Penne alla siracusana

Jo, sempre entusiasta dei piatti del nostro meridione, ha pubblicato questa mia ricetta sul libro: FAMILY RECIPES FROM SOUTHERN ITALIAN COOKING

Ingredienti
3 grossi peperoni rossi e gialli
900g di melanzane pelate e tagliate a cubetti
Sale
125ml di olio extrargine d'oliva
2 spicchi di aglio
Pepe macinato al momento
450g di purea di pomodori
Basilico
450g di pasta corta
Pecorino grattugiato da servire a parte

Spuma d'arancia Salsa al rum

Vedere ricetta nel blog

Torta di mele alla francese

Anche questa è una ricetta presa da un ricettario ungherese, potete notare tra gli ingredienti lievito di birra e lievito in polvere. Ho trovato questo modo di preparare i lievitati in molte loro ricette, è la ragione per cui la propongo.

Ingredienti
100g di burro
150g di zucchero semolato
Scorza grattugiata di limone
4 uova
100 g di farina 00 setacciata con 1 cucchiaino di lievito in polvere
20g di lievito di birra fatto fermentare con poco latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero
800g di mele affettate sottilmente
4 o 5 prugne secche o albicocche (ma morbide) divise a metà
150ml di panna fresca
Zucchero a velo

Crostata di crema al sapore di arancia

Una crostatona per circa 15 persone!
Invece delle noci potete adoperare nocciole o mandorle tostate.

Ingredienti per la pasta
450g di farina 00
150g di burro
150g di zucchero semolato
6 tuorli
La scorza grattugiata di limone e arancia

Per la crema
1 litro di latte
8 cucchiai di amido di grano
6 cucchiai di zucchero semolato
6 tuorli
Scorza grattugiata di limone e arancia
Noce di burro
100g di marmellata di arance (non troppo dolce)
2 o 3 cucchiai di rum
50g di uvette
50g di noci tritate
30g di scorzetta d'arancia candita e tritata
4 biscotti secchi
Tuorlo d'uovo e latte per lucidare
Zucchero a velo facoltativo

Impanata di pesce spada

'mpanata di piscispata
Un pizzico di peperoncino lo aggiungo sempre!

Ingredienti per la pasta frolla
500g di farina 00
30g di zucchero semolato
5 tuorli
250g di burro
Sale e pepe
Poca scorza grattugiata di limone

Ingredienti per il ripieno
800g di pesce spada
400g di polpa di pomodori
1 o 2 cucchiai di capperi
Prezzemolo trito
Basilico spezzettato con le mani
12 olive nere denocciolate
70g di cipollina tritata e stufata con olio evo
Spicchio di aglio facoltativo, stufato con la cipollina
Sale e pepe
1 uovo

Ravioli verdi con sogliole e gamberi

Ingredienti
40 ravioli circa di pasta verde
3 sogliole a filetti
Gamberi secondo la dimensione della pirofila
Cognac
250g di bechamel
1 dl di panna fresca
Sale e pepe
Burro
Vino bianco secco
100g di gruyere e parmigiano grattugiati

Tortino di agnello

Si può anche adoperare carne di vitello oppure un misto di carni.

Ingredienti
8 o 10 melanzane medie del tipo lungo
Kg.1 di polpa di agnello
Olio evo
Brodo vegetale
Vino bianco secco
Poco concentrato di pomodoro
100g di cipolla tritata e cotta
250g di Champignon cotti,
1 spicchio di aglio tritato
1 tuorlo
1 uovo
Prezzemolo tritato
 Sale e pepe
Basilico
Salsa di pomodoro

Twist o Torchon

Ingredienti
400g di farina 00
20g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
60g di burro
2 uova
3 cucchiai di zucchero semolato
1 dl circa di latte tiepido
Scorza grattugiata di limone
Pizzico di sale

Per il ripieno
2 albumi
200g di nocciole tritate
50g di zucchero semolato

Per la glassa alla albicocca
100g di zucchero semolato
1 dl di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
200g di marmellata di albicocche

Crepes alle mele

Ingredienti per le crepes
120g di farina 00
50g di zucchero semolato
2 uova
2 dl di latte
50g di burro fuso
Pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
200g circa di crema pasticcera
4 mele sbucciate e tagliate a tocchetti
20g di pinoli
20g di burro
60g di zucchero semolato
40g ml di Calvados
Altro zucchero semolato
Cognac, Calvados

Gratin di pere e mele agli amaretti

Per evitare che le mele e le pere  anneriscano in cottura aggiungere un po' di acqua frizzante.

Ingredienti
2 mele 
2 pere
40g circa di zucchero di canna
60g circa di zucchero semolato
Succo di limone

60g di amaretti
60g di farina 00
60g di zucchero di canna
60g di burro freddo

Charlotte di cioccolato Salsa al caffè

Sfogliando i miei raccoglitori di ricette ho trovato questo dolce molto in voga negli anni '70.

Ingredienti
20 savoiardi  (circa, dipende dalla loro grandezza)
sciroppo di zucchero al rum
440g di cioccolato semi-amaro, tritato
150g di burro
9 tuorli pastorizzati
10 albumi
3 tazzine di caffè forte
scaglie di cioccolato
12 violette candite

Mattonella con crema mousseline al caffè

Una vecchia ricetta, molto calorica, come tutte le torte con creme al burro. Una volta era facile trovare anche vicino casa il negozio che tostava il caffè......adesso possiamo riscaldarlo in padella.
E' un dolce che piace a molti forse perchè non sanno il quantitativo di burro che contiene. Ogni tanto si può anche mangiarlo senza avere troppi sensi di colpa.

Ingredienti per la crema
un litro di latte
4 tuorli
150g di zucchero semolato (il quantitativo è sempre a gusto)
130g di amido di grano
50g di chicchi di caffè possibilmente appena tostato
300g di burro di ottima qualità
caffè forte  
rum

altri ingredienti
savoiardi freschissimi, non troppo grossi (meglio comprarli in una buona pasticceria)
sciroppo di zucchero aromatizzato al rum
chicchi di caffè

Torta di fregolotti

Torta di mandorle o nocciole tipica del Trentino.
Da servire spezzettata per accompagnare un  gelato, panna montata o un bicchiere di vino (in questo caso aumentare il quantitativo di sale.
E' migliore servita il giorno dopo.


Ingredienti
lo stesso peso di farina 00 setacciata, burro, zucchero, nocciole  o mandorle tostate e tritate grossolonamente.
sale

Crostata con mandorle caramellate

Invece della glassa al cioccolato potete cospargere a caldo scaglie di cioccolato.
Tenere presente che le temperature del forno sono sempre indicative, dipendono dal "vostro" forno

Ingredienti per la pasta
400g di farina 00
200g di burro
2 tuorli
100g di zucchero semolato

Ingredienti per il ripieno
300g di zucchero semolato
250ml di acqua
1/2 dl di panna fresca
100g di cioccolato fondente

Altri ingredienti
mandorle tostate tritate o a filetti

Insalata di riso con frutta esotica e gamberetti

E' ritornato il caldo. Questa insalata è molto adatta per queste giornate.
Ingredienti
300g di riso parlboiled
3 fette di ananas fresco
1 papaia media
1/3 meloncino
1/2 avocado
1 mango
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
succo di limone
1 cucchiaino di miele (facoltativo)
menta tritata
1 cucchiaino di cipollotto tritato (facoltativo)
insalta verde per guarnire il piatto

Biscotti di "letto"

Nelle nostre case di campagna c'è sempre stato un forno a legna dove veniva prima cotto il pane e poi, quando la temperatura scendeva al punto giusto secondo gli esperti (due pasticcere che giravano di casa in casa), si introducevano le "lanne" cioè le teglie con i biscotti.

Si tratta di biscotti lievitati, molto di ffusi nella zona dei Nebrodi, in Sicilia.

Biscotti di "letto" chiamati così perchè erano posti a lievitare (dovevano "farisi" a letto) tra due tovaglie bianche con sopra una coperta di lana (trapunta) e poste su tavole di legno appoggiate su treppiedi come quelli che si usavano in camera da letto.

Una volta cotti, i biscotti venivano decorati "a pois" con una glassa di zucchero al limone adoperando uno stecchino e, spesso, lasciando questa gioia a noi bambini.