Passatelli gratinati con carciofi

Ingredienti:per 4 persone
Per i passatelli:
6 cucchiai di pangrattato finissimo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
4 uova
2 cucchiai di farina
2 l di brodo
noce moscata, sale, pepe
Per la salsa Mornay:
30 g di burro
30 g di farina

3 dl di latte
100 g di panna fresca
100 g di parmigiano, noce moscata

Al lavoro:

3/4 carciofi tagliati a fettine sottili e cotti in padella con una noce di burro, vino bianco, sale e pepe

Per la salsa Mornay, fare fondere il burro in una casseruola, unirvi la farina, mescolare bene, poi, fuori dal fuoco versare il latte. Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere la salsa, salare, pepare, aromatizzare con la noce moscata e infine unire 70 g di parmigiano e la panna. Unire i carciofi.

In una ciotola amalgamare il pangrattato e il formaggio grattugiato, la farina, noce moscata grattugiata, le uova leggermente sbattute, un grosso pizzico di sale e pepe. L’impasto deve riuscire piuttosto morbido. 

In una pentola portare il brodo a bollore.

Schiacciare la pasta sul tavolo con l’apposito ferro ricavando tanti piccoli cilindri di pasta. Staccarli con un coltello e farli cadere nel brodo, fino ad esaurimento della pasta. Riducete la fiamma e lasciare cuocere i passatelli per alcuni minuti.

Scolate i passatelli con un mestolo forato, sistemarli in una pirofila imburrata, man mano, coprendo ogni strato con un poco di salsa.

Completare la preparazione cospargendola con il parmigiano grattugiato e passare in forno caldo a 180°C per circa 10’ o fino a gratinatura.

Servire i passatelli caldi.

Paola