Questo piatto può essere un
ottimo piatto unico, adatto anche per un buffet, perché non richiede l’uso del
coltello, oppure, dimezzando le dosi, un antipasto da presentare dentro delle
conchiglie di pasta brisée.
Gli ingredienti:
500-600 g. circa di calamari
o seppie
2 zucchine, tagliate a
bastoncini, solo la parte verde
1 peperone rosso tagliato a
pezzetti
1 cipollotto, affettato
sottilissimo
3 pomodori maturi, spellati,
privati dei semi e tagliati a dadini
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
2-3 spicchi d’aglio
1 foglia d’alloro, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato
vino bianco secco, aceto di
mele(o un aceto molto delicato), olio, sale, peperoncino
200 g di riso basmati
100 g di riso selvaggio
Al lavoro:
Pulire i calamari. Aprirli a metà e
tagliarli a pezzi, cm 3x3 circa, con un coltellino affilato fare delle
incisioni nella carne in modo da formare un “reticolato”, superficiale, senza
tagliare completamente a fondo. Si arricceranno in cottura. Tagliare i
tentacoli a pezzetti.
Soffriggere i pezzi di
calamaro in un padella con 3-4 cucchiai d’olio, l’aglio schiacciato (che poi
andrà eliminato), un pizzico di peperoncino e la foglia d’alloro.
Lasciare cuocere e asciugare
il liquido che si sarà formato, poi bagnare con mezzo bicchiere di vino, fare
evaporare, salare e portare dolcemente a cottura.
Fare cuocere il riso. Scolare e fare raffreddare.
Trasferire il riso in una terrina e condirlo con poco olio. Regolare di sale.
Nel frattempo in un’altra
padella fare rosolare con un altro spicchio d’aglio schiacciato le zucchine,
salare e tenere da parte. Nella stessa padella ripetere la stessa operazione
con il cipollotto, i peperoni e lo zenzero tritato. Salare e proseguire la
cottura, mescolando spesso.
Unire i pomodori, l’aceto, i
capperi, mescolare ancora e completare con le zucchine già cotte e i pinoli.
Unire i calamari e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Nella terrina del riso
mettere i calamari e le verdure e mescolare delicatamente.
Paola
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