Sfogi in saor

Ingredienti per 6
5 sogliole
500 g di cipolle bianche
50 g di uvetta ci Corinto
50 g di pinoli
25 g di aceto
75 g di vino bianco secco
Olio di semi per friggere
Poca farina
Qualche foglia di alloro
Qualche gambo di prezzemolo
Sale e pepe

Al lavoro

Togliere la pelle alle sogliole e sfilettarle ricavando da ciascuna 4 filetti. Saltarli, arrotolare ogni filetto su se stesso, legarli con un fino e infarinarli. Friggerli in abbondante olio caldo e sgocciolarli su una carta assorbente. Affettare le cipolle e farle cuocere in una padella con poco olio aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua fino a ottenere un composto denso. Unire l’aceto e il vino e fare bollire ancora per qualche istante. Frullare la crema di cipolle per renderla omogenea, salarla e peparla. Mettere la crema di cipolle, a cucchiaiate, su un piatto da portata. Togliere il filo ai filetti di sogliola e metterli sulla crema di cipolle. Disporre i gambi di prezzemolo sul piatto come gambi di fiori in mazzo.
Decorare con l’uvetta, i pinoli e qualche foglia di alloro.

Servire dopo qualche ora o, meglio, il giorno seguente.

Ricetta di Fulvia

Da: 135 ricette di cucina, Fabbri editori