Zucca in agrodolce

Ingredienti per 6

500 g. di zucca mondata
100 g. di aceto di mele
60 g. di zucchero
20 g. di pinoli tostati
20 g. di uvetta
1 chiodo di garofano
olio extravergine di oliva
timo sale e pepe

Al lavoro

Far cuocere lo zucchero con un cucchiaio di acqua, uno di aceto e il chiodo di garofano.

Quando inizia a caramellare aggiungere il rimanente aceto di mele caldo e proseguire la cottura per ottenere una salsa sciropposa.

Tagliare la zucca in dadolata, condirla con 2 cucchiai di olio, un pizzico di timo, sale e pepe. Cuocere la zucca in una larga padella, versarvi la salsa agrodolce, unire i pinoli l’uvetta lavata e ammollata, sale e pepe.

Far riposare la zucca coperta per 3/4 ore.

Antonia