L’estate in campagna ci riporta alla memoria i sapori dell’infanzia, quando madri e nonne avevano l’arte di salvare per la tavola di famiglia ogni buon prodotto dell’orto, anche se di aspetto irregolare. Di taglia gigante queste zucchine, perché rimaste nascoste allo sguardo dalle grandi foglie per qualche giorno di troppo e tuttavia fresche e buone e non andate a seme, abbiamo deciso di cucinarle appena raccolte, ripiene come si usa in Emilia, accompagnate da polpettine per le bimbe che avevamo a tavola.
Ingredienti
Per 8/10
1,5 kg di zucchine
800 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio intero
1 ciuffo di basilico
olio evo, sale
Per il ripieno
300 g di macinato di vitellone
300 g di macinato di vitello
1 uovo
80 g di parmigiano grattugiato
1 tazza da tè di latte
2 fette di pane a cassetta
1 spicchio di aglio spremuto
noce moscata, sale, pepe
Al Lavoro:
Tagliare a porzioni le zucchine lavate e asciugate e scavarne al centro la polpa, in modo da mantenere uno spessore adeguato. Intanto mettere a bagno nel latte il pane.
In un capiente tegame far scaldare l’olio e aromatizzarlo con lo spicchio di aglio intero che verrà poi eliminato; aggiungere il pomodoro e il basilico, salare e far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti, poi moderato.
Intanto mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno, compreso il pane ben strizzato. Aggiungere il latte residuo al sugo di pomodoro. Con il composto di carni ben condite riempire le porzioni di zucchine e metterle a cuocere nel sugo. Formare delle minuscole polpette con la parte di ripieno che resta e aggiungerle nel tegame.
La cottura richiede non meno di 30 minuti. Servire calde in tavola zucchine e polpettine accompagnate da un buon pane fragrante.
Serenella
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