Polpettine all'arancia

Ingredienti per 6

500 gr. di vitello tritato
½ cipolla affettata e stufata
2 uova
pangrattato
la scorza di ½ arancia
sale e pepe
burro

Per la salsa:
4 arance pelate a vivo
2 dl di succo d’arance
1 dado per brodo
80 gr. di burro
sale e pepe


Al lavoro

Amalgamare (possibilmente nel robot) i primi 6 ingredienti.

Suddividere l’impasto in 16 pezzi, formare le polpette piatte e rosolarle nel burro caldo ( meglio burro chiarificato).

Mettere il succo d’arancia in una casseruola con il dado, il burro e fatelo ridurre di 1/3. Unire le polpette e farle sobbollire per 5 minuti, aggiungere le arance pelate e proseguire la cottura finchè il fondo di cottura avrà la consistenza di una salsa.

Trasferire la polpettine nel piatto da portata caldo e servire immediatamente.

Volendo, decorare con fette d’arance.

Ada e Camilla