Pirofila di riso al taleggio

Ingredienti
2-3 zucchine
Olio extravergine d’oliva
300g di champignon (anche surgelati)
Burro
350g di riso carnaroli
½ cipolla tritata
Brodo
1 dl di panna liquida
50g di parmigiano grattugiato
130g di taleggio a fettine
Sale, pepe

Al lavoro
Lavare le zucchine, tagliarle a fettine, salarle e stufarle con olio.

Cuocere gli chanpignon con burro, olio e sale.

Preparare il risotto con 30g di burro, cipolla e brodo. A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il riso con la panna e gr. 30 di parmigiano.

In un recipiente da forno imburrato, fare uno strato di riso, mettere le zucchine. Cospargere con un po’ di parmigiano, pepe e coprire con la metà del taleggio.

Fare un altro strato di riso e sistemare gli champignon e il resto del taleggio spolverizzando con pepe e il parmigiano rimasto.

Mettere alcuni fiocchetti di burro sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180* per 20-30 minuti. Se necessario coprire verso fine cottura.Servire caldo.


Ada