Fegato di maiale alla veneziana

Si dovrebbero adoperare le cipolle bianche della laguna……
Ingredienti
500g di cipolle affettate
100g di burro
4-5 cucchiai di olio d’oliva
300g di fegato di maiale
succo di limone a piacere
sale pepe
3 cucchiai circa di prezzemolo trito

Al lavoro

Stufare le cipolle con acqua, sale, 30g di burro e, quando saranno cotte, farle rosolare leggermente con l’olio.

Privare il fegato della pelle e dei nervi e affettarlo sottilmente.

In una padella antiaderente cuocere il fegato con il resto del burro, unire le cipolle, sale, pepe, il succo di limone e mescolare velocemente.

Trasferire il fegato nel piatto da portata caldo, cospargere con il prezzemolo e servire subito .

Ricetta di Fulvia