Panzerotti come aperitivo

Questi panzerotti si servono caldi, avvolti in un tovagliolino.
Si possono preparare con un certo anticipo conservandoli in frigorifro sino al momento di passarli in forno.

Ingredienti
Bechamel preparata con 300ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, una grossa noce di burro,         sale pepe e 40 grammi di parmigiano grattugiato
100g di pisellini lessati e saltati al burro
120g di prosciutto cotto tritato
120g di fior di latte tritato
Sale e pepe

Ingredienti per la pasta frolla
300g di farina 00
100g di zucchero semolato
140g di burro
3 tuorli
Pizzico di sale

1 uovo per dorare

Pollo alla provenzale

Un pollo dal sapore insolito.

Ingredienti per. 4
Un pollo di circa kg. 1, 500 tagliato in 8 pezzi
1 ( o piu') spicchi d'aglio pelati
Un pugnetto di mandorle non pelate, tritate
Una fetta di pane di circa 80/100 grammi
      bagnata con aceto
Sale, pepe
Olio extravergine d'oliva
Brodo
8/10 cucchiai di maionese
Succo di limone
Timo

Mantecato di marroni al croccante

I pigri potranno usufruire della mousse di marroni che si trova. facilmente in commercio. L'importante che sia al "naturale", buonissima.... ma sta per arrivare la stagine delle castagne.....

Ingredienti
150g di croccante di nocciole, tritato
500g di pure' di marroni
200g di zucchero semolato (o secondo il propio gusto)
150ml di sciroppo di zucchero
1 o 2 cucchiai di cacao setacciati
5 tuorli pastorizzati
250ml di latte
500ml di panna fresca
1 o 2 cucchiai di rum
Marrons glaces e violette candite per guarnire

Carciofi al pecorino

Pietanza tipicamente del sud della penisola.

Ingredienti
10 carciofi di media grandezza puliti
La parte tenera dei  gambi
Succo di limone
100g di pancetta tritata
Prezzemolo trito
Pangrattato necessario
80g di pecorino grattugiatto
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva

Fruit cake alla vodka

Il "Fruit cake" è un tipico dolce anglosassone a base di frutta secca e canditi. Ci sono svariate ricette secondo le tradizioni della propria famiglia, cambia anche il tipo di liquore che viene adoperato.
Potete trovare altre ricette in questo blog. Si conserva a lungo quindi si potrebbe gia preparare in previsione delle prossime feste.

Ingredienti
300g di uvette miste
100g di scorzetta d'arancia candita a dadini
150g di fichi secchi a pezzettini
2 dl circa di vodka
180g di burro
180g di zucchero di canna
3 grosse uova
130g di farina 00
Un quarto di cucchiaino di pepe macinato al momento
2 cucchiani di spezie

Insalata di pesce

Da: Southern Italian Cooking di Jo Bettoja e Jane Garmey.  Bantam book
       Le ricette di questo libro sono frutto di una ricerca sulle tradizioni di quel mondo che è          stato il Regno delle Due Sicilie
         
Questa "insalata" - ancora oggi - nel Sud Italia è servita spesso come antipasto specialmente nei giorni di festa.

Ingredienti
330g di acciughe fresche, spinate, lavate e asciugate
150ml di succo di limone
675g di peoci
sale e pepe
330g di polpo pulito
400g di seppie
1.250 ml di acqua
3 spicchi di aglio
330g di gamberetti
Olio extravergine di oliva

Minestra del Mandarino

Un piatto della Cucina Cinese

Ingredienti

1 tazza di maiale magro tagliato a strisce sottili
1 tazza di funghi cinesi messi a bagno in acqua calda per 20 miinuti
Mezza tazza di carote tagliate a strisce sottili
1 tazza di sedano a strisce sottili
5  tazze di brodo di pollo
Mezza tazza di spinaci tritati
1 uovo leggermente sbattuto
2 cucchiai di maizena sciolta in un po' d'acqua
1 punta di peperoncino in pasta
Sale, pepe, olio

Polpettone freddo di carne

Da: Southern Italian Cooking di Jo Bettoja e Jane Garmey

Ingredienti
60g di pangrattato
750g di vitello tritato 2 volte
60g di pancetta tritata
110g di mortadella tritata
75g di parmigiano grattata
60g di pistacchio
Una noce di burro
5 uova
Sale e pepe

Arancini (little oranges) della signorina Anzon

Da: Southern Italian Cooking. (Family recipes) di Jo Bettoja e Jane Garmey)
Bantam books   New York, un libro ben fatto, spero venga tradotto in italiano.

Jo e Jane hanno effettuto un viaggio nel Sud Italia alla ricerca di vecchie ricette tramandate
In famiglia, territorio che per molto tempo è stato "il Regno delle Due Sicilie".
Queste 2 signore hanno avuto il privilegio di entrare nelle cucine di alcune famiglie e trascriverne le ricette conservate gelosamente per generazioni.
Sono anche interessanti i loro commenti perché per alcuni giorni, malgrado la brevità del viaggio, sono riuscite a captare un mondo conviviale, non "di corsa", un mondo ospitale.

Jo descrive l'ora del The a casa della Signoria Anzon, un The non comune, non certo ciò che si aspettava di trovare: c'era di tutto: dai sandwiches, agli arancini, ai cakes, la cassata infornata, gelati, vino dolce....un buffet preparato in sala da pranzo dove una giovane  persona di famiglia serviva la tazza di the ( questo mi ha fatto ricordare quante volte da giovane era toccato a me).
La foto invece è un buffet della nostra Antonella, gli arancini o arancine sono di forma appuntita.

Ingredienti
450g di riso arborio
Sale grosso
45g di burro
50g di parmigiano
2 uova
Sale e pepe
Noce moscata

Per la bechamel
30g d burro
30g di farina
250 ml di latte
Sale, pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato al momento

Alti ingredienti
180g di piselli cotti con una piccola cipolla
110g di prosciutto cotto, a dadini
2 uova
Pangrattato
Olio per la frittura

Bocconcini di pollo al curry

Un velocissimo piatto se si adopera del pollo ( o vitello) avanzato.
Per ottenere un colore giallo più intenso aggiungere un po' di curcuma.

Ingredienti
1 pollo lessato o arrosto tagliato a piccoli pezzi
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di curry
3 pomodori a fettine
1 cipolla tritata
2 mele a tocchettini
1 bicchiere di brodo
succo di mezzo limone
Cannella,,, sale, noce moscata, pepe
50ml circa di crème fraiche o panna

Pasticcio di pollo con mandorle e capperi

Una semplice ricetta della cucina siciliana presa dal libro:
SOUTHERN ITALIAN COOKING, family recipes from the kingdom of "the Two Sicily"
dì Jo Bettoja, e Jane Garmey
Bantam Books. 666 fifth Avenue New York

Ingredienti per il ripieno
3 cucchiai di olio d'oliva
1 pollo di circa kg 1,200
500ml di brodo
60g di pistacchio pelato, tostato e tritato
60g di mandorle pelate, tostate e tritate grossolonamente
Briciola di pane fresco
2 uova
Abbondante prezzemolo trito
60ml di succo di limone
Sale e pepe macinato al momento

Ingredienti per la pasta
300gdi farina
70g di zucchero
90g di burro
60g di strutto
1 uovo
Vino bianco necessario

 Altri ingredienti
1 uovo allungato con 1 cucchiaio di acqua

Pandorato

Dal libro di Jo Bettoja: IN A ROMAN KITCHEN, timeless recipes from the Eternal City edito da Joh Wiley & S. Inc.

È affascinante vedere quanti tipi di pane si possono trovare dai panettieri a Roma e non ci sorprende che i romani abbiano creato svariati modi per utilizzarlo.
Pandorato è un delizioso antipasto caldo o , tagliato in piccoli pezzi, uno stuzzichino per accompagnare l'aperitivo.

Ingredienti
675g circa di pane bianco a fette
675g di mozzarella
230ml di latte tiepido
Farina
3 o 4 uova
Sale
Olio per friggere (anticamente adoperavano lo strutto)

Charlotte al cioccolato

Ingredienti
230g di cioccolato fondente
150g di burro
4 tuorli pastorizzati
250g di purè di marroni
Alcuni marrons glaces sbriciolati
100g di zucchero a velo (secondo il gusto)
100 ml di panna
1 o 2 cucchiai di rum
savoiardi qb
Per decorare
Riccioli di cioccolato
Marrons glaces
Zucchero al velo

Pudding di riso all'arancia

Sfogliando il libro di Jo Bettoja IN A ROMAN KITCHEN edito da John WIley. &  Sons, Inc.
Hoboken New Jersey, abbiamo trovato questa ricetta. Riportiamo la prefazione:
"Una Zia di mio marito ha seguito alcune lezioni di cucina di Ada Boni (la famosa  esperta  -- - importante il suo libro IL TALISMANO DELA FELICITA' - che teneva  i suoi corsi a Palazzo Odescalchi, capolavoro di Gianlorenzo Bernini).
Cosa insolita per quei tempi ma la Zia Irene aveva un marito cultore della buona tavola....
NOTA: la salsa all'arancia è sempre quella della  "Spuma d'arancia" (che si trova nel blog), con dosi piu meno simili è diventata un "must" tra tutti gli amici. Molto versatile, da utilizzare con i gelati, creme, torte di pasta margherita o al cioccolato, ecc
Il quantitativo di zucchero dipende dal tipo di arance e dalla stagione.
.. SI conserva in barattolo anche per un anno.

Ingredienti
300g di vialone nano
Scorzetta di lmone
90g di burro
250ml di succo d'arancia
100g di zucchero
Scorza d.arancia grattugiata
75g di pistacchio pelato e diviso a metà
65g di scorzetta d'arancia candita e tritata
Salsa all'arancia oppure marmellata di arancia mescolata a 2 o 3 cucchiai di rum
Spicchi di arancia pelati a vivo

Per la salsa
410ml di succo d'arancia
450g di zucchero
140ml di rum

Panpepato

Antico dolce, originario della cittadina etrusca di Capranica, poco distante da Roma. Unaricetta rustica a base di frutta secca, cioccolato e miele; un tempo era aromatizzato con pepe. In tutto il Lazio e anche in alcuni paesi del centro Italia, dolci simili, si preparano in grande quantità nel periodo natalizio per regalare agli amici.
E tradizione conservarne almeno uno da servire a Pasqua insieme agli altri dolci.
Quando ill dolce sarà completamente freddo, avvolgerlo prima in pellicola, poi con in uno o.più canovacci con disegni natalizi e decorare con nasro e rametti freschi di alloro .

Ingredienti
100g di pinoli
100g di gherigli di noci
100g di cioccolato tritato
150g di uvetta ammorbita
300g di nocciole tostate
180g di mandorle pelate e tostate
100g di frutta candita, tritata grossolonamente
1 cucchiaino di spezie (facoltativo)

Per la glassa facoltativa)
150g di cioccolato fondente
30g di burro morbido
100g di zucchero al velo
5 cucchiai circa di acqua fredda

Souffle' alle verdure

Un souffle' con dentro alcune verdure dell'estate.
Le temperature sono a titolo indicativo, è necessario regolarsi sul proprio forno anche per il tempo di cottura.

Ingredienti
Bechamel preparata con
    250ml di latte e altrettanta panna fresca
    60g di farina 00 setacciata
    60g di burro
    50g di parmigiano grattugiato
    Sale e pepe
1/4 di peperone rosso
1/4 di peperone giallo
2 carote
1 melanzana
2 zucchine
200g di spinaci tritati grossolanamente
40g di parmigiano
Olio evo
Sale
4 tuorli
6 albumi

Insalata di fichi e zucchine allo yogurt

Ingredienti
4 o 5 zucchine grigliate, a fettine sottili
6 o 7 fichi bianchi e neri maturi ma sodi
Olio evo
Tocchetti di pecorino semistagionato
80g di prosciutto cotto a julienne
Sale e pepe
Succo di limone
200ml circa di yogurt greco
Pizzico di zucchero
1 cucchiaio di latte o panna
Un trito di spinaci teneri, una piccola cipolla, foglie di basilico
Per guarnire: foglioline di menta

Riso freddo nei peperoni

Ingredienti per 4
4 peperoni rossi divisi a metà
Olio evo
Sale, pepe e peperoncino
200g di riso parboiled
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 o 3 cucchiai di capperi dissacranti e tritati
Spicchio di aglio tritato (facoltativo)
Alcune cucchiai yogurt greco
6 filetti di acciughe a pezzetti
8 o 10 olive nere snocciolate e tritate

Zuppa di piselli e zucchine

Piatto da gustare anche tiepido.

Ingredienti
1 cipolla piccola tritata
30g di burro
1 spicchio di aglio
400g di piselli
2 o 3 zucchine a tocchetti
1 litro circa di brodo vegetale
Basilico
1 cucchiaio di erba cipollina trita
Alcune cucchiaiate di panna montata
Sale e pepe
Crostini di pane

Pollo agli spinaci e spezie

Ingredienti
1 pollo tagliato a pezzi
Masala, spezia a gusto
Olio
Zenzero affettato sottilissimo
Pochi semi di finocchio
2 cipolle rosse tritate grossolanamente
La polpa di 3 o 4 pomodori
Latte di cocco
3 grosse patate a pezzi
300g di spinaci lessati e tritati
Sale