Pan carré

Per toast, panini, tartine. Conservatelo nel freezer affettato così sarà pronto quando ne avrete bisogno.

Ingredienti per uno stampo a cassetta 35x10 cm:

750 g di farina 00
30 g di lievito di birra
30 g di burro o strutto
15 g di sale
380 g circa di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di malto

Al lavoro:

In una ciotola versate quasi tutta l'acqua, sciogliete il lievito di birra, unite un pugno o due di farina poi unite lo zucchero, il sale, il malto, il burro e battete poi unite il resto della farina e dell'acqua fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso. Rovesciate sul tavolo, lavorate battendo qualche minuto poi fate un lungo filone, piegatelo a metà e avvicinate le due parti e attorcigliatele fra loro formando una treccia semplice, un torcione che metterete nello stampo leggermente imburrato. Schiacciate la pasta per pareggiarla ed inserite il coperchio, ma non lo chiudete completamente, lasciatelo aperto di 1 cm e fate lievitare circa 1 ora. Chiudete completamente il coperchio e cuocete a 220°-200° per 50' circa. Quando esce dal forno, togliete il pan carré dallo stampo e sistematelo sulla rete del forno in piedi.

 

Margherita e Valeria

"Pane e Roba Dolce" - Ed. Vallardi 2003