Cappone facile facile

Incominciamo a pensare al pranzo di Natale. Un cappone cucinato in modo semplice, l'importante è presentarlo bene, sul piatto da portata con un contorno di purè di patate, carote e cipolline glassate, spinaci al burro.
Volendo, decorare il piatto con colorata mostarda di Cremona.

Ingredienti x 4
1 cappone
50g di pancetta stesa
2 cucchiate di battuto di sedano, carote e cipolla
1spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 mazzetto odoroso
2 cucchiaini di maizena
Brodo
3 dl di vino rosso
Burro
Sale e pepe

Per il ripieno
3 cucchiai di cubettini di prosciutto cotto
4 cucchiai di cubettini di pane tostati
1 mela renetta a cubettini
4 prugne secche snocciolate a tocchetti
2 albicocche secche a pezzetti
2 noci sgusciate a pezzetti
Anice stellato
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaino di rosmarino tritato
2 noci di burro
Al lavoro

Preparare il ripieno:
In una ciotola mescolare i cubettini di pane con il prosciutto, le mele e la frutta secca.aggiungere le spezie e condire il tutto con burro fuso profumato con il rosmarino.

Strinare il cappone, lavarlo con il sapone di Marsiglia e asciugarlo.
Salarlo e peparlo esternamente, riempirllo con il composto preparato e chiudere 'apertura con uno spiedino.
Bardare il petto del cappone con la pancetta e legarlo.

Portare al bollore il vino con il battuto di verdure, lo spicchio d'aglio, l'alloro e poco sale.

Sigillare il cappone e trasferirlo in un tegame che possa andare in forno preriscaldato con brodo, appoggiandolo su una coscia.
Aggiungere il vino ridotto, il mazzetto odoroso, fare riprendere l'ebollizione sulla fiamma, salare e pepare, trasferire il tegame in forno a 200 gradi  per circa 90 minuti. Dopo i primi 10 minuti abbassare la temperatura del forno a 160 gradi e coprire il cappone con carta da forno bagnata.

Durante la cottura irrorarlo spesso con il fondo di cottura, a metà cottura rigirarlo sull' altra coscia. Aggiungere del brodo caldo quando è necessario.

A fine cottura fare riposare il cappone per una ventina di minuti avvolto in carta stagnola.
Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e dare la giusta consistenza con il burro lavorato con la maizena. Versarla in salsiera e tenerla in caldo a bagnomaria.
Spacchettare il cappone, slegarlo e servirlo.

Romana