Torta di zia Elsa

Questa è una torta di una prozia argentina di mio padre, la ricetta è entrata a far parte dei dolci della famiglia soltanto quando Ada l’ha scoperta leggendo un quaderno di ricette e ha deciso di proporla nel suo negozio di Milano.

Ingredienti per la base
200g di burro
250g di zucchero
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di rum
120g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
4 uova
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
50g di noci tritate

Ingredienti per il ripieno
3 tuorli d'uovo
50g di zucchero
40g di amido
1/2 litro di latte
100g di cioccolato fondente
scorza grattugiata di arancia

Altri ingredienti
noci o mandorle tritate
zucchero al velo
¾ di litro di crema al cioccolato

Al lavoro

Setacciare insieme lievito e farina. Lavorare il burro con 100 di zucchero finchè sarà spumoso, aggiungere i tuorli e amalgamare bene il composto. Unire la farina alternandola al latte e rum. Suddividere il composto in 2 stampi di 20/22 cm di diametro, imburrati e infarinati.

Battere a neve gli albumi con il succo di limone, aggiungere il resto dello zucchero e lo zucchero vanigliato

Spalmare la meringa sulle torte crude e cospargere con le noci.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 190° per circa 45 minuti.

Coprire con carta dopo 15 minuti

Togliere le torte dal forno e far raffreddare.

Capovolgere una torta su un cartone e rigirarla sul piatto da portata, mettere la crema.

Far scivolare la seconda torta sulla crema.

Decorare i bordi con la frutta secca tritata e conservare in frigo.

Al momento cospargere con zucchero al velo.

Ada e Maria Elena