Biscottoni al cioccolato tostati

Ormai negli scaffali dei supermercati si trovano tanti tipi di farina, forse anche troppi per
confonderci le idee. Spesso nelle riviste di cucina australiane (o inglesi) si legge "self raising flour", cioè con il lievito incorporato. Più comodo? Per alcune ricette come questa forse si. Questi biscottoni ricordano i tozzetti romani.

                                               

Ingredienti
130g di farina "self raising"
1 o 2 cucchiai di cacao
70g di mandorle pelate
75g di zucchero semolato
60g di gocce di cioccolato
50g di scorzetta d'arancia candiita a dadini
2 uova piccole
1 o 2 cucchiai di Grand Marnierf
Succo d'arancia

BUON NATALE

BUON NATALE.

Albero di pasta al miele con glassa di zucchero.

Stivale di Babbo Natale

Stivale o stivaletti della misura voluta, da appendere all'albero o come segnaposto o decorazione per pacchetti regalo.
Questo è un tipo di impasto che può essere congelato, i biscotti possono essere preparati con anticipo e cotti al momento.

Ingredienti
500g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
 acqua calda
130g di burro
1uovo
85g di zucchero di canna
120ml di melassa
1 cucchiano di cannella e 1 di zenzero
Pizzico di sale e di chiodi di garofanol
Glassa di zucchero
Colorante rosso
Confettini argentati

Stelline di Natale

I

Da appendere all'albero oppure adoperare come decorazione dei pacchetti regalo.

Ingredienti per la pasta
125g di sciroppo di zucchero
60g di burro
Pizzico di cannella e di cardamomo
200g di farina setacciata insieme ad un cucchiaino di lievito
Scorza grattugiata di limone
Latte

Per decorare
Glassa di zucchero al limone
Noce di cocco grattugiata (facoltativo)

Biscotti bianchi e neri

È il momento per preparare i biscotti da regalare a Natale in vecchie scatole di latta.

Ingredienti per l'impasto chiaro
350g di farina 00
250g di burro
150g di zucchero semolato
2 tuorli

Ingredienti per l'impasto scuro
350g di farina 00
250g di burro
150g di zucchero semolato
2 tuorli
2 o 3 cucchiai di cacao ( dipende dal colore del cacao)

Hallongrottor (dolcetti ai lamponi svedesi)

Ingredienti (per circa 35 dolcetti)

250 g di burro morbido a dadini

scorza di un limone grattugiata

200 g di farina 00

80 g di maizena

i semi di una bacca di vaniglia

75 gdi zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

150 g di confettura di lamponi

mandorle a lamelle

Quadrotti di mandorle al miele

Questa è una delle ricette classiche del pain d'epices, in genere aggiungo all'impasto 2 cucchiai circa di marmellata di arance amare come è scritto nel libro A LA TABLE di George Sand edito da Flammarion ( ricetta nel blog).

Sono adatti come regalo di Natale presentandoli iin una bellissima scatola o in una ciotola di vetro o cristallo. Sigillarli bene in modo che non svanisca il profumo delle spezie.

Ingredienti
250g di miele
350g di farina 00
125g di zucchero semolato
2 uova piccole
120g di mandorle tritate finemente
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
80g di burro
1 cucchiaino misto di cannella e noce moscata
100g di canditi tritati
Pizzico di cardamone e chiodo di garofano in polvere
Latte condensato

Per decorare
Mandorle pelate
Ciliegine rosse
Canditi

Barrette di frutta secca e canditi

Incominciamo così la serie dei biscotti che possono diventare un dono. Invece del solito cartone da pasticceria (anche se ne esistono molto belli e di vari colori) oppure di una scatola di latta, metterli su una o più teglie da forno e confezionarli con carta trasparente e nastri.
Se i vostri amici hanno la passione della pasticceria apprezzeranno il regalo, le teglie da forno in cucina non sono mai troppe.

Ingredienti
250g di miele
50ml di acqua
175 amido di mais
100g di farina integrale
80g di frutta secca mista tritata
60g di canditi tritati
10g di bicarbonato diluito con 1 cucchiaio di acqua

Per decorare
1 tuorlo
40g circa di un misto di noci tritate, pinoli e mandorle pelate a filetti
Mezze ciliegine rosse

Biscotti con marmellata di cedro

Questi biscotti sono tipici della provincia di Messina.

Ingredienti
400g di farina 00
80g di zucchero semolato
Pizzico di sale
100g di strutto
2 uova
Marmellata di cedro
1 uovo sbattuto
Zucchero al velo

Dolcetti di marzapane della Nonna

Molto importante è la qualità delle mandorle.

Ingredienti
500g di mandorle pelate e tritate grossolonamente
500g di zucchero semolato
bucciagrattugiata di 1 limone e di 1 arancia
2 uova
altro zucchero semolato
chicchi di caffè
scorzetta d'arancia candita

Bocconotti di San Nicandro

San Nicandro( o Sannicandro) è una cittadina pugliese famosa per gli uliveti, il castello Normanno Svevo e alcune Chiese medioevali.
Dolcetti sempre pronti per accompagnare una tazza di caffè

Ingredienti
500g di mandorle pelate e tritate finemente
300g di zucchero semolato
3 uova
5 albumi
buccia di limone grattugiata
1 bicchierino di amaretto

Un pò di biscotti

Mi è sempre piaciuta la tradizione dei paesi del Nord Europa che, in occasione delle feste natalizie, preparano 7 tipi di biscotti da offrire agli amici per lo scambio degli auguri.
Posso darvi alcune ricette da preparare in anticipo. Una volta lavorato l'impasto suddividerlo in 2 o 4 rotolini, avvolgerli prima nella pellicola e poi nella carta argento e mettere in freezer. Scongelarli (non tropppo perchè sarà più facile maneggiarli), tagliarli a fettine e cuocere i biscotti in una teglia foderata di carta da forno.
Fare molta attenzione a non bruciare quelli al cioccolato. Sulla stessa teglia vi consiglio di mettere un pò di pasta bianca.
Se invece avete molto spazio nel vostro freezer, potete adagiarli già tagliati, su cartoni foderati di pellicola, far congelare prima di proseguire con gli altri strati.

Biscotti alle nocciole
300g di farina 00
200g di burro
125g diz zucchero semolato
75g di nocciole tostate leggermente e tritate
2 tuorli
altro zucchero semolato da passare i biscotti alcora tiepidi

Biscotti ai pinoli e cioccolato
380g di farina 00
250g di burro
150g di zucchero semolato
2 tuorli
40g circa di cacao (dipende dal colore del cacao)
50g di pinoli

Biscotti all'arancia candita
500g di farina 00 
250g di burro
200g di zucchero semolato
6 tuorli
100/120g circa di arancia candita tagliata a striscioline
scorza grattugiata di un'arancia

Biscotti ai cereali
400g di farina 00
300g di burro
150g di cereali
230g di zucchero semolato
4 tuorli
Non è facile tagliarli 

Cookies alle noci

Negli Stati Uniti vendono una apposita pinza per fare i cookies, noi ci accontentiamo di fare dei mucchietti sulla placca del forno.
E preferibile servirli tiepidi ma si possono conservare per alcuni giorni chiusi in barattoli ben sigillati.

Ingredienti
150g di burro
100g di zucchero semolato
100g di zucchero di canna
1 uovo
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100g di noci tritate
150g di gocce di ciocclato
vaniglia

Biscotti arrotolati

Questi biscotti appartengono alla tradizione della Mittel Europa

Ingredienti
600g di farina 00
200g di burro
200g di zucchero semolato
3 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 bicchiere circa di vino bianco

Per il ripieno
250g di noci tritate
100g di zucchero semolato
marmellata a piacere

Ciambelle

Ancora una ricetta della zona dei Monti Nebrodi, una ricetta della memoria.

Questi dolcetti ricordano nella preparazione i  famosi savoiardi ma, a molti di noi,

golose merende.

Ingredienti

Kg1 di zucchero semolato

12 uova

Farina 00 quando.b.

30g di zucchero al velo

Mezza bustina di lievito in polvere

Pizzico di sale

Bastoncini alle nocciole

Ingredienti
125g di nocciole tostate e tritate
125g di zucchero semolato
125g di burro
125g di farina 00
scorza grattugiata di arancia o limone
2 tuorli e 1 uovo intero
glassa di zucchero o zucchero al velo
Panna fresca se necessaria

Biscotti di "letto"

Nelle nostre case di campagna c'è sempre stato un forno a legna dove veniva prima cotto il pane e poi, quando la temperatura scendeva al punto giusto secondo gli esperti (due pasticcere che giravano di casa in casa), si introducevano le "lanne" cioè le teglie con i biscotti.

Si tratta di biscotti lievitati, molto di ffusi nella zona dei Nebrodi, in Sicilia.

Biscotti di "letto" chiamati così perchè erano posti a lievitare (dovevano "farisi" a letto) tra due tovaglie bianche con sopra una coperta di lana (trapunta) e poste su tavole di legno appoggiate su treppiedi come quelli che si usavano in camera da letto.

Una volta cotti, i biscotti venivano decorati "a pois" con una glassa di zucchero al limone adoperando uno stecchino e, spesso, lasciando questa gioia a noi bambini.

Le rose del deserto

Una amica del blog, Stefania F. ha inviato la ricetta di questi dolcetti che visivamente ricordano quel minerale che si può trovare nel deserto.

Ingredienti
125g di farina 00
75g di zucchero semolato
100g di burro
1 uovo
Buccia grattugiata di limone
Mezza bustina di lievito in polvere
Sale
1 cucchiaio di marsala
Corn Lakers

Biscotti di primavera

Primo giorno di primavera, profumo di pasta frolla!