Insalata fredda al miglio

Il miglio, oltre ad essere privo di glutine e ad essere adatto per l’alimentazione dei celiaci, è un cereale ricco di vitamine del gruppo A e B e di sali minerali quali ferro, fosforo magnesio e silicio oltre ad essere ricco di colina e lecitina.
Vale la pena quindi inserirlo ogni tanto nella nostra dieta quotidiana.

Ingredienti per 4 persone:

1 bicchiere di miglio
2 bicchieri di acqua
olive verdi o nere
capperi sotto sale dissalati
carote scottate e tagliate a julienne
zucchine tagliate a julienne
cipollotto crudo (facoltativo)
mandorle tostate e tritate
prezzemolo o mentuccia
sale marino
olio di sesamo (o extravergine d'oliva)

Al lavoro:

Sciacquate il miglio fino a quando l'acqua diventa trasparente poi, in una pentola a pressione, mettete 1 bicchiere di miglio e 2 di acqua, un pizzico di sale marino, chiudete la pentola e dal fischio calcolate 20 minuti (nella pentola normale calcolate 40 minuti).

Nel frattempo in una terrina mettete olive verdi o nere a pezzi, capperi sotto sale dissalati, carote scottate e tagliate a julienne, il cipollotto crudo e una manciata di mandorle tostate e tritate grossolanamente.

Condite con olio extravergine e qualche foglia di menta spezzettata.

Quando il miglio è pronto, lasciatelo raffreddare, sgranatelo con una forchetta e unitelo agli ingredienti di cui sopra.

Nicoletta

Caprese in salsa di cipolle

Se volete preparare un antipasto fresco e saporito dal sapore molto mediterraneo vi suggerisco questa caprese rivisitata adatta anche per uno spuntino leggero.

Ingredienti per una porzione:

1 buona mozzarella di bufala
1 pomodoro di dimensioni medio piccole (canestrino, pizzutello,...)
1 cipollotto rosso
1 spicchio d'aglio
basilico
una decina di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi dissalati
olio extra vergine
sale e pepe
2 cucchiai di vino bianco

Procedimento:

Tagliate a dadini il cipollotto e soffriggetelo in padella con qualche cucchiaiata d'olio insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungete i capperi, le olive denocciolate e sfumate con due cucchiai di vino bianco, lasciate evaporare. Aggiustate di sale, eliminate l'aglio, pepate, togliete dal fuoco la salsa e aggiungete il basilico. Una volta che la salsa è fredda versatene due cucchiai sul fondo di una ciotolina, ponetevi sopra una mozzarella, tagliate il pomodoro a metà lasciando il picciolo e fissatene una parte alla mozzarella con uno stuzzicadenti. Distribuite la restante salsa sopra il pomodoro e la mozzarella e servite.

Nicoletta

Buffet per una serata estiva

Il 21 giugno il sole entra nel solstizio d’estate, tutti si sentono carichi della sua energia. Si ha di nuovo voglia di cambiare, di uscire da casa, di passare le serate all’aria aperta, di respirare finalmente. L’ideale sarebbe condividere queste sensazioni con chi si ama o con chi ci fa sentire bene.