Insalata di pesce

Da: Southern Italian Cooking di Jo Bettoja e Jane Garmey.  Bantam book
       Le ricette di questo libro sono frutto di una ricerca sulle tradizioni di quel mondo che è          stato il Regno delle Due Sicilie
         
Questa "insalata" - ancora oggi - nel Sud Italia è servita spesso come antipasto specialmente nei giorni di festa.

Ingredienti
330g di acciughe fresche, spinate, lavate e asciugate
150ml di succo di limone
675g di peoci
sale e pepe
330g di polpo pulito
400g di seppie
1.250 ml di acqua
3 spicchi di aglio
330g di gamberetti
Olio extravergine di oliva
Al lavoro

Sfilettare le acciughe e farle marinare con succo di limone, sale e pepe

Pulire le seppie e metterle in acqua fredda.

Cuocere i gamberetti per circa 3 minuti in acqua salata con aggiunta di succo di limone e spicchi d'aglio. Scolarli e tenerli a parte.

In quella stessa acqua portare a cottura il polpo, saranno necessari  circa 15 minuti quindi scolarlo e farlo intiepidire.

Far cuocere, sempre nella stessa acqua, le seppie finché tenere.

Togliere il carapace ai gamberetti, metterli in una ciotola. Tagliare le seppie e il polpo a pezzetti e aggiungere nella ciotola. Unire anche le acciughe ben sgocciolate.

Pulire bene i peoci e farli aprire in padella a fuoco alto. Unirli al resto degli ingredienti eliminando i gusci.

Condire il tutto con olio, sale, pepe e succo di limone. Sigillare la ciotola con pellicola e far riposare l'insalata sino al giorno dopo.

Ricetta di Jo