Insalata di pesce

Da: Southern Italian Cooking di Jo Bettoja e Jane Garmey.  Bantam book
       Le ricette di questo libro sono frutto di una ricerca sulle tradizioni di quel mondo che è          stato il Regno delle Due Sicilie
         
Questa "insalata" - ancora oggi - nel Sud Italia è servita spesso come antipasto specialmente nei giorni di festa.

Ingredienti
330g di acciughe fresche, spinate, lavate e asciugate
150ml di succo di limone
675g di peoci
sale e pepe
330g di polpo pulito
400g di seppie
1.250 ml di acqua
3 spicchi di aglio
330g di gamberetti
Olio extravergine di oliva

Insalata ai sapori d'inverno

Ingredienti x 4
2 insalate belga
1 finocchio
1 mela verde
1melagrana
3 cucchiai di cubettini di pancetta affumicaa
100g di ricotta salata
2 cucchiai di nocciole tritate
1cucchiaio di uvetta sultanina
4 o 5 fili di erba cipollina tritata
Succo di limone
Aceto chiaro
Olio evo
Sale  e tabasco

Per la decorazione
2 grosse patate se possibile a pasta bianca
Olio evo
Sale
Tagliabiscotti "fiocco di neve"

Insalata di fichi e zucchine allo yogurt

Ingredienti
4 o 5 zucchine grigliate, a fettine sottili
6 o 7 fichi bianchi e neri maturi ma sodi
Olio evo
Tocchetti di pecorino semistagionato
80g di prosciutto cotto a julienne
Sale e pepe
Succo di limone
200ml circa di yogurt greco
Pizzico di zucchero
1 cucchiaio di latte o panna
Un trito di spinaci teneri, una piccola cipolla, foglie di basilico
Per guarnire: foglioline di menta

Insalata di riso ai formaggi piccanti

Non preoccupatevi se non trovate i 3 tipi di formaggio indicati. La sola famiglia dei pecorini ne offre più varietà molto diverse fra loro. Un consiglio:privilegiate in questo caso i formaggi stagionati più piccanti e saporiti come Asiago, ricotta "schianta", canestrato.

Ingredienti
250g di riso parboiled
2 patate a vapore tagliate a cubetti
50g di pecorino
50g di provolone piccante
50g di formaggio semistagionato al peperoncino
2 peperoncini tondi piccanti, uno verde e uno rosso
8 pomodorini ciliegia
2 cucchiai di aceto balsamico
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Insalata tonnata

Ingredienti per 6
300g di petto di pollo
200g di granchio reale
120g di maionese soda
200g di ventresca di tonno
Sale
15g di burro
Olio evo
2 cucchiai di Tomato Ketchup
1 cucchiaino di senape
Tabacco
2 cucchiaini di succo di limone
6 olive
2 cetriolini sotto aceto
Prezzemolo trito
Salvia
Crostini di pane