Profiteroles

Chi resiste ai profiteroles? Io no..Per comodotà vi riporto la pasta per i bignè, anche se la troverete sempre nel blog. Repetita iuvant. Personalmente ho sempre nel congelatore un sacchetto di choux, pronti, già cotti. Al momento li ho messi sulla teglia del forno e infornati leggermente, sono ritornati perfettamente croccanti e asciutti.

Ingredienti:
Per i Bignè (Choux), circa 50:
2,5 dl di acqua
160 g di farina setacciata (con il sale)
100 g di burro
4 uova (circa) + 1 per dorare
pizzico di sale
Per la farcitura:
400 ml di panna da montare
50 gr di zucchero
Per la salsa:
200 gr di cioccolato fondente
250 ml di panna da montare

Al lavoro:

Preparazione degli choux:

In una casseruola mettere l’acqua, il sale e il burro pezzetti in modo che possa sciogliersi prima di arrivare all’ebollizione.

Raggiunta l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi la farina in un sol colpo per evitare i grumi.

Mescolare lentamente all’inizio e dopo proseguire con forza. Rimettere la casseruola sul fuoco e mescolare energicamente finché l’impasto sarà asciutto e si staccherà dalla casseruola. Togliere dal fuoco e mescolare ancora per asciugare bene l’impasto. Far raffreddare.

Trasferire la pasta nella ciotola dell’impastatrice e aggiungere gradatamente le uova. Controllare l’impasto prima di aggiungere l’ultimo uovo.

Prendere la pasta con la punta di un dito, sollevarlo verticalmente: la pasta dovrà formare “l’uncino”.

La pasta è pronta.

Far cadere il composto attraverso una “poche” con bocchetta liscia o spizzata su teglia foderata con carta da forno. 

Pennellare gli choux con l’uovo allungato con 1 cucchiaio di acqua (oppure con uovo battuto e passato al colino). Con un dito o forchetta abbassare la punta che si sarà formata.

Cottura:

Cuocere gli choux in forno statico preriscaldato a 220°-230° per circa 15’, abbassare il termostato a 190°-200° e proseguire la cottura per circa 10-15’. (aprire lo sportello del forno gli ultimi 5 minuti per far fuoriuscire il vapore)

Trasferire gli choux sulla griglia e farli raffreddare.

Nota: Si possono congelare in un vassoio e conservarli nei sacchetti per un massimo di 2 mesi. Scongelarli a temperatura ambiente. Gli choux non si mantengono croccanti: è bene ripassarli in forno caldo per pochi minuti.

Farcitura:

Fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e riscaldare la panna. Amalgamarla con il cioccolato fuso.

Fare un foro sulla base di ogni choux o tagliarli a metà.

Montare la panna, zuccherarla, e, con la sac à poche con bocchetta piccola, farcire ogni bignè.

Disporli in un piatto, a piramide, e ricoprirli con la salsa di cioccolato.

Si può sostituire la panna con del gelato o con della crema pasticciera.

Paola