottima anche con pomodori, zucchine, melanzane e provola.

Crostata di melanzane

Le torte salate sono "l'asso nella manica" dell'estate. Perchè non presentarle in modo insolito.

Ingredienti
800g di melanzane a tocchetti
400g di pelati
80g di parmigiano grattugiato
200g di mozzarella tritata
1 uovo
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
2 melanzane violetta lunga di Napoli
pasta à foncer salata o pasta brisée

Tortino di fagiolini al tonno

Ingredienti
400g di tonno sott'olio
500g di polpa di pomodoro
1/2 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
8 uova
olio extravergine d'oliva
200g di fagiolini
origano
burro
sale e pepe

Clafoutis di zucchine

Ingredienti
Kg 1,500 di zucchine tagliate a fettine
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
5 uova
 4 o 5 cucchiai di latte
350g di mozzarella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
basilico
fiori di zucca fritti

La scacciata della zia Maria

La scacciata è un piatto tipico del catanese.
Questa ricetta è stata trascritta da un "quaderno" di zie e nonne di amici che desiderano condividere il nostro blog.

Regola 25 o 30 grammi, è la dose del lievito di birra per ogni chilo di farina.

Prendere per noi (8 persone) un chilo o un chilo e mezzo di farina di frumento.
Fare la fossa e mettere un pò di acqua tiepida (non bollente) e sciogliere i 25 o 30 di lievito.

Lavorare la pasta non molto morbida e metterla in una teglia infarinata e coperta anche al sole per un'ora circa o anche di più finchè la pasta gonfia molto.

Poi allargarla e metterne metà in una teglia unta e poi fettine di tuma, acciughe oppure
tuma e olive nere oppure salsa di pomodoro, capperi, prezzemolo e acciughe.
Mettere l'altra pasta e lasciarla per altri 20 minuti circa a lievitare.

Poi ungere la superficie di olio e metterla al forno.

Pizza di scarola

E' un piatto tipico della Vigilia ma è anche una torta salata per tutto l'anno.
Da alcuni appunti di Michi e Jo basati su una ricetta di Piedimonte d'Alife. Campania.

Ingredienti per la pasta
500g di farina 00
200 di burro (si può adoperare anche lo strutto)
20g di lievito di birra
Pizzico di zucchero
acqua tiepida
sale e pepe

Ingredienti per il ripieno
\Kg 1,500 di scarola
80g di capperi
100g di acciughe sott'olio
100g di olive di Gaeta denocciolate
50g di pinoli leggermente tostati
50g di uvetta (facoltativa)
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
pezzetto di peperoncino