Ricciarelli di Siena

Il nome "ricciarello" compare per la prima volta solo nel XIX secolo e si riferisce a particolari dolcetti di forma arricciata. Una leggenda dell'epoca narra infatti che Ricciardetto della Gherardesca, tornato dalle crociate, portò con sè questi dolci, arricciati come le babucce dei sultani.

Nella tradizione senese sono i tipici dolci del periodo natalizio.

Farli in casa è semplice, basta un po' d'attenzione alla cottura.

Acqua cotta alla senese

Questa ricetta, antichissima, è di quelle che non hanno una grande storia così come tutte quelle ricette “povere “perché si preparavano in ogni famiglia e quasi sempre in modo diverso tanto che ogni zona della Toscana la realizza usando prodotti locali e stagionali.

Quella “Senese” usa i funghi porcini.
La leggenda dice che i minatori dell’Amiata partendo da casa per recarsi al lavoro portassero nel “tascapane”le “ova” del proprio pollaio ed un pezzo di pane e che attraversando il bosco raccogliessero i funghi porcini . Al momento del pranzo scaldavano l’acqua dove facevano cuocere i funghi debitamente puliti e tagliati grossolanamente e che poco prima di completare la cottura aggiungessero le uova che si trasformavano in stracciatella. Oggi la ricetta, seppur semplice, è stata arricchita di ingredienti, ecco come la preparo io.

Gran farro alla lucchese

Questa zuppa è tipica della zona di Lucca e abbina il farro, uno dei cereali più antichi, ai fagioli. Arricchita con spezie ed erbe aromatiche, viene servita preferibilmente in scodelle di coccio con un filo di olio extravergine ed una macinata di pepe nero. Vi assicuro che è deliziosa!

Ingredienti:

150 g. di farro

400 g. di fagioli borlotti

½ cipolla

½ costa di sedano

1 carota

1 spicchio d’aglio

4 foglie di salvia, maggiorana, rosmarino, 1 chiodo di garofano, noce moscata

100 g di prosciutto crudo a dadini

150 g di pomodori pelati

olio extravergine,sale, pepe

Procedimento:

Lessare i fagioli, scolarli conservando l’acqua di cottura e passarli al passaverdure. Soffriggere con un po’ d’olio il trito di aglio, cipolla, sedano con le erbe aromatiche e il prosciutto. Unire i pelati, il chiodo di garofano e cuocere per circa 15’. Unire il passato di fagioli e un po’ d’acqua di cottura, aggiustare di sale. Aggiungere il farro lavato e scolato e cuocere la zuppa per circa 40’ mescolando frequentemente ed aggiungendo, se serve, altra acqua di cottura dei fagioli o un pò di brodo. A fine cottura la zuppa deve apparire densa e cremosa.

Servire con un filo d'olio extravergine e una macinata di pepe nero.

Se preferite potete conservare una manciata di fagioli lessati senza passarli e aggiungerli interi alla zuppa qualche minuto prima della fine della cottura. 

Nicoletta