Da LA CUCINA DI CASA nella nostra tradizione MEDITERRANEA di Antonia Polese
Studio Editoria Copia&Incolla di Verona
Ingredienti
6 cespi di radicchio di Verona
olio extravergine d'oliva
15g di pinoli tostati
15g di uvetta
sale e pepe
Ingredienti per la salsa in agrodolce
0,50 di vino (bianco secco Soave o Lugana)
0,50 di aceto
30g di zucchero
Al lavoro
Mondare, lavare i cespi di radicchio, dividerli in 4 parti, ungerli con olio e cuocerli su una bistecchiera calda per qualche minuto.
Sistemare il radicchio in una pirofila, salare e pepare.
In un pentolino scaldare lo zucchero con poca acqua e 1 cucchiaio di aceto, quando lo zucchero comincia a caramellare aggiungere il rimanente aceto e il vino caldi, proseguire la cottura fino a ottenere una salsa sciropposa.
Versare la salsa sul radicchio, aggiungere l'uvetta ammollata e asciugata e i pinoli, coprire la pirofila e lasciar riposare per qualche ora.
Antonia
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