Bavarese al croccante.....da freezer

Il procedimento è diverso da quello classico perché la crema tende a separarsi durante la fase di congelamento e scongelamento; è necessario quindi stabilizzarla con l'aggiunta dell'amido.

Ingredienti per uno stampo di circa 3  litri di capacità
                                                   Oppure in coppette individuali
6 dl di latte
6 tuorli
2 cucchiaini di amido di mais
200g di zucchero semolato
30g di gelatina in fogli
4 cucchiai di rum
6 cucchiai di croccante tritato
800g di panna montata non dolcificata
Frutta fresca

Al lavoro

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 30 minnuti.

Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire l 'amido e diluire con il latte. Versare il composto in pentola e portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben sgocciolata e farla sciogliere  mescolando il composto.
Immergere la pentola in acqua ghiacciata per raffreddare velocemente la crema.

Trasferire la crema in una ciotola, unire il rum, il croccante e amalgamarvi la panna montata.

Mettere il composto nello stampo o suddividerlo nelle coppette e sigillare negli appositi sacchetti prima di conservare le bavaresi nel freezer.

Per servire: sformare la bavarese grande nel piatto da portata e decorare con frutta a piacere e ciuffetti di panna.
Le ciotoline si possono anche non sformare ma decorarle  sempre con frutta fresca

Congelamento:   per un tempo massimo di 1 mese
Scongelamento: in frigorifro per circa 12 ore

Ada