Tortelli di carnevale

Una gentile signora mi ha permesso di copiare alcune ricette dal suo vecchio quaderno. Grazie Jole F.
La cosa che sorprende noi fanatici del computer è la bella calligrafia di questi quaderni.
La signora Jole mi ha detto che questi tortelli risultano "croccanti""

Versare in una terrina un bicchiere di latte, stemperare 1 etto di fecola e 1/2 di farina, aggiungere un pezzetto di burro e un pizzico di sale.
Con un cucchiaio di legno incorporare bene il tutto a fuoco moderato.

Lasciare raffreddare e unire alla pasta, uno per volta, quattro rossi d'uovo.

Gettare la pasta a piccole cucchiaiate nell'olio o nello strutto bollenti usando una casseruola piuttosto stretta perché i tortelli possano "nuotare nel liquido".

Quando i tortelli appaiono ben gonfi e color d'oro si tolgono scolandoli bene e si cospargono di zucchero.

Jole F. Ricetta trascritta da Ada