Polpettine di salmone affumicato

Sono adatte anche da servire per un'aperitivo.


Ingredienti
500g di patate
200g di salmone affumicato tritato
1 cipolla bianca piccola tritata e stufata
30g di burro
Una manciata di prezzemolo ed erba cipollina tritati insieme
1 uovo
Sale e pepe
Pane fresco grattugiato
Olio per la frittura

Sformato di fichi

Un insolito sformato che Fulvia ha piu' volte proposto come dessert durante le lezioni di cucina che teneva nelle mia scuola a Milano.
Posso suggerirlo anche come antipasto da servire con prosciutto crudo.
Ada

Ingredienti
Fichi bianchi lavati, asciugati, pelati e tagliati a fettine.

Filetto. di maiale al latte

Ingrediennti
Kg. 1 di filetto di maiale magro
500mlg di vino bianco secco
500mlg di latte caldo
3 o 4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe bianco

Cocotte di carni e verdure

Un piatto che si può preparare in anticipo e scaldarlo al momento. Adatto per le prossime feste.

Ingredienti
500g di polpa di manzo
500g di polpa di vitello
500g di polpa di maiale
2 galletti amburghesi
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
200g di fagiolini sbollentati
200g di piselli sbollentati
2 peperoni rossi a filetti
2 peperoni gialli a filetti
Una peperonata di 2 peperoni rossi e 2 gialli
4 carciofi tagliati in 4 e stufati
200g di punte di asparagi lessate
300g di zucchine a olivette rosolate in olio
200g di sedano a tocchetti sbollentato
300g di carote a fettine rosolate con olio
Sale e pepe

Zaleti

I Zaleti, ricetta antica di tradizione veneziana, preparati con il "fioretto" , farina gialla.

Da: 135 RICETTE DEllE SCUOLE DI CUCINA ITALIANA.  FABBRI EDITORE

Ingredienti per 20 zaleti
150g di farina 00
80g di burro
120g di farina gialla
50g di fecola
20g di zucchero
Qualche goccia di succo di limone
Mezzo bicchiere di vino bianco
50g. Di uvetta
50g di pinoli
Mezza bustina di lievito
Zucchero al velo

Gateau di fegato biondo

Ingredienti
300g di fegatini
1litro di crema di latte
Sale e pepe
9 uova

Sepoline in tecia

 Seppioline da servire con crostoni di polenta fritta o insieme alla polenta appena fatta.
Solo nei mesi di luglio e agosto si trovano le seppioline novelle, in questa stagione adoperare bianchi di seppia tagliati e sarà necessario procurare un sacchetto di nero da aggiungere.

Ingredienti per 6
600g di seppioline
Un trito di una cipolla, una carota, un gambo di sedano
Prezzemolo trito
Foglia di alloro
1dl di vino bianco secco
1 pomodoro
Sale, pepe
Noce moscata (facoltativo)
Olio evo
Scorza di limone grattugiata
1 spicchio d'aglio
Cognac

Granchi in salsa

Cibo molto prelibato nel Veneto . Un tempo si vendeva nelle strade, oggi si trova nei "bacari"" locali dove a mezza mattina, ci si concede una pausa per un bicchiere di vino "cicheto".

Le "masanete" sono le "moleche" prima della muta, sono quindi granchi con il carapace, sono solo femmine e si pescano nel periodo prossimo alla deposizione delle uova.

Oltre a servirle con il sugo riportato qui sotto, sono anche usate per la preparazione di risotto e di salsa per la pasta.

Ingredienti

Kg 1 di masanate lavate
3 spicchi d'aglio tritato
4 cucchiai di prezzemolo trito
200 ml di olio evo
Sale e pepe

Semolino souffle'

Una piacevole ricetta per questi giorni  di freddo alla quale aggiungere, volendo, un trito di carciofi cotti alla romana.

Ingredienti
200g di semolino
7 dl di latte
1 dl panna fresca
80g di burro
5 uova
100g di gruyere grattugiato
80g di parmigiano grattugiato
sale e pepe bianco
Burro fuso
Carcfi cotti (facoltativo)

Anello di riso con gamberi all'arancia

Ingredienti
300g di riso Arborio o Carnaroli
1 cipolla piccola tritata i
Brodo di pesce ristretto
1dl di vino bianco secco
1dl circa di succo d'arancia caldo
250g di gamberi sgusciati
150g di pisellini cotti
(Spinaci o carciofi saltati al burro facoltativi)
olio evo
Sale e pepe
50g di burro
Scorza d'arancia tagliata sottilissima

Composta di frutta con coulis di lampone

Una ricetta velocissima ma molto adatta per un fine pranzo specialmente nei prossimi giorni dove certo non mancheranno i dolci.

Ingredienti x 8
8 fette di ananas a pezzetti
Una grossa papaya, sbucciata e tagliata a dadini
3 o 4 kiwi, pelati e affettati
Una grossa banana a fettine
2 o 3 cucchiai di kirsch (o altro liquore)
Zucchero
500g di lamponi
Sciroppo di zucchero
Foglie di limoni o arance

Potage à la Parmentier

Un primo piatto  "VIntage" della cucina classica francese, da preparare per cena nelle prossime serate  che dicono saranno freddissime.
Alla ricetta francese aggiungerei del buon parmigiano grattugiato e, forse, opterei per i crostini tostati in forno.

Ingredienti
50g di porro (solo la parte bianca)
250g dii patate pelate
Acqua di cottura delle patate
500ml di latte
60g di burro
3 tuorli
100ml di panna fresca(facoltativo)
Sale e pepe
Cerfoglio tritato
Crostini.di pane fritto nel burro
5g di zucchero semolato

Tulipani di cioccolato

Non sono difficili da preparare, ci vuole solo attenzione e soprattutto non avere troppo fretta.

Gonfiare un palloncino  della misura voluta.

Stendere il cioccolato fondente temperato su marmo freddissimo, livellarlo con la spatola, "pettinarlo" con l'apposito arnese quindi cospargere bene con il cioccolato all'arancia, livellarlo ancora e adagiarlo su carta acetata.

Trasferire il tulipano in frigorifero ad asciugare.

Sgonfiare il palloncino ed eliminarlo delicatamente.

Ricetta di Fulvia

Manzo con melanzane al forno

È un piatto per chi ama l'aglio, si può anche ometterlo, ma è.....buono così!
È anche poco calorico!!!!!!!!

Ingredienti per 4
500g di manzo tagliato a fettine sottili
2 melanzane
400g di pomodori medi
1 o 2 spicchi d'aglio a fettine
Prezzemolo tritato
Origano e rosmarino
Sale e pepe
Olio evo

Gateau di crepe al limone

Il composto delle crepe in genere si fa riposare almeno 30 minuti prima di essere adoperato. Se al momento l'impasto risulta troppo spesso, allungarlo sempre con acqua fredda mai con latte che lo renderebbe colloso e pesante.

Ingredienti
300ml di latte
140g di farina 00 setacciata
3 uova
50g di zucchero semolato
Scorza grattugiata di limone non trattato
1 cucchiaio di burro fuso
Pizzico di sale

Ingredienti per la crema
3 uova
150g di zucchero al velo (secondo il gusto)
80g di burro
Succo di limone necessario (2 o 3 circa)
Scorza di un limone, grattugiata finemente

Altri ingredienti
Zucchero al velo

Grigliata di verdure al Gorgonzola piccante

È quasi arrivato il .......freddo. cerchiamo conforto nelle verdure invernali!

Ingredienti

4 teste di radicchio divise a metà

4 indivie belghe sfogliate

350g circa di Gorgonzola stagionato, sbriciolato

Olio evo

Crostoni di polenta

Zabaglione con fragoloni

Ingredienti
200g di panna semi montata
8 tuorli
200g di zucchero semolato
1dl circa di vino bianco secco
600g di fragoloni affettati
8 fragoloni interi
Zucchero al velo

Uova strapazzate con asparagi e granseola

Ingredienti
4 uova
1 mazzo di asparagi
100g di granseola cotta
200g di spinaci teneri e lessati
Peperoncino
Sale e pepe
Burro
Burro chiarificato

Chowder di peoci allo zafferano

Ingredienti
Kg.2 di peoci
50g di burro
2 cipollotti affettati sottilmente
Sale e pepe
250ml circa di panna fresca
150ml di latte
Pizzico di zafferano
450g di patate a dadini
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Anara col pien

Ingredienti
1 anatra muta non troppo grossa, disossata

Per il ripieno
500g g manzo macinato
200g di vitello macinato
300g di maiale macinato
200g di petto di pollo macinato
2 cucchiai di cognac
2 uova
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
1 mela renetta, pelata e tagliata a dadini
Sale e pepe

Per servire
Mostarda di Cremona
Verdure di stagione