Crostata con mandorle caramellate

Invece della glassa al cioccolato potete cospargere a caldo scaglie di cioccolato.
Tenere presente che le temperature del forno sono sempre indicative, dipendono dal "vostro" forno

Ingredienti per la pasta
400g di farina 00
200g di burro
2 tuorli
100g di zucchero semolato

Ingredienti per il ripieno
300g di zucchero semolato
250ml di acqua
1/2 dl di panna fresca
100g di cioccolato fondente

Altri ingredienti
mandorle tostate tritate o a filetti
Al lavoro

Amalgamare velocemente gli ingredienti della pasta, conservarla in frigo ben avvolta nella pellicola per circa 30 minuti.

Preparare il ripieno.
Portare al caramello in un polsonetto l'acqua e lo zucchero, toglierlo dal fuoco, versarvi prima la panna, poi le mandorle e quindi mescolare con un cucchiaio di legno.
Mettere il burro a fettine sulla superficie, attendere che si sciolga, mescolare e trasferirlo in una ciotola per farlo raffreddare.

Con più della metà della pasta foderare uno stampo di cm. 26 a bordi bassi, ben imburrato, riempirlo con le mandorle caramellate e finire con un disco di pasta sigillando bene i bordi. Porre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180/190° per circa 50 minuti.
Farla raffreddare.

In un polsonetto sciogliere il cioccolato, aggiungere la panna calda, mescolarla, versarla sulla crostata e cospargerla con le mandorle a filetti. Servire quando la glassa si sarà rassodata.

Ada