Pastelitos

Molto simile ad una pasta sfoglia con un procedimento molto semplificato.
Somiglia molto ad alcuni impasti che venivano preparati nel nostro Sud con lo strutto.
È una ricetta argentina di mia cugina Maria Luisa.

Ingredienti
400g di farina
80g di burro
Sale
Acqua tiepida
Altra farina
Olio per friggere o strutto
Confettini colorati, facoltativo

Alfajorcitos di maizena

Immancabili ad ogni festa di compleanno di grandi e piccini argentini, sono perfetti accompagnati da una buona tazza di the o caffè.

Locro

Il Locro è uno stufato a base di carne, mais bianco, fagioli e verdure originario dalle culture precolombiane delle Ande.  Molte possono essere le varianti, ma rimane la costante della cottura a fuoco lento per diverse ore.

Puchero

Questa è la versione della zona del Rìo de la Plata, più semplice e leggera rispetto a quella di Spagna e resto di America Latina, dove il puchero si intende con diversi tipi di carni (pollo, salsiccia, pancetta) e legumi quali ceci e fagioli.

Matambre

Il matambre, parola derivante da “mata hambre” (letteralmente "ammazza fame"), viene chiamato così perché solito a essere mangiato dai gauchos come antipasto prima del asado. Oggigiorno, accompagnato con delle belle insalate, è un piatto unico e fresco caratteristico delle feste di fine anno (siamo nell’emisfero sud!).
Per questo piatto si utilizza lo stesso pezzo di carne della cima alla genovese… che sia un’interpretazione argentina di questa tradizionale ricetta emigrata insieme ai milioni di anime che sbarcarono nel porto di Buenos Aires? Fattibile, ma, ahimè, non sono riuscita a dare il dovuto fondamento storico a questa teoria. Prometto di indagare ancora.
Ci sono tante ricette (all’incirca una per ogni famiglia), questa che vi presento è quella che si mangia a casa mia. Se guardate in giro in rete, troverete sicuramente le varianti con formaggio grattugiato, mollica di pane, cipolla, peperoni, piselli, spinaci, ecc.

Dulce de leche

I bambini argentini crescono a base di dulce de leche e una volta adulti non riescono a farne a meno. Sicuramente nota agli italiani, questa dolcissima crema a base di latte e zucchero ricorda molto la mou.
Si utilizza alla stregua della crema alle nocciole in Italia, dappertutto!

Empanadas de carne

Sappiamo che le empanadas sono state introdotte dagli Arabi nella penisola iberica durante la loro dominazione e che successivamente furono portate in America a seguito della colonizzazione. Qui nacquero tante varianti.
In Argentina le empanadas sono, dopo l’asado, il piatto tipico nazionale, protagonista delle feste locali. Il ripieno è, solitamente, di carne di manzo tritata, cipolla e altri ingredienti tipici come olive, uova sode e spezie, tuttavia sia la pasta sia il ripieno variano a seconda delle regioni e delle disponibilità degli ingredienti non solo tra le regioni ma anche tra famiglia e famiglia. Se ne possono assaggiare diverse versioni in base al ripieno utilizzato di carne, pesce, verdure e formaggi.

Chipá

I chipá sono uno dei piatti più tipici della cucina paraguayana e delle zone limitrofe di Argentina e Brasile. Appartengono alla cultura dei guaraní, indigeni di quella zona. Esistono molte varianti di chipá, quella che vi presento è della mia carissima tía Elsa.