Orecchiette alla gorghese

Gorga è un piccolo paese del Cilento dove è ancora facile reperire prodotti eccellenti.


Ingredienti x 6
400g di orecchiette
Sale e pepe
400g di salsiccia
100g di burro
100g di parmigiano grattugiato
3 uova
Brodo


Al lavoro

Cuocere in un tegame la salsiccia con poco brodo e 50g di burro, spellarla, tagliarla a tocchettini e rimetterla nel tegame.

Portare a metà cottura le orecchiette in acqua salata in ebollizione, scolarle, aggiungerle alla salsiccia e completare la cottura con il resto del burro. Regolare di sale e pepe.

Fuori dal fuoco unire il parmigiano e le uova battute come per frittata, mescolare bene, versare in un piatto da portata concavo e servire subito.


Ricetta di Michi