Umido di farro ai fagioli

I cereali sono fonti ideali di energia e ci suggeriscono accostamenti interessanti.  Ottimale è la combinazione dei cereali con i legumi, la cui caratteristica peculiare è quella di migliorare la qualità delle proteine dei cereali.
Si ottengono così veri e propri piatti unici ,sanissimi, che forniscono un apporto proteico che si avvicina molto a quello della carne.

Ingredienti per 4
200g di farro
200g di fagioli borlotti secchi
30g di prosciutto crudo o pancetta in unica fetta tagliata a dadini
200g di caciotta
una cipolla tritata
una carota e una costola di sedano tritate
2 pomodori freschi o 2 pelati
4 fette tostate di pane casereccio
una foglia di alloro
2 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
maggiorana
noce moscata
uno  spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Al lavoro

Mettere in acqua a bagno per una notte e separatamente, farro e fagioli.
Scolare i fagioli, trasferirli in una casseruola con l'alloro, coprirli di acqua e farli cuocere a fiamma bassa, coperti, per circa un'ora.
Scolarli, passarne una metà al passaverdure e tenere da parte il brodo di cottura.

Fare cuocere la cipolla in un'altra casseruola con l'aglio, un cucchiaio di olio e 3-4 cucchiai di acqua su fuoco basso per 5 minuti. Unire la carota ed il sedano tritati, la metà degli aromi e fare insaporire.
Aggiungere il prosciutto, i pomodori a pezzetti, il farro scolato, una grattata di noce moscata, bagnare con il brodo di cottura dei fagioni tenuto da parte, aggiungere altra acqua se occorre fino a coprire il farro.
Cuocere con il coperchio per circa 3 quarti d'ora

Trascorso questo tempo, unire i fagioli interi e il passato, altra acqua se occorre, salare e cuocere ancora per 15 minuti: la zuppa dovrà risultare piuttosto densa.
Insaporire con le erbe aromatiche rimaste, pepe abbondante ed eliminare l'aglio.

Suddividere sul fondo di 4 terrine il pane tostato, distribuire parte della caciotta a lamelle e la zuppa.
Grattugiarvi sopa il resto della caciotta e passare in forno a gratinare da 15 o 30 minuti.
Un giro d'olio e servire.

Romana