Margherita di pollo

Per una cena veloce, facile e d'effetto, una simpatica presentazione.

Ingredienti per 4 
6 fettine di petto di pollo
2 peperoni rossi
Zafferano
1cucchiaio di senape
1 cucchaio di farina
2 cucchiai di succo di limone
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe

Per le polpette
1 fetta di pancarre'
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli
Farina
4 o 5 cucchiai di vino bianco secco
Olio evo
Sale pepe

Cappone facile facile

Incominciamo a pensare al pranzo di Natale. Un cappone cucinato in modo semplice, l'importante è presentarlo bene, sul piatto da portata con un contorno di purè di patate, carote e cipolline glassate, spinaci al burro.
Volendo, decorare il piatto con colorata mostarda di Cremona.

Ingredienti x 4
1 cappone
50g di pancetta stesa
2 cucchiate di battuto di sedano, carote e cipolla
1spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 mazzetto odoroso
2 cucchiaini di maizena
Brodo
3 dl di vino rosso
Burro
Sale e pepe

Per il ripieno
3 cucchiai di cubettini di prosciutto cotto
4 cucchiai di cubettini di pane tostati
1 mela renetta a cubettini
4 prugne secche snocciolate a tocchetti
2 albicocche secche a pezzetti
2 noci sgusciate a pezzetti
Anice stellato
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaino di rosmarino tritato
2 noci di burro

Agnolotti di fonduta

Da: 135 ricette delle Scuole di Cucina Italiana ed. Fabbri Editori.
Sono ottimi serviti con tartufo

Ingredienti per la pasta, dosi per 4
400g di farina
3 uova
2 o 3 cucchiai di acqua
Sale

Per il ripieno
300g di fontina
4 tuorli
30g di burro
Poco latte
3 cucchiai dii pamigiano grattugiato

Per condire
150g di burro
Qualche foglia di salvia
100g di parmigiano grattugiato

Composta di pesche

È possibile trovare ancora delle ottime pesche. Avete mai mangiato le pesche tardive di Leonforte (Sicilia) fatte maturare lentamente avvolte nella carta.

Ingredienti
8 pesche gialle
Mezzo litro di buon vino rosso
250g di mirtilli surgelati o 150g di confettura di mirtilli
4 cucchiai  di zucchero semolato
50g di burro
1 cucchiaino di maizena
Scorzetta di limone
Mezzo cucchiaino di crema di scorzetta di limone

Rapanelli ripieni di avocado

Un antipasto insolito.

Cercare 12 grossi rapanelli, eliminare la radice e livellarli.

Tagliare la calottina, tenerla da parte e scavarli internamente.

Tritare due rapanelli più gli scarti e mescolarli a un cucchiaio di avocado schiacciato con la forchetta e mescolato a del succo di limone.

Condire il tutto con poco olio extra vergine d'oliva, sale, tabasco e riempire i rapanelli.

Decorare con le calottine tenute da parte.

Romana

Carré di agnello arrotolato

La Pasqua è vicina, meglio programmare per tempo il menu.

Ingredienti
1 Carré di agnello disossato lasciando le costine
50g di pancetta stesa
1 broccoletto lessato
50g di pecorino romano a fettine
2 filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio di senape grezza
1 cucchiaio di miele
3 scorzette d'arancia sbianchite
Succo d'arancia
Vino bianco secco
Aceto balsamico
Sale e pepe

Per il fondo
Le ossa della disossatura
1 fetta di pancetta tritata
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio d.aglio
1 rametto di timo e di rrosmarino
Finocchietto
Pepe nero in grani e sale

Spuma al caffè

Ingredienti
250g di panna da montare
140g di zucchero
2 uova intere
2 tuorli d''uovo
1tazzina di latte
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di caffè macinato
1 cucchiaino di caffè istantaneo
1 caffè espresso
Biscotti savoiardi

Gamberi vestiti

Uno sfizioso antipasto per questi giorni di carnevale.

Ingredienti 
12 gamberi
Zucchine
Carote
Sale
Senape
Maionese
Ketchup
Tabasco

Cialde alla frutta in salsa di clementine

Le cialde possono anche essere leggermente incurvate appoggiandole calde su una forma ovale.

Ingredienti per le cialde
130g di farina
110g di burro
110g di zucchero
160g di albumi
Baccello di vaniglia

Per l'insalata di frutta
Frutta mista a piacere
Succo di limone
Sciroppo di zucchero (2dl di acqua, 70g di zucchero, gocce di limone)
200g di panna montata zuccherata

Per la salsa
3 clementine
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di zucchero
Grand Marnier

Per le scorzette
Scorzette a julienne
2 dl di acqua
50g di zucchero

Insalata ai sapori d'inverno

Ingredienti x 4
2 insalate belga
1 finocchio
1 mela verde
1melagrana
3 cucchiai di cubettini di pancetta affumicaa
100g di ricotta salata
2 cucchiai di nocciole tritate
1cucchiaio di uvetta sultanina
4 o 5 fili di erba cipollina tritata
Succo di limone
Aceto chiaro
Olio evo
Sale  e tabasco

Per la decorazione
2 grosse patate se possibile a pasta bianca
Olio evo
Sale
Tagliabiscotti "fiocco di neve"

Gelatina d'arance e composta d'arance

Alcuni utilizzi: per lucidare le torte di frutta fresca o per velare i dolci lievitati che poi debbono essere ricoperti con delle glasse.
Per l'alto contenuto di zucchero non ha scadenza.


Gelatina d'arance

Spremere delicatameentee le arance, filtrare il succo e tenere da parte le bucce che hanno ancora una piccola quantità di polpa.

Pesare il succo contenuto, aggiungere lo stesso peso di zucchero e portare il tutto ad ebollizione.
Far bollire, ae fiamma dolce, sempre rimescolando, sino a quando il succo diventa pesante e oleoso.

Per verificare se la gelatina è pronta metterne una goccia su di un piattino e porla nel surgelatore,.se diventa gelatinosa è pronta e si può versare nei barattoli, in caso contrario continuare la cottura.

Romana



Composta d'arance

La composta d'arancia utilizza tutti gli scarti di preparazioni di marmellate o gelarine oppure scorzette o spremute.

Mettere nel frullatore i vari scarti e frullare.

Pesare il composto ottenuto ed aggiungere per ogni chilogrammo, un mezzo chilogrammo di zucchero semolato ed il succo di un limone.
Versare in una casseruola di acciaio inossidabile  e far cuocere la composta per una ventina di minuti a pentola scoperta e rimescolandola spesso.

Si conserva per circa un mese in frigorifero.
Può essere utilizzata come marmellata o come farcitura per torte.

Romana

Dolce di arance

È anche un dolce del "recupero" perché con il gran freddo che è arrivato dobbiamo bere molte spremute di arance e quindi possiamo utilizzare gli scarti per preparare delle composte.

Ingredienti
120g di farina 00
30g di maizena
100g di burro
120g di zucchero semolato
3 uova
Mezza bustina di lievito
3 cucchiai di succo d'arancia
Scorzetta di arancia
Pizzico di sale

Per la farcitura
4 o 5 cucchiai di composta d'arancia
Crema pasticcera preparata con 2 ruorli, 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di maizena,
                                                    250ml di latte, scorzetta d'arancia


Per bagnare il dolce
Mezzo bicchiere di succo d'arancia

Ziti con salame è peperone

Un piatto deliziosamente piccante.
I dadini di salame li preferiti piccanti? Basta farli saltare in una padellina senza condimento e spolverizzarli con finocchietto selvatico. Si aggiungono all'ultimo momento direttamente nella pasta  dopo averla condita con il sugo.

Ingredienti x 4
350g di ziti spezzati
150g di fagioli borlotti cotti
100g di salame napoletano al peperoncino, a dadini
Un peperone giallo a listarelle
4 pomodori perini senza pelle, a julienne
Una cipolla bianca tritata sottilmente, cotta con olio e brodo
Erba cipollina
Brodo vegetale
4 o 5 cucchiai circa di Olio evo
Sale

Branzino al forno

Salmone e branzino, abbinamento non insolito e sempre gustoso.

Ingredienti per 4
Un branzino di KG 1 circa spinato e non tagliato sul dorso
100g di filetto di salmone senza pelle
Un ciuffo di spinaci scottati
5 o 6 pomodorini tipo Pachino divisi a metà
2 piccole patate affettate sottilmente
8 olive nere snocciolate
3 fettine di limone
Una foglia di alloro
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pangrattato
Fumetto di pesce
Vino bianco secco
Olio evo
Sale e pepe

Per il salmoriglio
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Una macinata di pepe

Insalata di riso ai formaggi piccanti

Non preoccupatevi se non trovate i 3 tipi di formaggio indicati. La sola famiglia dei pecorini ne offre più varietà molto diverse fra loro. Un consiglio:privilegiate in questo caso i formaggi stagionati più piccanti e saporiti come Asiago, ricotta "schianta", canestrato.

Ingredienti
250g di riso parboiled
2 patate a vapore tagliate a cubetti
50g di pecorino
50g di provolone piccante
50g di formaggio semistagionato al peperoncino
2 peperoncini tondi piccanti, uno verde e uno rosso
8 pomodorini ciliegia
2 cucchiai di aceto balsamico
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Sformatini di patate, porri e gamberi

Ingredienti per 4
20 code di gamberetti infarinati e fritti
4 patate medie pelate, a fette e cotte a vapore
2 porri affettati, stufati con olio, aglio e timo
Inflorescenze di un cimone lessate, scolate e condite con olio evo
Sale e peperoncino

Per la salsa
4 gamberi con la testa
1 scalogno tritato
1 pomodoro maturo
1 cucchiaino di peperoncino
1 bicchiere di fumetto di pesce
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di panna fresca
Olio evo
Sale e peperoncino

Pennette con rucola e senape

Le senapi più famose sono francesi e hanno una lunga storia alle spalle: alla fine del 500 nasceva infatti a Orleans la prima corporazione dei senapieri.
Ce ne sono numerose qualità molto diverse fra loro, per sapore e consistenza.

Ingredienti x 4
350g di pennette
80g di parmigiano a scaglie
200g di mozzarella a dadini
3 o 4 pomodori verdi a spicchietti
Un mazzetto di rucola selvaggia
Un cucchiaino di senape forte di Digione
2 cucchiai di succo di limone
5 o 6 cucchiai di olio evo
Un peperoncino piccante passato nel mixer senza semini
Sale

Pacchettini di sogliole alle mandorle

Ingredienti x 4
3 sogliole stilettate
2 cucchiai di mandorle a filetti, tostate e sminuzzate
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di mollica di pane raffermo tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Scorzetta di limone grattugiata
Vino bianco secco
Burro
Sale e pepe

Per il burro alla clorofilla
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Un mazzetto di erba cipollina
Un rametto di maggiorana
2 foglie di basilico
30g di burro morbido

Per la presentazione
1 mazzo di agretti
2 cucchiai di mandorle a filetti, tostate
Burro
Sale

Seppie in sughetto

Ingredienti per 4
800g di seppie
Una falda di peperone rosso
Un gambo di sedano
Una carota
2 filetti di acciughe sotto olio
Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
Un cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di prezzemolo trito
1 spicchio di aglio tagliato a fettine
2 dl di fumetto di pesce
Olio evo
Sale e peperoncino

Paella

Ingredienti per 6
400g di riso superfine o parboiled
6 dl di fumetto di pesce o brodo vegetale

Pesce
200g di calamaretti
300g di gamberetti
500g di vongole veraci
500g di cozze
3 o 4 gamberoni

Carne
200g di pollo disossato in piccoli pezzettini
200g di magro di maiale a cubetti
100g di salsiccia
50g di salame napoletano piccante

Verdure
1 peperone giallo e 1 rosso, abbrustoliti, pelati e a tocchetti
5 o 6 pomodori maturi, spellati, senza semi e tagliuzzati
1 tazza di pisellino cotti

Aromi e spezie
1 grossa cipolla tritata
4 spicchi di aglio
Zafferano
Peperoncino
Sale

Altri ingredienti
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Gambi di prezzemolo
Olio evo,