Branzino in ratatouille

Ovviamente l'aglio è facoltativo....ma buonissimo!

Ingredienti
Un branzino di circa. 2 chilogrammi
Sale, pepe, olio evo
Spicchi di aglio schiacciati
Una cipolla tritata e cotta
3 dl di vino bianco secco
2 dl di fumetto di pesce
Burro

Una ratatouille preparata con: 500g di cipolle ad anelli
                                                300g di peperoni rossi a pezzi
                                                700g di zucchine a tocchetti e altrettanto di melanzane
                                                750g di pomodori pelati
                                                Aglio, sale e pepe

Amatriciana di mare

Variante insolita di un classico. Mi raccomando...guanciale, non pancetta!

Quiche alle melanzane

Le melanzane sono quasi in piena stagione e potremo goderne per tutta l'estate. Approfittiamone anche con una quiche.

Tzatztiki di ravanelli

Un'idea per uno stuzzichino fresco e veloce? Lo tzatztiki, ma di ravanelli non di cetrioli. Ottimo per accompagnare un aperitivo estivo.

Ingredienti per 4 persone
100 g di ricotta
1 caprino
100 g di yogurt greco
20 ravanelli
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Al lavoro:

Lavare e tritare grossolanamente i ravanelli.
In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti.
Servire con crostini di pane e/o cruditè.

Paola

Gratin Dauphinois

Vi avevo promesso la ricetta del gratin di patate francese, eccolo. Buonissimo e facilissimo.

Coq au vin

Recentemente ho invitato i miei amici a cena e ho scelto per il menù delle ricette francesi. Come secondo piatto ho preparato del pollo. La classica ricetta francese del Coq au vin. E' un piatto molto gustoso e saporito, che vi consiglio vivamente. E' anche molto comodo da preparare, perchè può essere preparato anche in anticipo. Nel prossimo post inserirò, se vorrete seguirmi, il contorno di accompagnamento, un golosissimo Gratin Dauphinois.

Profiteroles

Chi resiste ai profiteroles? Io no..Per comodotà vi riporto la pasta per i bignè, anche se la troverete sempre nel blog. Repetita iuvant. Personalmente ho sempre nel congelatore un sacchetto di choux, pronti, già cotti. Al momento li ho messi sulla teglia del forno e infornati leggermente, sono ritornati perfettamente croccanti e asciutti.

Tonnarelli al sugo di gamberi, pesce spada e carciofi

Un condimento molto buono, che ci permette di utilizzare gli amatissimi carciofi. Il sugo può essere preparato in anticipo.

Focaccia di Emmanuel Hadjiandreou

Vi avviso subito, questa focaccia non è mia. E' la ricetta di questo chef nato in Sudafrica e che ora credo viva in Inghilterra. Ha vinto numerosi premi per il suo lavoro ed ha scritto diversi libri, primo fra tutti "Come si fa il pane". La riporto perchè ormai la preparo spesso e mi farebbe piacere condividerla con voi. Richiede solo un pò di tempo. Diciamo che la possiamo programmare per quando abbiamo un pomeriggio casalingo. A dir la verità, una volta non sono riuscita a seguire di fila tutta la sequenza di pieghe richiesta dalla ricetta. Ho messo la ciotola in frigo (ero più o meno a metà) e ho continuato la mattina dopo: perfetta!

Le frappe

Le frappe o chiacchiere o galani o cenci...i nomi sono tantissimi come le varianti di questo dolce di carnevale. Probabilmente ogni famiglia italiana ha la sua ricetta e le chiama in modo diverso. Oggi vi propongo questa versione, sono venute buonissime, leggere e croccanti.

Pasticcini "glassati" e salati

La ricetta di questi pasticcini la trovai anni fa su di una rivista. Sono piuttosto semplici da realizzare e possono essere uno scherzo simpatico per un aperitivo di Carnevale. Il loro aspetto, infatti, inganna l'occhio e, se ben realizzati, possono sembrare dolci.

Salsiccia in pasta brioche

E' una brioche molto rapida e molto buona. È sofficcissima. Da provare unemdo all’impasto pezzetti di prosciutto e formaggio, sostituire le salsicce con i wurstel. Volendo si può sostituire la salsiccia con  del cotechino già cotto

Bocconcini di filetto alla Xellington

Filetto alla Wellington formato finger food. Una maniera simpatica per arricchire un buffet. Se si lascia invece il filetto intero avremo, ovviamente, la versione classica.

Cake al salmone

I cake salati sono un'alternativa alla focaccia o alla pizza rustica, molto utili per un buffet, un brunch o semplicemente per arricchire un aperitivo. Sono molto versatili, infatti lasciando la base e cambiando gli ingredienti particolari, come in questo caso il salmone, si presatno a molte varianti. Possono anche essere congelati.

Spezzatino di tacchino con pommes duchesse

Ricetta molto simpatica, che verrà apprezzata anche dei bambini non molto amanti della carne.
La carne può essere preparata anche il giorno prima. In questa versione, è lo spezzatino è presentato in cocottine monoprzione, ma può essere utilizzata anche una pirofila unica.

Cake al salmone

Suggerimento per un antipasto natalizio, ottimo anche per un buffet.

Regali della mia cucina: Mostarda di pere

Nei giorni scorsi, Ada e io, vi abbiamo parlato della nostra abitudine di regalare ad amici e parenti, un qualcosa preparato da noi ed appositamente dedicato.

Io avrei scelto, per iniziare, questa mostarda di pere. E' molto buona con i formaggi stagionati, con i bolliti, con una galantina...e chi più ne ha più ne metta. E' molto buona.

Vi consiglio di offrirla in un bel barattolo o in una bella ciotolina o in vasetto di vetro lavorato. Farà una gran bella figura.

Maxi raviolo alle zucchine con salsa di pomodorini

Il "maxi raviolo" è un formato di pasta ripiena che andava di moda qualche tempo fa. Dico "andava di moda", perchè anche in cucina si seguono le mode. Personalmente lo ritengo un evergreen, ma mi piacerebbe sapere che cosa ne pensate anche voi. Aspetto commenti.

Involtini di pesce spada in corona di pommes duchesses

Pesce e patate... che dire...un commubio sempre vincente.

Ravioli ripieni di piselli ai gamberi

Ricetta sfiziosa, anche grazie al sentore di curry che intriga. Non abbiate paura a metterne nella giusta dose, si combina molto bene con il dolce dei piselli e dei gamberi. I piselli....ora non si trovano più freschi, lo so, ma alzi la mano chi non li compra surgelati

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